Bề bề là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất cảng Hải Phòng bởi chỉ có tại nơi đây, bề bề mới to và có hương vị thơm ngon nhất. Người Hải Phòng có thể chế biến bề bề thành rất nhiều món ăn ngon như: bề bề hấp, bề bề rang muối, bề bề sốt me, bề bề chiên xù,… Trong số đó, ruốc bề bề là món ăn được rất nhiều người lựa chọn mua về làm quà biếu tặng người thân mỗi khi có dịp đến với Hải Phòng. Vậy, cách làm ruốc bề bề như thế nào? Cùng đọc bài viết sau đây để được hướng dẫn chi tiết bạn nhé!
Nguyên liệu làm ruốc bề bề
(Nguyên liệu tươi sẽ giúp món ruốc bề thơm ngon, chất lượng hơn)
- Bề bề tươi
- Muối
- Ớt, gừng, sả, chanh
- Dầu ăn
- Nước mắm
Các bước làm ruốc bề bề
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
(Sơ chế bề bề trước khi chế biến)
- Để món ruốc bề bề có hương vị thơm ngon nhất, bạn nên chọn nguyên liệu là những con bề bề tươi, mình to, mẩy và chắc thịt.
- Bề bề đã mua về bạn đem ngâm với nước vo gạo cùng 1 – 2 thìa muối hột, ớt tươi và gừng giã dập để loại bỏ mùi tanh. Bạn ngâm bề bề từ 5 – 10 phút thì vớt ra và rửa lại với nước thật sạch.
Bước 2: Hấp bề bề
- Bề bề đã sơ chế bạn cho vào nồi cùng vài lát gừng, sả tươi đập dập và chanh, sau đó bạn đem tất cả đi hấp chín.
- Bạn nên hấp bề bề trong khoảng 20 – 30 phút để bề bề chín kỹ và có hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất.
Bước 3: Lọc lấy thịt bề bề
(Cần lọc sạch vỏ bề bề trước khi tiếp tục chế biến)
- Bề bề đã hấp chín bạn đổ ra rổ cho ráo nước và để bề bề nguội.
- Bạn tiến hành lột vỏ bề bề bằng cách cắt 2 đường rìa dọc thân bề bề, sau đó tách phần vỏ ở đầu làm đôi và lột lấy thịt. Bạn cần lột vỏ bề bề thật khéo léo để thịt không bị trơ hoặc nát.
- Thịt bề bề đã tách vỏ bạn tiến hành vắt khô.
Bước 4: Sao bề bề
(Máy sao ruốc bề bề chuyên nghiệp tại các cơ sở chế biến)
- Bạn cho toàn bộ phần thịt bề bề vào máy đánh ruốc chuyên dụng đánh thật tơi. Trong trường hợp không có cối xay ruốc, bạn có thể dùng cối giã bề bề tơi khi thịt bề bề bông lên là được.
- Tiếp theo, bạn cho bề bề lên chảo dày, sao thật khô tới khi thịt bề bề ngả sang màu vàng nâu là được. Bạn có thể cho thêm nước mắm nguyên chất để món bề bề đậm đà và dậy mùi hơn.
Lưu ý: Nếu sản xuất ruốc bề bề với số lượng lớn, bạn có thể tham khảo sử dụng các loại máy sao ruốc chuyên dụng hoặc máy sấy thực phẩm để đảm bảo món ruốc bề bề khô đều và có hương vị thơm ngon nhất.
>>> tham khảo ngay: Muốn rang chà bông ngon, các cơ sở nhất định phải biết đến thiết bị này!!
Bước 5: Hoàn thành
(Món ruốc bề bề sau khi hoàn thành)
Món bề bề đã sao khô bạn để nguội sau đó cho vào lọ hoặc đóng gói hút chân không thành các túi nhỏ là có thể sử dụng.
>> xem thêm:
Trên đây là cách làm ruốc bề bề đúng chuẩn công thức của người dân Hải Phòng. Hy vọng rằng, với cách làm này, bạn có thể chế biến được món ruốc bề bề có hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất. Ngoài ra, nếu bạn cần tìm mua các loại máy xay chà bông, máy rang ruốc, máy sấy thực phẩm, máy hút chân không để sử dụng trong dây chuyền sản xuất ruốc bề bề, bạn có thể liên hệ với NEWSUN bằng cách nhắn tin, gọi điện hoặc để lại số điện thoại trong khung chat, đội ngũ tư vấn viên của chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay!
Nguồn: https://dienmaynewsun.com/
