7 bí mật nấu phở nạm bò tuyệt đỉnh được tiết lộ từ người làng Giao Cù xưa!
Nếu kinh doanh phở nạm bò, bài viết sau đây sẽ tiết lộ cho bạn 7 bí mật nấu phở ngon của người làng Giao Cù – Nam Định. Đặc biệt, nếu có nhu cầu mua nồi nấu phở chất lượng, chính hãng với giá tốt, hãy đọc tới cuối bài viết để nắm được thông tin bạn nhé!
Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng, quyết định tới 50% hương vị món phở. Vì vậy, để có món phở nạm bò thơm ngon, điều kiện đầu tiên chính là nguyên liệu tươi sạch, đảm bảo chất lượng. Trong đó:
Đối với xương bò: Bạn nên chọn phần xương ống mà thịt trên xương còn tươi mới và có màu đỏ au. Tránh chọn các loại xương đã cũ, xương có mùi, thịt trên xương đã tím tái. Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra chất lượng xương thông qua phần tủy nằm bên trong, dù xương đã ngâm qua hóa chất để làm tươi, phần tủy bên trong cũng không mới trở lại và có thể nhận ra rất dễ dàng.
Đối với thịt nạm bò: Đây là phần thịt nằm bên sườn của con bò, có lẫn cả nạc, gân và mỡ. Thịt nạm bò ngon trước tiên phải tươi, độ đàn hồi tốt và có màu đỏ tự nhiên. Tỷ lệ thịt và mỡ tốt nhất là 70 – 30, có như thế, mới khiến món phở không trở nên quá ngấy, đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn.
Muốn nấu phở nạm ngon nguyên liệu tươi thôi là chưa đủ, mà còn cần loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương bò. Để làm được điều đó, xương bò mua về cần được rửa sạch, sau đó ngâm trong rượu trắng pha loãng với nước và vài nhánh gừng đập dập. Xương bò ngâm trong rượu khoảng 20 phút thì vớt ra, rửa lại thật sạch là đã hết tới 50% mùi hôi.
Chần xương với nước nóng
(Chần xương để loại bò các chất bẩn và mùi hôi)
Để loại bỏ nốt 50% mùi hôi còn lại của xương bò, bạn chuẩn bị nước sôi và đem chần xương trong khoảng 5-10 phút. Khi thấy các chất bẩn trong xương tiết ra, nổi hết lên mặt nước thì vớt xương ra ngoài, rửa lại thật sạch. Trong quá trình chần xương, bạn lưu ý không đun nước sôi lớn, điều này sẽ khiến các chất dinh dưỡng trong xương tan và tiết ra ngoài, làm giảm độ ngọt của nước dùng sau này.
Tỷ lệ xương và nước đạt chuẩn
(Tỷ lệ xương và nước đạt chuẩn)
Nước dùng phở muốn ngon ngọt, bạn cần cho tỷ lệ xương và nước phù hợp. Trong đó, thể tích xương không được dưới 25% so với thể tích nước dùng, càng nhiều xương, nước dùng sẽ càng ngọt thơm, hấp dẫn. Đặc biệt, ngoài xương bạn có thể thêm các nguyên liệu như mía thanh, sá sùng để tăng thêm vị ngọt cho nước phở.
Ninh xương với lửa nhỏ
Ninh xương với lửa quá lớn là nguyên nhân chính khiến nước dùng đục ngầu và làm các chất dinh dưỡng nhanh chóng bay theo hơi nước. Chính vì vậy, để có nồi nước dùng trong ngọt, thơm ngon, ngay khi nước vừa sôi bạn phải hạ nhỏ nhiệt, đảm bảo nước chỉ sôi liu diu trong suốt quá trình nấu.
(Ninh xương với lửa nhỏ để nước dùng không đục)
Trong trường hợp nước dùng bị đục, bạn có thể xử lý bằng cách cho lòng trắng trứng gà vào nồi, quấy đều để lòng trắng trứng và các vụn xương quyện lại với nhau. Khi thấy lòng trắng đã kết tảng, bạn vớt ra là hoàn thành. Bạn có thể thêm 1-3 lòng trắng tùy vào lượng nước dùng đang nấu, đảm bảo nước trong trở lại là được.
Liên tục hớt bọt trong quá trình nấu
(Hớt bọt để loại bỏ chất bẩn còn xót lại)
Mặc dù đã được sơ chế kỹ càng và chần với nước sôi, tuy nhiên muốn loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn trong xương, bạn nên liên tục hớt các bọt bẩn trong suốt quá trình nấu. Điều này sẽ giúp nước dùng trong và thơm hơn rất nhiều.
Sử dụng loại nồi nấu phở chuyên dụng
Đại đa số các quán bún phở hiện nay đều đã chuyển sang sử dụng nồi nấu phở điện chuyên dụng thay vì các loại nồi than, gas truyền thống. Việc sử dụng nồi điện, sẽ giúp quá trình nấu phở trở nên đơn giản, sạch sẽ, không khói bụi. Bên cạnh đó, người dùng cũng tiết kiệm được đáng kể thời gian, công sức, không còn phải thay than hay trông chừng nồi trong suốt quá trình nấu.
(Nồi nấu phở là thiết bị giúp nấu phở nhanh chóng, thơm ngon hơn)
Hiện nay, thị trường có rất nhiều loại nồi nấu phở với đủ mọi chủng loại, dung tích và chất lượng. Tuy nhiên, nếu muốn mua nồi nấu phở chất lượng cao, đã được kiểm định và công nhận đạt chuẩn chất lượng bởi Tổng Cục Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng Việt Nam (thuộc Bộ Khoa Học và Công Nghệ) bạn có thể tham khảo các sản phẩm của Điện Máy NEWSUN.
Nồi nấu phở NEWSUN sở hữu rất nhiều ưu điểm nổi bật:
Chất liệu inox 304 cao cấp siêu bền cứng, không hoen gỉ khi tiếp xúc với thực phẩm.
Thành nồi cấu tạo 2 lớp inox và 1 lớp foam cách nhiệt cho khả năng giữ nhiệt tốt tương tự như nồi áp suất.
Nồi gia nhiệt nhanh chóng thông qua thanh nhiệt công suất cao, có thể tăng giảm công suất thanh nhiệt linh hoạt để phù hợp.
Hệ điều khiển của nồi được trang bị Aptomat chống giật, an toàn với người sử dụng.
Ngoài nấu phở, bạn có thể sử dụng nồi nấu phở chính hãng NEWSUNđể luộc bánh chưng, luộc hải sản, rau, củ, hấp xôi, nấu cơm,.. cực kỳ tiện lợi.
Trên đây là 7 bí mật nấu phở nạm bò giúp bạn nấu được món phở thơm ngon, trong ngọt phục vụ thực khách. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các sản phẩm như hộc inox trụng (chần) bánh phở, máy xay thịt làm giò, máy thái thịt, lò quay gà vịt, máy cưa xương….thì hãy hệ với NEWSUN để được tư vấn chọn mua nồi nấu phở phù hợp, chất lượng tốt nhất. Để liên hệ với NEWSUN, bạn hãy để lại tin nhắn trong khung chat góc bên phải màn hình hoặc gọi trực tiếp vào số Hotline 0961.555.155 chúng tôi sẽ tư vấn miễn phí cho bạn!
