Làm lạp xưởng không khó nhờ máy đùn xúc xích

Lạp xưởng hay lạp sườn là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó được biến tấu, trở thành đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Trong chuyên mục ẩm thực này, hãy cùng chúng tôi tạo nên món lạp xưởng siêu ngon, siêu đẹp nhờ chiếc máy đùn xúc xích hiện đại nhé. 

cách làm đặc sản Tây Bắc cực đơn giản

Xem thêm thông tin: Top 5 loại máy đùn xúc xích bán chạy nhất tại Điện Máy NEWSUN

Ưu điểm khi làm lạp xưởng bằng máy nhồi xúc xích

Máy nhồi xúc xích hay còn gọi làm máy đùn xúc xích. Đây là thiết bị công nghiệp, giúp bạn tiết kiệm được thời gian và công sức tối đa, mà năng suất lại được gia tăng đáng kể. Việc làm lạp xưởng bằng máy nhồi xúc xích có các ưu điểm sau:

  • Nhồi lạp xưởng chặt đều, đẹp, không bị chỗ lỏng, chỗ quá đầy như cách nhồi thủ công 
  • Nhồi lạp xưởng nhanh chóng, năng suất cao vượt trội gấp vài lần hoặc hàng chục lần so với cách nhồi thông thường. 
  • Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi đùn lạp xưởng nhờ quy trình đùn khép kín và chất liệu cao cấp, tránh bám mùi, bám màu thức ăn. 

Lạp xưởng và nguyên liệu cần có

Lạp xưởng - món ăn hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng

Lạp xưởng là một loại tương tự với xúc xích nhưng có phần khác biệt đôi chút ở nguyên liệu. Nếu như xúc xích được làm hoàn toàn bằng thịt nạc thì lạp xưởng lại có thêm phần mỡ. Khi ăn lạp xưởng, bạn sẽ thấy loại thực phẩm này có phần dai hơn nhiều so với xúc xích, bởi vì nguyên liệu sau khi nhồi vào lòng lợn sẽ được làm chín bằng cách phơi khô và lên men tự nhiên, không giống như xúc xích sẽ đem luộc chín hoặc để đông lạnh bảo quản.

Lưu ý, lạp xưởng phải được phơi dưới nắng gắt trong 2-3 ngày đến khi khô lại mới dùng được. Chính vì vậy mà loại thực phẩm này ăn có độ dai, giòn nhất định, khá lạ miệng. Đặc biệt món ăn này cực kỳ phổ biến tại các vùng núi Tây Bắc nước ta.

>>> Tham khảo tủ hấp chả lụa – hấp chả, giò siêu nhanh, đảm bảo vệ sinh. 

Nguyên liệu làm lạp xưởng gồm có:

  • 600gr thịt nạc vai
  • 150gr mỡ thịt
  • 150g lòng non lợn
  • 30g đường trắng
  • 10g muối
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh rượu mai quế lộ (rượu thơm)
  • 1 muỗng cà phê gia vị

Một vài nguyên liệu cần có để làm lạp xưởng

Bạn có thể thêm bớt số lượng nguyên liệu thành phần, phù hợp với số lượng lạp xưởng muốn làm để ăn hoặc kinh doanh, chỉ cần nhân chia tỉ lệ phù hợp với số lượng trên là được. 

Nếu không muốn dùng rượu mai quế lộ sẵn, bạn có thể tự làm bằng các nguyên liệu: 10 cánh hoa hồi, 50g quế, 20g đinh hương. Rang thơm tất cả nguyên liệu này trên bếp, sau đó cho vào hũ thủy tinh, thêm một ít rượu trắng, ngâm hai tuần trở lên là được. Lưu ý, rượu phải đầy ngập nguyên liệu nhé. Cách này sẽ hơi lâu một chút nhưng sẽ đảm bảo hơn. Đặc biệt là đối với ai kỹ tính, muốn tự làm cho chắc ăn. Nó cũng có thể trở thành bí quyết khiến lạp xưởng của bạn thơm ngon hơn. 

Cách làm lạp xưởng đơn giản

Đầu tiên, bạn cần phải rửa sạch thịt heo với muối. Nên sử dụng muối hạt to hoặc muối tinh, muối biển để làm sạch hiệu quả nhất. Tiếp đến, gói thịt trong khăn sạch để làm bớt nước sau khi rửa. Cắt thịt thành các khối vuông nhỏ hình hạt lựu.

Sơ chế nguyên liệu làm lạp xưởng

Đối với phần mỡ, bạn cũng làm tương tự như vậy, nhưng phơi dưới nắng để mỡ trong lại. Tiếp theo, trộn thịt, mỡ cùng gia vị: muối, nước tương, rượu mai quế lộ, gia vị, đường. Thời gian ướp để nguyên liệu thấm đều gia vị khoảng 3 tiếng. Lưu ý nên đảo hỗn hợp 2-3 lần trong lúc ướp để nguyên liệu hòa quyện hơn. Nếu làm lạp xưởng với số lượng lớn hoặc sản xuất quy mô công nghiệp, bạn nên sử dụng máy trộn thịt để trộn nguyên liệu nhanh, thấm đều hơn. Trong lúc chờ đợi ướp này, bạn tiến hành rửa lòng non với rượu trắng để khử mùi, vớt ra để ráo. 

Lúc này công đoạn chuẩn bị đã xong. Bạn cho hết lòng non vào ống đùn để sẵn sàng nhồi lạp xưởng. Nếu không có máy đùn xúc xích, bạn có thể tự chế dụng cụ nhồi đơn giản bằng phễu hoặc chai nhựa. Phễu chỉ cần mua ở ngoài tạp hóa là có. Đối với chai nhựa, bạn cắt lấy 1 đoạn vừa phải đầu chai để tạo thành hình phễu. Sau đó buộc đoạn lòng vào đầu miệng chai hoặc phễu và nhồi thịt vào từ từ như bình thường là được. Tất nhiên công đoạn này sẽ mất thời gian và không đều, đẹp như đùn bằng máy được. 

Nhồi lạp xưởng vào lòng non

Quay trở lại với máy đùn xúc xích, sau khi dồn hết lòng non vào ống đùn dài rồi, bạn cho phần nguyên liệu đã ướp vào ống chứa thịt. Với máy đùn xúc xích bằng tay, bạn phải quay tay cầm để piston ép xuống, đùn thịt vào vỏ. Còn đối với máy đùn xúc xích tự động, bạn chỉ cần cắm điện và nhấn bàn đạp, máy sẽ tự động đùn chặt lạp xưởng cho bạn.

Sở dĩ chiếc máy này đùn chặt, đều và đẹp hơn một phần bởi vì máy đùn xúc xích nhồi thịt từ phần cuối của vỏ. Ngược lại cách đùn lạp xưởng thủ công là đùn từ đầu vỏ/ lòng non, sau đó mới dồn thịt dần xuống phần cuối của vỏ/ lòng non. Vì vậy thời gian đùn lâu hơn nhưng thịt không được đều chặt, đẹp như đùn bằng máy. 

Phơi khô lạp xưởng dưới ánh nắng mặt trời

Sau khi đã đùn xong lạp xưởng, bạn đun sôi nước, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào, đảo và vớt ra ngay, để ráo. Dùng 1 cây kim nhỏ châm nhiều chỗ li ti trên lạp xưởng, treo ra nắng. Thỉnh thoảng bạn có thể lật lạp xưởng để các mặt đều được tiếp xúc với nắng nhé. Sau 3-5 ngày tùy thuộc vào mức độ nắng, khi lạp xưởng khô lại bạn gói vào giấy thấm dầu, cho vào tủ lạnh hoặc treo nơi thoáng mát để bảo quản. 

Trên đây là công thức làm lạp xưởng ngon nhưng siêu đơn giản. Chúc bạn thành công với công thức này. Ngoài máy đùn xúc xích, bạn có thể tham khảo thêm máy tách xương cá, máy nướng xúc xích 5 thanh nếu muốn lọc thịt cá nhanh chóng nhé.  

Nguồn: Điện máy NEWSUN

Liên hệ nhanh