Hệ thống chi nhánh Bên cạnh việc sử dụng máy trộn bột vào sản xuất thì thợ làm bánh vẫn thường xuyên áp dụng một số kỹ thuật trộn bột, kể cả với những người mới học làm bánh hay nhưng thợ làm bánh có nhiều kinh nghiệm. Vậy nhưng kỹ thuật này là gì? Cùng NEWSUN tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Phương pháp creaming method
Creaming method là phương pháp đánh kem, được dùng để đánh bông các loại như bơ, whipping cream,... cùng với đường để tạo thành lớp kem trang trí.
Kỹ thuật trộn bột cơ bản:
- Tiến hành rây bột với các thành phần khô khác, rồi trộn đều với nhau.
- Rây bột với các thành phần khô khác và trộn đều với nhau.
- Đánh bông hỗn hợp bơ và đường với tốc độ vừa phải, đến khi thấy bơ chuyển sang màu trắng ngà và mịn.
- Cho thêm trứng vào đánh bông
- Phân chia thành phần: hỗn hợp khô và chất lỏng (như sữa, nước trái cây,…), lần lượt cho hỗn hợp bơ vào xen kẽ. Thao tác cụ thể: hỗn hợp khô rồi tới chất lỏng rồi lại hỗn hợp khô, cứ thế. Tránh trộn quá nhiều.
- Cho hỗn hợp đã trộn xong vào khuôn và đem đi nướng ngay.
Phương pháp two-stage mixing method
Đây là phương pháp trộn bột 2 giai đoạn, giúp cho bơ hòa quyện vào bột và làm tăng mùi vị của bánh khi nướng xong. Kỹ thuật này được dùng để làm một số loại như: butter cake, pound cake,….
Kỹ thuật trộn bột cơ bản:
- Đánh đều trứng, sữa và vani để tạo ra hỗn hợp chất lỏng.
- Rây bột, bột nở, muối + đường, cho vào chất lỏng trên và trộn đều.
- Cho hết lượng bơ đã chuẩn bị và 1/2 số trứng sữa vào bột. Tiếp đó, đánh hỗn hợp ở tốc độ chậm để chúng hòa quyện vào nhau. Tăng dần lên tốc độ vừa phải, đánh trong khoang 3-5 phút.
- Phần trứng sữa còn lại chia thành 2 phần, cho vào 2 âu bột và đánh đều trong khoảng 30 giây/âu.
- Đổ bột vào khuôn có lót sẵn giấy nén và cho vào lò nướng bánh mì.
Phương pháp Chiffon method
Chiffon method là phương pháp đánh bông lòng trắng trứng để nở, phương pháp này sử dụng khác nhiều nguyên liệu chất lỏng, chất béo (chủ yếu là dầu không mùi như: dầu hạt cải, dầu hướng dương) và lượng bột khá thấp. Phương pháp này để tạo ra loại bánh Chiffon mềm, xốp, nhẹ và ẩm.
Kỹ thuật trộn bột cơ bản:
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.
- Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ với một phần đường, dầu ăn, chất lỏng (như nước, sữa, nước hoa quả) và bột theo kỹ thuật fold-in. (1)
- Đánh bông lòng trắng trứng với lượng đường còn lại. (2)
- Trộn đều hỗn hợp ở (1) và (2)
- Đổ vào khuôn và cho vào lò nướng.
Phương pháp Muffin method
Muffin method là cách trộn và đánh bột dành cho loại bánh mì nhanh như: muffin, pancake, waffle batters,….
Kỹ thuật trộn bột cơ bản:
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu khô theo công thức như bột mì, muối, bột nở, đường, bột quế, hoa quả khô (nho,...). (1)
- Tất cả nguyên liệu chất lỏng như sữa, bơ, sữa chua, trứng, hoa quả tươi nghiền,… vào một âu khác. Chất lỏng cho vào tùy công thức. (2)
- Trộn hỗn hợp (1) và (2) trên vào nhau cho tới khi các nguyên liệu khô vừa đủ ướt. Không trộn quá kỹ. Nếu hỗn hợp bị vón cục, không đều hoặc không mịn thì cũng không sao.
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, rồi mang đi nướng ở nhiệt độ theo công thức.
Phương pháp Angel Food Method
Angel Food Method là phương pháp trộn bột dùng để làm các loại bánh Angel Food Cakes (bông lan mềm và bông lan xốp). Đặc điểm của loại bánh này là không có lòng đỏ trứng và chất béo.
Kỹ thuật trộn bột cơ bản:
- Đánh đường và lòng trắng trứng đến bông dạng soft peak (bông cứng vừa)
- Trộn bột nguyên liệu khô vào hỗn hợp lòng trắng trứng + đường trong khoảng 15 giây cho hỗn hợp ướt theo kỹ thuật fold (chuỗi hành động cắt – gấp – xoay lặp đi lặp lại).
Phương pháp Biscuit Method
Biscuit Method dùng để làm bánh Biscuit, vỏ bánh Pie, bánh nướng… Trộn bơ trong phương pháp này không được nhờn nên nguyên liệu phải để lạnh. Không sử dụng máy đánh trứng ở phương pháp này vì máy đánh tốc độ cao.
Kỹ thuật trộn bột cơ bản:
- Trộn nguyên liệu khô với nhau.
- Cắt nát bơ và cho vào hỗn hợp khô. Bơ phải ở dạng rắn khi trộn cùng bột. Bơ và bột được trộn theo công thức.
- Cho chất lỏng (sữa, nước,...) vào hỗn hợp bơ, bột và nhào bột nhẹ nhàng cho bột ẩm, đến khi không nhìn thấy không nhìn thấy màu trắng của bột là được.
Nếu muốn mở tiệm bánh thì bạn hãy đầu tư thêm máy trộn bột và lò nướng bánh mì. Đầu tư máy móc sẽ giúp công việc làm bánh trở nên nhanh chóng hơn. Chất lượng bánh cũng được đảm bảo và ổn định hơn. Các loại máy này và dây chuyền làm bánh hiện đang được NEWSUN phân phối với giá thành phải chăng. Ngoài ra, có một số máy chế biến thực phẩm mà có thể bạn đang cần như: tủ sấy thực phẩm, máy xay đậu phụ, máy xay thịt,...Hãy liên hệ tới hotline NEWSUN để được tư vấn chi tiết hơn về các sản phẩm nhé!
