Chọn thịt làm giò lụa và quy trình làm giò lụa chính xác không phải ai cũng biết

Từ lâu đời, người dân Việt Nam đã quen với việc trong bữa cơm hàng ngày của mình hoặc trong dịp lễ tết luôn có sự có mặt của món giò lụa – chả lụa. Trong các công đoạn làm món giò lụa thì nhiều bạn thắc mắc nên chọn thịt nào và cách sử dụng tủ hấp chả lụa nào để làm giò lụa ngon,… Hãy cùng NEWSUN giải đáp các thắc mắc này để có món giò lụa ngon trong bữa ăn hàng ngày nhé!

Chọn thịt làm giò lụa và quy trình làm giò lụa chính xác không phải ai cũng biết

(Chọn thịt làm giò lụa và quy trình làm giò lụa chính xác không phải ai cũng biết)

Công đoạn chọn thịt

Thịt lợn là yếu tố quan trọng quyết định việc thành phẩm giò lụa. Thịt lợn sau khi từ mổ 4 đến 5 tiếng thì các sợi protein đã qua quá trình biến đổi sẽ làm thịt không có độ kết dính và dai sau khi chế biến giò lụa. Cho nên, khi bạn chọn mua thịt bạn nên chọn mua ngay tại lò giết mổ lợn và chọn thịt nạc ở phần mông. Khi ta quan sát bằng mắt thì thịt phải còn tươi và khi sờ vào thịt dính tay thì làm giò mới chất lượng nếu thịt mà nó chết và chảy nước (thịt đã giết mổ để lâu) thì sẽ không làm được giò lụa ngon. Sau khi mua thịt heo về tuyệt đối không rửa qua nước mà phải xả ra từng miếng và lọc gân, lọc mỡ, chọn những miếng thịt chất lượng nhất để xay thì ra giò mới dẻo, dai và giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh

>>> Tìm hiểu thêm sản phẩm: Cối xay giò chả, chả lụa 40kg/mẻ

Công đoạn chọn thịt

(Công đoạn chọn thịt rất quan trọng)

Lưu ý: Chất lượng thịt cũng là yếu tố quan trọng không kém vì loại thịt heo như thịt lợn bơm nước và bị bơm thuốc kích thích tăng trọng,… sẽ làm giảm chất lượng giò lụa mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng

Giai đoạn xay thịt

Tùy vào nhu cầu nhiều hay ít mà sẽ dùng máy xay giò chả có công suất khác nhau. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy phổ biến là từ 5kg trở lên và mỗi lần ta có thể xay từ 4 đến 5kg giò, thời gian xay là khoảng 3 phút. Tuy nhiên, bạn muốn nhận biết giò đã xay đạt yêu cầu thì phải theo dõi bằng mắt thường và lâu ngày sẽ có được kinh nghiệm. Ngoài ra, mỗi lần xay bạn cần cho vào gia vị + nước mắm + phụ gia,… và mỗi 1 kg thịt thì nên có khoảng 1,5gram mỡ (chọn mỡ ở phần gáy vì khi hấp giò không bị khô). Trong quá trình xay, bạn nhìn bằng mắt thường thấy giò đổi màu hồng nhạt, phồng lên thì thịt đã đạt yêu cầu vì như thế khi giò đã luộc lên cắt ra nhìn ở khoanh giò có lỗ giống như lỗ tổ ong thì giò mới xốp và ngon.

Trên thị trường hiện có rất nhiều loại máy xay thịt làm giò chả với nhiều mức giá và chất lượng khác nhau, chất lượng giò chả cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi chất lượng của máy xay thịt vì thế hãy lựa chọn một nhãn hiệu máy xay thịt uy tín như máy xay thịt NEWSUN để đảm bảo chất lượng giò chả luôn tốt nhất. 

Máy xay thịt làm giò chả NEWSUN

Giai đoạn chọn và rải lá chuối

Sau khi đã xay thịt xong, bạn cần chọn và rải lá chuối là để vị đặc trưng của giò không mất. Ở một số nơi, người ta sử dụng thêm giấy hai lớp lá có tráng một lớp nilon để gói bảo vệ ngoài lớp lá chuối giữ hương vị giò, khi cho vào nồi cây giò không bị méo hoặc phòng, giúp giò ngay ngắn và đẹp mắt.

 Giai đoạn hấp

Hiện nay, để giữ giò lụa được ngọt của thịt thì thông thường sẽ dùng phương pháp hấp thay vì luộc. Đa số các cơ sở làm giò chả lớn sử dụng tủ hấp chả lụa để có thể hấp giò với số lượng lớn và tiết kiệm được thời gian vì đối với 0,5 kg giò lụa thì thời gian hấp khoảng từ 25 đến 30 phút là hoàn tất như vậy với cây giò 1 kg thì tăng thời gian lên khoảng một tiếng đồng hồ.

>>> Đọc thêm bài viết: Dây chuyền làm giò chả chuyên nghiệp dành cho các cơ sở sản xuất giò chả

Giai đoạn bảo quản

Hiện nay, các cở kinh doanh giò lụa với số lượng lớn để làm giò có độ giòn dai thì phụ gia carrageenan (phụ gia E407, chiết xuất từ rong biển tương tự agar) thay vì sử dụng hàn the như trước đây đã bị Bộ y tế cấm vì nó không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng các loại bột năng hoặc bột bắp theo lượng nhất định để giúp ổn định cấu trúc của giò lụa và để giò lâu bị hỏng ta cho vào trong tủ lạnh để được lâu hơn khoảng 1 tuần.

Trên đây, chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm món giò lụa đúng theo tiêu chuẩn và cách để bạn biết nên chọn thịt nào để làm giò lụa.

Ngoài ra, bạn muốn tìm một địa chỉ cung cấp các máy móc, thiết bị làm giò chả uy tín thì điện máy NEWSUN là cái tên sẽ rất thiếu xót khi bỏ qua. Tại NEWSUN chúng tôi có cung cấp đủ bộ dây chuyền đồng bộ làm giò chả từ khâu sơ chế nguyên liệu cho tới ra thành phẩm cuối cùng.

Bộ sản phẩm làm giò chả NEWSUN

NEWSUN là đơn vị uy tín, giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực cung ứng các thiết bị chế biến nói chung và máy làm giò chả nói riêng. Hãy đến với chúng tôi để được tư vấn đầy đủ và có được mức giá phải chăng nhất cho dây chuyền sản xuất giò chả. 

Nguồn: https://dienmaynewsun.com

 

 

 

Liên hệ nhanh