Chả cá là món ăn thơm ngon, hấp dẫn và bạn có thể tìm mua ở bất cứ đâu, từ cửa hàng, siêu thị đến các khu chợ. Tuy là món ăn khá thông dụng nhưng chắc chắn một điều là chả cá ở mỗi nơi khác nhau sẽ có độ dai, dẻo và mịn không giống nhau. Vậy, điều gì quyết định chất lượng của chả cá? Câu trả lời chính là tỷ lệ các loại bột bên trong thành phần món ăn này. Sau đây, cùng tìm hiểu các loại bột làm chả cá thường được sử dụng bạn nhé!
Các loại bột làm chả cá cần dùng trong quy trình sản xuất
(Bột thường được cho vào chả cá để tạo độ dai giòn)
So với thịt lợn, thịt cá khi xay nhuyễn sẽ không có độ kết dính cao, thay vào đó thường bị bở, tơi và không liền khối. Chính do đặc điểm này nên khi chế biến chả cá người ta thường thêm vào một số loại bột để tăng độ kết dính và tạo sự dai giòn cho chả cá.
Các loại bột phổ biến thường được thêm vào trong quá trình làm chả cá có thể kể đến là: bột mỳ, bột bắp, bột năng. Ngoài ra, một số cơ sở còn sử dụng bột nổi, tinh bột biến tính, gelatin hoặc tinh bột khoai mỳ. Trong đó, mỗi loại bột sẽ có công dụng khác nhau:
- Bột mỳ sẽ giúp chả cá có độ kết dính tốt hơn, dẻo hơn.
- Bột bắp, bột năng và gelatin sẽ giúp chả cá giòn và dai hơn.
- Bột nổi sẽ làm chả cá sau khi rán phồng to đẹp mắt.
(Chỉ nên trộn bột với một tỷ lệ nhất định)
Bột chỉ nên trộn vào chả cá với một tỷ lệ nhất định để tạo vừa đủ độ dai, giòn cho món ăn. Trong trường hợp người dùng lạm dụng quá nhiều sẽ làm giảm chất lượng chả cá. Tuy nhiên, trên thực tế nhiều cơ sở hiện nay sử dụng bột trộn vào chả cá để tăng khối lượng, làm giảm giá thành sản phẩm.
Bật mí cách tạo độ dai ngon, không cần bột làm chả cá
Để có món chả cá dai, ngon, đạt chuẩn chất lượng, sau đây là cách làm chả cá không cần bột bạn có thể tham khảo:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
(Cần sơ chế cá kỹ càng trước khi chế biến)
- Cá tươi mua về bạn đem rửa sạch, lọc lấy phần thịt phi lê sau đó xát muối rồi đem rửa lại thật sạch với nước. Bạn cắt nhỏ thịt cá rồi đem ướp cùng các loại gia vị gồm: muối, đường, bột nêm, hạt tiêu.
- Các loại hành hoa, thì là bạn nhặt bỏ rễ rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.
Lưu ý: Để quá trình sơ chế cá diễn ra nhanh chóng, tiết kiệm thời gian, công sức, các cơ sở chế biến có thể tham khảo sử dụng các loại máy tách xương cá.
Bước 2: Xay chả cá
(Chả cá được xay nhuyễn cùng các loại gia vị)
Bạn cho thịt cá vào máy xay nhuyễn cùng hành hoa, thì là và các loại gia vị. Khi thịt cá đã nhuyễn đều, bạn thêm trứng và hãy dùng thìa trộn và quết thịt thật kỹ cho tới khi thu được hỗn hợp chả cá dẻo dính, mịn đều.
Lưu ý: Để món chả cá dẻo dính, không xảy ra hiện tượng chết thịt khi xay, bạn nên sử dụng máy xay chả cá chuyên dụng, đặc biệt là các loại máy xay chả cá có khoang bỏ đá.
Bước 3: Tạo hình chả cá
- Chả cá sau khi quết bạn cho một xíu dầu ăn ra tay sau đó lấy từng phần chả cá và nặn thành những viên nhỏ, vừa ăn.
- Chả cá sau khi nặn bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản khoảng 2 tiếng rồi lấy ra đem đi chế biến.
Bước 4: Chiên chả cá
(Món chả cá đã hoàn thành)
Bạn bắc một chảo dầu lên bếp và đun tới khi dầu sôi thì cho chả cá vào chiên tới khi vàng đều thì bạn vớt ra, để cho ráo dầu là có thể thưởng thức.
>> xem thêm:
Hy vọng rằng, những thông tin mà bài viết vừa cung cấp sẽ giúp bạn hiểu hơn về các loại bột làm chả cá và biết cách làm món chả cá thơm ngon, hấp dẫn không cần bột. Ngoài ra, nếu có nhu cầu tìm mua máy xay chả cá bạn hãy liên hệ với NEWSUN bằng cách nhắn tin, gọi điện hoặc để lại số điện thoại trong khung chat, chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay!
Nguồn: https://dienmaynewsun.com/
