Cách nấu bún đỏ Buôn Ma Thuột thơm ngon đúng điệu

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 13-09-2021-Cập nhật: 13-09-2021

Bún đỏ là một món ăn dân dã bạn có thể gặp được trên mọi nẻo đường của Buôn Ma Thuột. Sợi bún màu đỏ đặc trưng, kết hợp với nước dùng thanh ngọt tạo nên một món ăn tuyệt vời. Để làm được món bún đỏ chuẩn vị và hấp dẫn nhất thì bạn hãy tham khảo công thức mà NEWSUN sẽ giới thiệu sau đây nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún đỏ

Nguyên liệu nấu bún đỏ rất đơn giản, bạn hãy chuẩn bị theo các loại sau đây:

• Bún tươi: 1 kg
• Xương ống heo: 700g
• Cua đồng: 500 gr
• Thịt heo xay: 250g
• Tôm khô: 50g
• Trứng vịt: 1 quả
• Trứng cút: 10 quả
• Rau ăn kèm: 100g
• Hành tím băm: 30g
• Muối: 2,5 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Mắm tôm: 1 muỗng canh
• Màu thực phẩm: 1/2 muỗng cà phê(màu gạch tôm)
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh

Dụng cụ bạn cần chuẩn bị gồm bếp, nồi, máy xay. Nếu bạn kinh doanh bún đỏ thì nên chuẩn bị một nồi nấu phở điện, chất lượng đảm bảo để nấu nước dùng nhanh hơn.

Cách chọn xương ống ngon

Bạn chỉ nên chọn những chiếc xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái và không có mùi lạ.

Nếu xương ống bị hơi lạnh thì không nên lấy vì có thể đã được bảo quản trong tủ lạnh. Như vậy thì hầm sẽ không ngon.

Hãy mua xương ống có kích thước khoảng 2-3 đốt ngón tay là vừa. Không nên mua xương có kích thước quá to vì có thể đó là xương lợn nái, không ngon. Cũng không nên chọn xương quá nhỏ vì có thể đây là xương của các con lợn bé bị ốm bệnh.

Cách chọn cua đồng ngon

Bạn chọn những con cua đồng có màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn. 

Chọn cua đực có phần yếm nhỏ và nhọn thì sẽ có nhiều thịt hơn. Nếu muốn chọn cua có nhiều gạch thì nên chọn con cua cái có yếm lớn.

Cua phải bò nhanh, đầy đủ càng và chân. Dùng tay ấn nhẹ vào yếm cua, thấy sủi bọt là cua còn tươi.

Sơ chế nguyên liệu làm bún đỏ

Sơ chế cua

Cua đồng rửa sạch, cho vào chậu  nước, cứ 10 phút thay nước 1 lần đến khi hết đục thì thêm vào ít muối hòa tan và ngâm thêm 10 phút. Lột bỏ mai và yếm cua, nếu cua có gạch thì dùng que hoặc tăm nhỏ khêu gạch ra để riêng.

Thân cua đem xay với khoảng 500ml nước, lọc bỏ xác và cặn. Thêm vào một chút muối ăn và nấu. Khi nước sôi, riêu cua sẽ đống tảng và nổi lên mặt nước. Lúc này vớt riêu để riêng.

Lưu ý: Nếu được, bạn nên giã cua bằng tay, váng thịt cua sẽ mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Nhờ lọc 2-3 lần để loại bỏ sạch cặn cua.

Sơ chế xương ống heo

Xương heo mua về thì chặt ra thành các khúc nhỏ rồi rửa sạch và cho vào chần sơ qua để loại bỏ mùi hôi. 

Xương chần rồi rửa sạch, cho vào nồi nước sạch khác cùng 20 gram hành tím, 1 muỗng canh muối và bắt đầu hầm. Trong quá trình hầm phải hớt bọt đen thường xuyên để nước dùng bún đỏ thơm ngon. Hàm trong khoảng 60 phút là được.

Lưu ý: Khi hầm xương đun nhỏ lửa để cho xương tiết hết chất ngọt ra nước dùng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trứng cút:

Luộc trứng trong nồi ngập nước thêm khoảng 5-7 phút là được. Luộc xong thì cho vào chậu nước đá để dễ bóc vỏ hơn.  

Rau cải ngọt và rau cần nước:

Nhặt bỏ lá úa và rễ, ngâm trong nước muối 1-2 phút và rửa sạch với nước.

Đun sôi một nồi nước và chần qua rau khoảng 2-3 phút. Vớt ra, đặt lên thớt cắt thành các khúc vừa ăn.

Giá: Chọn giá không quá mập, rễ không trắng sau đó đem rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi cho giá vào. Khi nước sôi dùng vá đảo qua cho giá chín rồi vớt ra.

Thực hiện nấu món bún đỏ

Trụng bún:

Đun sôi nồi nước, cho vào 1 muỗng canh dầu điều và 1/2 muỗng cà phê bột màu gạch tôm. Cho bún vào trụng sơ 2 phút thì vớt ra. Nếu chưa ăn luôn thì hãy trộn vào một chút dầu ăn để sợi bún không bị dính vào nhau.

Lưu ý: Bạn có điều chỉnh để sợi bún không bị đậm màu quá bằng cách bớt đi màu gạch cua.

Vo viên thịt:

Cho thịt heo xay cùng tôm khô đã ngâm nước sôi trong 20 phút.

Thêm các gia vị hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào. Cho phần riêu cua và trứng vịt vào và trộn đều, vo lại thành cá viên nhỏ.

Nấu nước dùng:

Khi nồi xương ống đã hầm được 60 phút, đun cho sôi rồi vớt bỏ xương. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh mắm tôm khuấy đều.

Cho từng viên thịt cua vào nấu chín, đến khi chúng nổi lên mặt nước là xong.

Hoàn thành:

Cho bún đỏ vào bát, chan nước dùng lên, thêm vào viên thịt, trứng cút, giá, rau chần.Khi ăn thì bạn trộn bát bún lên.

Tô bún đỏ bắt mắt với sợi bún màu cam đỏ rực rỡ sẽ chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn.

Nếu bạn muốn kinh doanh bún đỏ thì nên tìm hiểu kỹ hơn công thức nấu và đầu tư bộ thiết bị hỗ trợ như nồi nấu phở. Bạn có thể tham khảo các dòng nồi nấu phở mà hiện tại NEWSUN đang cung cấp. Ngoài ra, NEWSUN cũng có các sản phẩm khác như máy thái thịt, máy xay chả cá,… 

Hãy liên hệ tới hotline NEWSUN để nhận tư vấn về sản phẩm và các chương trình ưu đãi.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.