Bật mí công thức làm nem chua Thanh Hóa chính hiệu thơm ngon đón Tết

Nem chua là một đặc sản nổi tiếng của Thanh Hóa và đến nay nó đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, được sử dụng rộng rãi ở khắp 3 miền Bắc, Trung, Nam. Cách làm nem chua Thanh Hóa chính hiệu cũng rất đơn giản chỉ từ những nguyên liệu sẵn có, dễ tìm như thịt, bì và mỡ lợn. Chị em hãy cùng Điện Máy NEWSUN vào bếp tự tay chế biến ra những chiếc nem ngon tuyệt, an toàn để gia đình cùng thưởng thức nhân dịp Têt đến, xuân về nhé.

Cách làm nem chua Thanh Hóa chính hiệu

Chuẩn bị nguyên liệu làm nem chua

  • 1kg thịt lợn
  • 200g bì lợn
  • 100g thính gạo
  • Lá chuối xanh: Đây là nguyên liệu quan trọng trong cách làm nem chua Thanh Hóa, tạo điều kiện cho nem lên men dễ dàng hơn. (có thể thay thế lá chuối bằng giấy bóng và dây chun.
  • Ớt, tỏi
  • Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, bột tiêu, nước mắm, mì chính, bột năng.

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm nem chua

(Nguyên liệu làm nem chua)

Lưu ý: Do nem chua được làm từ thịt lợn sống nên bạn cần mua loại thịt mới mổ, thịt sạch, tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên đây, bạn có thể bắt tay ngay vào công việc làm nem chua theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Chi tiết cách làm nem chua Thanh Hóa chính hiệu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt rửa sạch, thấm khô rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 45 phút. Đây là mẹo giúp thịt giữ được độ lạnh, khi xay bằng máy xay sẽ tươi và giữ được độ giòn, không bị chín tái do nhiệt sinh ra trong quá trình xay.
  • Bì lợn rửa sạch, cạo sạch lông. Sau đó bạn chần bì qua nồi nước sôi với một ít sả đập dập, hành tây và hoa hồi để khử bớt mùi hôi đặc trưng.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo nước
  • Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo

Bước 2:  Xay thịt

Sau 45 phút để thịt vào tủ đá, bạn lấy thịt ra thái thành các miếng nhỏ rồi cho thịt vào máy xay. Lưu ý: Chỉ xay thịt khoảng 1-2 phút rồi tắt máy và lấy thịt ra, không xay thịt quá lâu sẽ biến thành giò sống.

Xay thịt

(Xay thịt làm nem chua)

Bước 3: Thái bì lợn

Sau khi chần xong bì lợn, bạn vớt ra để vào tô nước đá lạnh để tạo độ giòn cho bì, trong lúc đó hãy dùng dao cạo hết phần mỡ còn sót lại ở miếng bì bỏ đi. Vớt bì ra để ráo nước.

Khi bì đã ráo nước hoàn toàn, bạn tiến hành dùng dao sắc thái bì thành những sợi mỏng, nhỏ như sợi miến.

Thái bì lợn thành những sợi nhỏ như sợi miến

(Bì lợn thái nhỏ như sợi miến)

Bước 4: Trộn nem

Trộn hỗn hợp thịt đã xay và bì lợn đã thái vào tô lớn, tẩm ướp các gia vị bao gồm: tỏi, ớt, đường, hạt tiêu, bột tiêu, mì chính, muối, mắm, bột năng theo tỉ lệ phù hợp, vừa với khẩu vị của từng người.

Trộn thật đều hỗn hợp lên cho ngấm gia vị.

Lưu ý: Không nên cho quá nhiều gia vị sẽ khiến nem bị mất đi mùi vị đặc trưng và quá nồng.

Trộn đều các nguyên liệu làm nem chua

(Trộn đều các nguyên liệu làm nem chua)

Bước 5: Gói và ủ nem

Khi hỗn hợp nem đã ngấm đều gia vị, bạn tiến hành gói nem như sau:

  • Chia hỗn hợp thành những miếng nhỏ vừa ăn, có độ dài khoảng 7-10cm, to bằng đầu ngón tay. 
  • Cuốn nem vào giấy bóng cùng với lá đinh lăng hoặc lá ổi, sau đó dùng lá chuối gói nhiều lớp bên ngoài. Gói thật chặt rồi buộc lại bằng dây chun. Gói lần lượt cho đến khi hết hỗn hợp nguyên liệu.

Để nem tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời để nem không lên men quá nhanh và bị chua.

Gói nem

(Gói thành những cuộn nem đều, đẹp mắt)

Sau 3-5 ngày ủ, nem đã chín, độ chua vừa phải là bạn có thể mang ra thưởng thức cùng với tương ớt được rồi.

Yêu cầu thành phẩm:

  • Nem chua có mùi thơm phức, không bị chảy nước
  • Khi ăn, nem dai giòn, quyện lẫn mùi thơm & vị cay của tỏi, tiêu, ớt cùng lá ổi/đinh lăng cực hấp dẫn.

Như vậy, với cách làm nem chua Thanh Hóa đúng chuẩn trên đây, chị em đã có thể tự tay vào bếp chế biến món ăn thơm ngon hấp dẫn này cho cả gia đình thưởng thức rồi.

Tuy công đoạn làm nem chua hơi cầu kỳ và mất thời gian một chút nhưng bù lại chúng ta sẽ được thưởng thức đặc sản xứ Thanh bất cứ lúc nào, mà tự mình làm cũng sạch sẽ, vệ sinh.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Nguồn: https://dienmaynewsun.com/

Chat Facebook Chat Zalo
Liên hệ nhanh