Top 10 lưu ý để vận hành máy đùn xúc xích hiệu quả

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 04-10-2021-Cập nhật: 04-10-2021

Sử dụng máy đùn xúc xích là việc mà hầu hết các cơ sở đều đang sử dụng. Tuy nhiên, khi vận hành máy, nhiều người lại không lưu ý đến cách sử dụng khiến máy hoạt động kém hiệu quả. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn các lưu ý khi sử dụng máy nhồi xúc xích và máy nhồi lạp xưởng để đạt hiệu quả tối ưu.

Không nạp quá đầy khoang chứa 

Các bạn không nên nạp đầy khoang chức khi sử dụng máy nhồi xúc xích. Vì điều này có thể khiến nguyên liệu bị dồn nén, dễ gây kẹt piston và làm máy hoạt động kém hiệu quả. Bạn chỉ nên nạp nguyên liệu ở mức vừa phải theo khuyến nghị của nhà sản xuất để quá trình máy hoạt động diễn ra trơn tru và ổn định.

Chọn đúng đầu đùn phù hợp

Bạn nên chọn đúng đầu đùn phù hợp với kích thước và loại xúc xích cần làm. Việc sử dụng đầu đùn đúng giúp định hình xúc xích đẹp, đều và tránh tình trạng bị rách vỏ hoặc nhồi không chặt. Nếu chọn sai kích thước, xúc xích có thể bị lỏng, không đều hoặc gây khó khăn trong quá trình nhồi. Vì vậy, hãy cân nhắc kỹ đường kính đầu đùn sao cho phù hợp với loại vỏ xúc xích và nhu cầu sử dụng để đạt hiệu quả tốt nhất.

Đặt máy trên bề mặt phẳng, chắc chắn

Hãy đặt máy trên một bề mặt bằng phẳng và vững chắc trước khi vận hành. Việc này giúp thiết bị đứng ổn định, giảm rung lắc và đảm bảo quá trình nhồi diễn ra trơn tru, an toàn hơn.

Ngừng vận hành khi máy xảy ra sự cố

Máy đùn xúc xích có 3 dòng là máy đùn xúc xích quay tay, máy đùn xúc xích bằng điện và máy đùn xúc xích công nghiệp. Với cả 3 loại máy này, khi đang nhồi nhân mà xảy ra bất kỳ sự cố gì như máy đột nhiên đùn chậm lại,….Thay vì cố gắng sử dụng thì bạn nên ngừng vận hành máy và ngắt điện ngay với các dòng vận hành bằng điện. 

Khi đó mới đảm bảo được an toàn và có thể từ từ tìm ra lỗ hổng khiến máy không hoạt động. Điều này vừa đảm bảo an toàn cho người sử dụng vừa giúp tăng được tuổi thọ, độ bền cho máy. Thực tế, khi máy đã xảy ra sự cố rồi thì chắc chắn sẽ không cho năng suất mong muốn hoặc chất lượng xúc xích đùn ra cũng không ổn định như ban đầu.

Vệ sinh máy sạch sẽ

Nhân làm xúc xích là nguyên liệu sống hoàn toàn, sau khi trộn nhân với gia vị, ta cho nhân sống vào cối để nhồi vào vỏ xúc xích. Đặc điểm của nguyên liệu sống chính là hư thối rát nhanh. Chỉ cần hôm nay làm xong bạn không rửa sạch là ngay hôm sau làm việc, thịt còn trong máy sẽ bốc mùi khó chịu ngay.

Do vậy, mỗi ngày khi làm xong, bạn nên tháo rời hẳn cối trộn, đầu đùn,… để vệ sinh sạch sẽ. Những bộ máy không thể tháo được thì dùng khăn ẩm để lau nhiều lần cho sạch. Việc này cũng góp phần làm tăng tuổi thọ máy và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho mặt hàng xúc xích đang kinh doanh.

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng

Việc đọc kỹ hướng dẫn rất quan trọng với những người mới sử dụng máy. Máy đùn xúc xích quay tay không có động cơ, vận hành bằng lực tay nên sử dụng đơn giản. Nhưng với dòng máy đùn xúc xích công nghiệp khi vận hành lại phức tạp hơn. Vì thế, bạn cần đọc kỹ hướng dẫn mà nhà sản xuất gửi kèm máy.

Một số nhà cung cấp khi bán máy cho khách hàng còn có nhân viên kỹ thuật đi kèm để hướng dẫn trực tiếp khách hàng sử dụng máy. Họ sẽ chỉ cho bạn lắp đặt máy như thế nào, vận hành ra sao, tháo lắp và vệ sinh máy như thế nào cho đúng. 

Bảo quản máy đúng cách

Bảo quản máy đúng cách sẽ giúp cho máy bền, vỏ máy không bị hỏng. Cụ thể, Sau khi đã rửa sạch các bộ phận máy như đầu đùn, ống chứa thịt thì bạn phải để khô rồi mới tiến hành lắp lại. Tốt nhất cuối ngày sau khi rửa hãy để các bộ phận khô và lắp đặt lại vào hôm sau. Nếu sử dụng lâu dài trong tình trạng máy báo nước sẽ dẫn đến gỉ séc.

Nếu không cần sử dụng máy trong thời gian dài thì bạn phải quét lên toàn bộ máy một lớp dầu ăn để bảo vệ lớp inox của máy. Nếu lớp vỏ inox của máy xảy ra tình trạng gỉ sét thì cần xử lý ngay khi mới chỉ là các đốm nhỏ. Có thể dùng giấm, dung dịch chanh và muối, khoai tây và nước rửa bát,… để đánh bay các vết han gỉ. 

Chỉ sử dụng thịt đã xay nhuyễn để nhồi xúc xích

Máy được thiết kế chuyên dụng để nhồi nhân xay nhuyễn của xúc xích. Do vậy, để máy vận hành trơn tru thì bạn nên dùng nhân xay nhuyễn dạng giò sống. Nhân thịt như vậy thì máy đùn sẽ không bị tắc. Nếu thịt xay chưa được xử lý kỹ sẽ dẫn đến dễ tắc đầu máy và thành phẩm không đạt được chất lượng tốt.

Nếu muốn làm xúc xích ngô, hay dồi sụn, đây là hai loại thực phẩm nhồi nhân mà nhân không nhuyễn hoàn toàn. Bạn nên băm nhân nhỏ nhất có thể mà vẫn đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Lưu ý về sự cố khi sử dụng máy

Máy bị kẹt, không đùn được: Do nguyên liệu quá đặc hoặc nạp quá đầy khoang chứa

Cách khắc phục: Giảm lượng nguyên liệu trong khoang chứa và điều chỉnh độ mịn, độ ẩm của hỗn hợp (có thể xay lại hoặc trộn thêm chút nước/dầu). Đồng thời, tháo đầu đùn để kiểm tra và vệ sinh nếu bị tắc.

Xúc xích ra không đều, bị rỗng: Do chọn sai đầu đùn hoặc nhồi không đúng kỹ thuật

Cách khắc phục: Chọn đúng đầu đùn phù hợp với kích thước vỏ xúc xích và điều chỉnh lực nhồi ổn định, đều tay. Đồng thời, đảm bảo nguyên liệu được nén chặt để hạn chế tạo bọt khí.

Máy phát ra tiếng ồn lớn: Có thể do lắp ráp chưa chắc chắn hoặc linh kiện bị lỏng

Cách khắc phục: Kiểm tra và siết chặt lại các bộ phận, đảm bảo máy được lắp ráp đúng cách. Nếu vẫn còn tiếng ồn, nên kiểm tra linh kiện bên trong và bảo dưỡng định kỳ để máy hoạt động êm hơn.

Không nên để máy chạy liên tục quá lâu 

Kết luận

Trên đây là những lưu ý quan trọng khi sử dụng máy đùn xúc xích. Hy vọng với những thông tin này, các bạn có thể sử dụng máy đùn xúc xích hiệu quả. Nếu muốn kinh doanh xúc xích thì bạn có thể tham khảo cả bộ dây chuyền máy làm xúc xích gồm: Tủ hấp xúc xích, máy xay giò chả, máy đùn xúc xích, máy buộc chỉ xúc xích, máy thái thịt, máy cưa xương, khuôn giò,… Hãy gọi ngay tới hotline NEWSUN để được tư vấn nhé!

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.