Cách nấu xôi ngũ sắc ngon để bán vào ngày rằm và mùng 1

Xôi ngũ sắc là một món ăn nổi tiếng của người dân tộc Thái. Món xôi này không phải là món ăn xa lạ với người Việt Nam. Nó đã trở thành một món ăn quen thuộc, rất dễ tìm dễ mua. Đặc biệt, người ta hay mua nhiều vào những ngày 15 hoặc mùng 1. Bởi vậy nên nếu bạn muốn kinh doanh món xôi này thì hãy tham khảo cách làm mà chúng tôi sẽ chia sẻ ngay dưới đây nhé!

Xôi ngũ sắc là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân tộc Thái, Tày… Nó không còn đơn thuần là nét độc đáo của người Thái nữa, mà mang đặc trưng của cả người dân Tây Bắc. Xôi nếp dẻo thơm với 5 màu sắc tươi mới tượng trưng cho ngũ hành làm nên sự tươi tốt của Thiên – Địa – Nhân.

Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi ngũ sắc

Theo quan niệm, ăn xôi ngũ sắc vào các ngày lễ Tết sẽ mang lại may mắn và tốt lành cả năm. Và đây cũng cách để thể hiện sự khéo léo của người nấu. Nghe nói thì có vẻ khó làm, nhưng thực tế lại rất đơn giản. Bạn có thể tự làm cho gia đình mình thưởng thức hoặc làm để bán cho thực khách cũng nếm thử.

Nguyên liệu nấu xôi ngũ sắc hoàn toàn từ thiên nhiên, rất dễ tìm và cũng bổ dưỡng nên sẽ rất hút khách đấy.

• Gạo nếp mới (hoặc gạo nếp Tú Lệ nổi tiếng của người Thái)
• Các nguyên liệu tạo màu từ nhiên nhiên:

Màu đỏ và màu tím: Dùng lá cẩm đỏ và lá cẩm tím, để riêng từng loại. Bạn chọn lá cẩm già thì xôi sẽ lên màu đẹp hơn.

Màu xanh: dùng lá nếp

Màu vàng: dùng củ nghệ tươi già

• Sữa đặc và đường trắng
• Nước cốt dừa
• Khuôn làm xôi hình hoa Lá cẩm (chuyên dùng làm xôi ngũ sắc).

Để làm xôi ngũ sắc chuẩn vị người Thái thì bạn sẽ cần gạo nếp Tú Lệ. Nhưng để kinh doanh thì dùng gạo này chi phí sẽ đắt hơn, vì vậy bạn hãy tự cân nhắc xem dùng gạo nào thì hợp lý hơn nhé!

Ngoài ra, nếu làm xôi để bán thì bạn không thể nấu bằng xửng hấp xôi thông thường, nó sẽ không đủ to để nấu bán cho khách hàng. Tùy theo quy mô quán bạn có thể chọn mua tủ nấu cơm công nghiệp để nấu xôi nhanh hơn.

Sơ chế nước màu để ngâm gạo

Màu đỏ: rửa lá cẩm đỏ, cắt khúc cho vừa với nồi (bạn có thể dùng cả cây và lá), đổ thêm lượng nước vừa đủ rồi đun sôi. Cứ 200g lá bạn dùng 2 lít nước, dùng nhiều thì bạn nhân lên. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa 10 phút, vớt ra. Đổ nước lá ra một cái chậu. Bạn làm tương tự với lá cẩm tím.

Màu xanh: Rửa sạch lá nếp, thêm nước vào với công thức 500g = 2 lít nước và xay nhuyễn. Nếu không có máy xay thì hãy vò thật kỹ để ra màu xanh đậm. Lọc bỏ cái, lấy phần nước. Màu xanh khó lên, bạn cần vò kỹ một chút nhé!

Màu vàng: Bạn giã nhuyễn củ nghệ tươi, hòa vào nước rồi lọc bỏ cặn, chỉ lấy mỗi phần nước thôi. Nếu không thích mùi hắc của nghệ thì bạn có dùng cây dành dành.

Pha chế các màu xong, bạn đãi gạo và chia đều thành các phần, đổ lần lượt vào từng chậu nước màu. Xôi trắng thì ngâm với nước bình thường là được. Ngâm từ 6-8 giờ (để qua đêm là tốt nhất). Nếu sử dụng gấc làm màu đỏ thì ở bước này bạn ngâm 2 phần gạo trắng.

Nếu bạn muốn làm xôi mặn để bán thì hãy mua thêm các máy cắt thịt, máy xay thịt để bán. Máy cũng có thể ứng dụng để xay, thái rau củ quả.

Đồ xôi ngũ sắc

Sau khi gạo đã ngâm xong, bạn chắt sạch nước, đổ gạo ra 5 rổ riêng biệt để ráo nước. Trộn gạo với sữa đặc, đường. Chú ý, vì làm nhiều để bán nên bạn cần thêm cẩn thận cho xôi có vị ngọt thanh là đủ.

Nếu dùng gấc làm màu đỏ thì bạn hãy bổ đôi gấc ra, trộn với 1 phần gạo trắng đã ngâm. Dùng cả 2 tay trộn đều để gạo lên màu đẹp.

Ở bước hấp xôi này, bạn hãy đổ gạo vào từng khay riêng của tủ nấu cơm để xôi không bị lẫn màu với nhau.

Tạo khuôn đẹp cho đĩa xôi ngũ sắc

Vì xôi ngũ sắc có nhiều màu nên cũng có nhiều các trang trí khác khau. Bạn có thể để xôi lên nhiều tầng, mỗi tầng một màu. Nếu trang trí kiểu này thì bạn phải chia lượng xôi cho đều nhau. Ép chặt khuôn để các màu có độ kết dính.

Bạn có thể dùng khuôn, tạo xôi thành các hình thù khác nhau và trưng bày lên.

Lưu ý: Nước cốt dừa bạn có dùng để ngâm gạo thì xôi sẽ dẻo và bùi hơn. Nhưng như vậy sẽ tốn tương đối chi phí nấu xôi.

Nếu bán món xôi này bạn nên bán kèm các món ăn khác để thực khách thưởng thức tốt hơn. Và để nấu xôi tốt, bạn có thể đầu tư tủ nấu cơm để nấu xôi nhanh và tiết thời gian hơn,

Tủ nấu cơm NEWSUN là sản phẩm đạt  đạt tiêu chuẩn nên bạn có thể yên tâm về chất lượng khi mua thiết bị của chúng tôi. Ngoài tủ nấu cơm, NEWSUN cũng cung cấp các dòng máy thái thịt, máy xay giò chả, tủ hấp công nghiệp, nồi đồ xôi,… Hãy liên hệ tới hotline để được tư vấn về các sản phẩm nhé!