Chọn máy hút chân không cho cơ sở chế biến cá, hải sản

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 03-09-2026-Cập nhật: 03-09-2026

Cơ sở chế biến cá, tôm, mực nên chọn máy hút chân không nào để vừa đáp ứng sản lượng, vừa phù hợp kích thước và đặc tính của từng sản phẩm? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn xác định các tiêu chí quan trọng khi chọn máy hút chân không hải sản và gợi ý những model phù hợp từ cơ sở nhỏ đến xưởng chế biến quy mô lớn.

Vì sao cần hút chân không thực phẩm hải sản?

Cá, tôm, mực và các loại đồ tươi sống rất dễ bị ảnh hưởng bởi không khí trong quá trình bảo quản. Máy hút chân không hải sản giúp bao bì kín hơn, hạn chế tiếp xúc với môi trường bên ngoài và thuận tiện hơn khi bảo quản, vận chuyển hoặc phân phối sản phẩm.

Hỗ trợ bảo quản sản phẩm lâu hơn

Máy hút chân không giúp rút bớt không khí trong bao bì, qua đó làm chậm quá trình oxy hóa và hỗ trợ duy trì chất lượng cá, tôm, mực lâu hơn so với đóng túi thông thường.

Với hải sản tươi, hút chân không cần kết hợp với quy trình bảo quản lạnh hoặc cấp đông phù hợp, không thay thế cho việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lưu kho và vận chuyển.

Hạn chế mùi tanh và ám mùi chéo

Cá và hải sản có mùi đặc trưng khá mạnh. Bao bì được hút và hàn kín giúp hạn chế mùi thoát ra bên ngoài, đồng thời giảm tình trạng ám mùi giữa các loại thực phẩm khi bảo quản chung trong kho lạnh hoặc tủ đông.

Thành phẩm gọn đẹp, chuyên nghiệp hơn

Sau khi hút chân không, bao bì ôm sát sản phẩm và được hàn kín, giúp cá phi lê, mực, tôm hay hải sản sơ chế có hình thức gọn gàng hơn. Với sản phẩm bán tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm, cơ sở còn có thể sử dụng máy hút sát da để cố định sản phẩm trên khay, tăng tính thẩm mỹ khi trưng bày.

Tăng năng suất đóng gói

Các dòng máy hút chân không công nghiệp có thể bố trí nhiều túi trong một mẻ. Riêng máy 2 buồng cho phép thao tác luân phiên giữa hai khoang, phù hợp với cơ sở cần xử lý số lượng lớn mỗi ngày.

Thuận tiện khi lưu kho và vận chuyển

Bao bì sau khi hút gọn hơn, dễ phân loại, xếp thùng và bố trí trong kho lạnh. Đây là lợi thế đáng kể với các cơ sở phân phối cá, tôm, mực đi xa hoặc cung cấp số lượng lớn cho nhà hàng, siêu thị và đại lý.

Hướng dẫn lựa chọn máy hút chân không công nghiệp cho cơ sở chế biến cá, hải sản

Không phải cơ sở nào cũng cần một chiếc máy công suất lớn. Khi chọn máy hút chân không hải sản, nên căn cứ vào sản lượng, kích thước sản phẩm, dạng bao bì và đặc tính từng loại hải sản.

Chọn theo sản lượng đóng gói

Cơ sở nhỏ, mỗi ngày đóng lượng hàng vừa phải có thể bắt đầu với máy bán công nghiệp hoặc máy 1 buồng.

Khi sản lượng tăng, máy 1 buồng có 2 thanh hàn sẽ giúp bố trí nhiều túi hơn trong mỗi mẻ. Với xưởng cần thực hiện nhiều mẻ liên tiếp, máy 2 buồng là lựa chọn phù hợp hơn nhờ khả năng thao tác luân phiên, giảm thời gian chờ giữa các lần hút.

Chọn theo kích thước cá, hải sản và bao bì

Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng với ngành thủy hải sản.

Tôm bóc nõn, mực cắt khoanh hay cá phi lê thường sử dụng túi nhỏ và dễ bố trí trong buồng hút. Trong khi đó, cá nguyên con, mực lớn hay các phần hải sản có kích thước dài cần thanh hàn và buồng hút lớn hơn.

Vì vậy, trước khi chọn máy nên xác định:

– Chiều rộng miệng túi.

– Chiều dài và độ dày của sản phẩm.

– Số túi muốn xử lý trong một mẻ.

– Các quy cách bao bì đang sử dụng.

Với cá nguyên con hoặc sản phẩm có chiều cao lớn, dòng máy buồng lõm sẽ linh hoạt hơn máy buồng phẳng.

Chọn theo đặc tính từng loại hải sản

Máy hút chân không cá tươi

Cá phi lê hoặc cá cắt khúc tương đối dễ bố trí trong túi. Tuy nhiên, với cá nguyên con, cần chú ý chiều dài sản phẩm, độ dày thân cá và các phần vây, xương có thể làm thủng bao bì.

Khi chọn máy hút chân không cá tươi, nên ưu tiên model có buồng đủ rộng, thanh hàn phù hợp và sử dụng túi có độ dày tốt. Với cá kích thước lớn, máy buồng lõm sâu sẽ thuận tiện hơn.

Máy hút chân không mực

Mực tươi thường có bề mặt ướt và kích thước khá đa dạng. Cơ sở nên để sản phẩm ráo trước khi đóng túi và giữ phần miệng túi sạch, khô để đường hàn kín hơn.

Với máy hút chân không mực, các cơ sở nhỏ và vừa có thể sử dụng máy 1 buồng; nếu đóng mực nguyên con kích thước lớn hoặc sản lượng cao, nên chuyển sang máy có thanh hàn dài hoặc máy 2 buồng.

Máy hút chân không tôm tươi

Tôm tươi có kích thước nhỏ nên có thể đóng nhiều túi trong cùng một mẻ. Tuy nhiên, phần đầu và vỏ tôm có thể tạo điểm sắc, đặc biệt với tôm nguyên con.

Khi sử dụng máy hút chân không tôm tươi, nên lựa chọn túi dày, sắp xếp sản phẩm hợp lý và tránh để các phần sắc nhọn tác động trực tiếp lên thành túi sau khi hút.

Chọn máy hút chân không buồng phẳng hay buồng lõm?

Máy buồng phẳng phù hợp với cá phi lê, tôm, mực và các gói hải sản có độ dày vừa phải.

Nếu thường xuyên đóng cá nguyên con, cá thu, các khúc cá lớn hoặc sản phẩm có chiều cao đáng kể, nên cân nhắc dòng buồng lõm. Một số model Promax buồng lõm 20cm của NEWSUN được thiết kế để xử lý sản phẩm có chiều cao lớn hơn, phù hợp hơn với nhóm thực phẩm này.

Chọn máy hút chân không 1 buồng hay 2 buồng?

Máy 1 buồng phù hợp với cơ sở nhỏ và vừa, lượng hàng đóng gói ổn định theo từng mẻ. Máy 2 buồng phù hợp hơn với xưởng có sản lượng cao.

Trong khi một khoang đang thực hiện chu trình hút, người vận hành có thể chuẩn bị sản phẩm ở khoang còn lại, từ đó tăng hiệu quả đóng gói. NEWSUN cũng xếp dòng 2 buồng vào nhóm phù hợp với các xưởng chế biến thủy hải sản và đồ đông lạnh có nhu cầu đóng gói lớn.

Ưu tiên máy dễ vệ sinh khi đóng gói đồ tươi sống

Cá, tôm, mực thường còn độ ẩm trên bề mặt nên khu vực đóng gói cần được vệ sinh thường xuyên. Máy có buồng inox, bề mặt dễ lau chùi sẽ thuận tiện hơn trong môi trường chế biến thủy hải sản. Trước khi hút, nên để nguyên liệu ráo nước và giữ miệng túi sạch

Lưu ý: Hút chân không là phương pháp đóng gói giảm oxy, không phải phương pháp thay thế bảo quản lạnh. Đặc biệt với cá và hải sản tươi sống, sản phẩm sau khi đóng gói vẫn cần được kiểm soát nhiệt độ theo quy trình an toàn phù hợp. 

Tham khảo thêm: Top 6 cơ sở sản xuất nên đầu tư máy hút chân không công nghiệp

Gợi ý mẫu máy hút chân không hải sản

Tùy sản lượng, kích thước cá – hải sản và hình thức bao bì, cơ sở có thể tham khảo các mẫu máy hút chân không sau:

Máy hút chân không DZ260

DZ260 là dòng máy 1 buồng bán công nghiệp, phù hợp với hộ kinh doanh, cửa hàng thực phẩm và cơ sở chế biến nhỏ. Máy có thanh hàn 260mm, năng suất khoảng 1-4 túi/phút và được NEWSUN xác nhận có thể sử dụng để đóng gói thịt, cá, hải sản cùng nhiều loại thực phẩm khác.

Model này phù hợp với tôm bóc nõn, cá phi lê, mực cắt nhỏ hoặc các gói đồ tươi sống có kích thước vừa phải.

Xem chi tiết: Máy hút chân không DZ260

Máy hút chân không DZQ420 NEWSUN Promax

Khi sản lượng tăng, DZQ420 là lựa chọn đáng cân nhắc nhờ 2 thanh hàn dài 420mm và buồng hút 460 × 420 × 95mm. NEWSUN công bố máy có thể đóng từ 1-4 túi/lần, phù hợp với các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm quy mô nhỏ đến trung bình. Thiết bị cũng được nhà cung cấp liệt kê ứng dụng trực tiếp cho thịt, cá và hải sản.

Model phù hợp với cá phi lê, tôm, mực, bạch tuộc hoặc các phần hải sản được chia theo túi bán lẻ.

Xem chi tiết: Máy hút chân không DZQ420 NEWSUN Promax

Máy hút chân không DZQ520 NEWSUN Promax

DZQ520 có 2 thanh hàn dài 520mm, cho không gian bố trí túi rộng hơn DZQ420. Model phù hợp với cơ sở đã có sản lượng ổn định, sử dụng nhiều quy cách túi hoặc cần đóng cá, mực và hải sản có kích thước lớn hơn.

Thanh hàn dài cũng giúp cơ sở linh hoạt hơn khi muốn xử lý nhiều túi nhỏ trong cùng một mẻ.

Xem chi tiết: Máy hút chân không DZQ520 NEWSUN Promax

Máy hút chân không DZQ400-2SB NEWSUN Promax buồng lõm 20cm

DZQ400-2SB sử dụng 2 buồng làm việc luân phiên, thanh hàn dài 400mm và có năng suất tham khảo khoảng 2-12 túi/phút tùy kích thước sản phẩm. Điểm đáng chú ý với ngành hải sản là phiên bản buồng lõm 20cm có thể xử lý sản phẩm cao tới khoảng 40cm; NEWSUN trực tiếp lấy cá thu dài làm ví dụ về nhóm sản phẩm phù hợp.

Đây là lựa chọn phù hợp với cơ sở chế biến cá nguyên con, cá cắt khúc lớn hoặc xưởng cần thực hiện nhiều mẻ mỗi ngày.

Xem chi tiết: DZQ400-2SB NEWSUN Promax buồng lõm 20cm

Máy hút chân không DZQ600-2SB NEWSUN Promax buồng lõm 20cm

Với xưởng có sản lượng cao hoặc thường xuyên đóng cá kích thước lớn, DZQ600-2SB buồng lõm 20cm là lựa chọn phù hợp hơn. Máy có thanh hàn dài 600mm, năng suất tham khảo khoảng 4-18 túi/phút và buồng lõm sâu để xử lý các sản phẩm có chiều cao lớn.

Thiết kế 2 buồng giúp tối ưu thời gian giữa các mẻ, phù hợp với cơ sở chế biến thủy hải sản quy mô công nghiệp hoặc cần đóng gói số lượng lớn để cấp đông và phân phối.

Xem chi tiết: DZQ600-2SB NEWSUN Promax buồng lõm 20cm

Máy hút chân không sát da HVT-240TS

Nếu sản phẩm được bán tại cửa hàng, siêu thị hoặc cần chú trọng hình thức bao bì, HVT-240TS là lựa chọn khác biệt so với máy hút túi thông thường.

Máy sử dụng công nghệ hút sát da để cố định thực phẩm trên khay cứng, giúp cá, tôm, cua và hải sản giữ nguyên cách sắp xếp sau khi đóng gói. Năng suất khoảng 100-300 khay/giờ và hút được đa dạng các loại thực phẩm như thịt, cá, tôm, cua, sushi và hải sản

Model phù hợp với các cơ sở hướng đến dòng hải sản đóng khay bán lẻ, cần bao bì đẹp và khả năng quan sát trực tiếp sản phẩm.

Xem chi tiết: Máy hút chân không sát da HVT-240TS

Kết luận

Trên đây là những gợi ý giúp bạn lựa chọn máy hút chân không hải sản phù hợp với từng quy mô chế biến và đặc tính sản phẩm. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn dễ dàng xác định được dòng máy đáp ứng tốt nhu cầu đóng gói cá, tôm, mực và các loại hải sản thực tế. Nếu vẫn còn băn khoăn, hãy liên hệ NEWSUN để được tư vấn model phù hợp với kích thước sản phẩm, quy cách túi và sản lượng của cơ sở.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.