Hướng dẫn mua máy rửa chén bát cho quán ăn, nhà hàng từ A-Z

Huyền Huyền

Ngày đăng: 22-05-2024-Cập nhật: 22-05-2024

Việc đầu tư máy rửa bát công nghiệp cho quán ăn, nhà hàng không chỉ giúp tiết kiệm chi phí nhân công mà còn nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh nhờ nhiệt độ nước khử khuẩn cao. Với quy mô vừa và nhỏ, việc chọn đúng loại máy (dưới quầy, cửa sập hoặc sóng siêu âm) sẽ giúp tối ưu quy trình vận hành, xử lý bát đĩa nhanh chóng vào giờ cao điểm và hỗ trợ tối ưu chi phí vận hành chỉ sau một thời gian ngắn.

Trong bài viết này, NEWSUN sẽ giúp bạn hiểu rõ các loại máy rửa bát phù hợp cho quán ăn, nhà hàng, tiêu chí chọn máy, hạ tầng cần chuẩn bị và những lưu ý quan trọng trước khi đầu tư.

Bài toán kinh tế: Tại sao quán ăn nhỏ nên dùng máy rửa bát thay vì thuê nhân công?

Với các quán ăn, nhà hàng quy mô vừa và nhỏ, chi phí thuê nhân sự luôn là một trong những khoản chi lớn hằng tháng. Hãy cùng làm một phép tính kinh tế tham khảo giữa việc duy trì rửa bát thủ công và đầu tư hệ thống máy rửa chén công nghiệp:

Kết luận: Nhìn vào bảng so sánh trên, chi phí vận hành máy rửa bát công nghiệp hằng tháng có thể tối ưu hơn nếu quán có lượng bát đĩa phát sinh đều mỗi ngày so với việc duy trì nhiều nhân công rửa tay cùng lúc. Đầu tư máy giúp chủ quán tiết kiệm đáng kể chi phí nhân sự hằng tháng và tối ưu hóa dòng tiền dài hạn.

Phân loại máy rửa bát cho quán ăn quy mô vừa và nhỏ

Tùy thuộc vào diện tích bếp, số lượng suất ăn phát sinh và mô hình kinh doanh đặc thù, bạn có thể lựa chọn một trong ba dòng máy phổ biến dưới đây:

Máy rửa bát dưới quầy cho quán cafe và quán ăn nhỏ

Máy rửa bát dưới quầy (Undercounter) có thiết kế nhỏ gọn, chiều cao thường dưới 85cm.

-Đặc điểm: Kiểu dáng hiện đại, sang trọng, tiết kiệm diện tích, có thể đặt gọn gàng trong hộc tủ bar hoặc dưới mặt bàn sơ chế.

-Công suất & Năng suất: Máy sở hữu công suất điện nhỏ, vận hành ổn định bằng nguồn điện gia đình sẵn có mà không lo quá tải. Thiết bị đáp ứng tốt năng suất rửa các loại ly cốc, đĩa nhỏ với số lượng vừa phải trong ngày, không dành cho các bếp ăn có lượng bát đĩa quá lớn hoặc kích thước cồng kềnh.

-Ưu điểm: Thiết kế tối ưu không gian và có độ ồn thấp, giúp khu vực quầy bar hoặc quầy chế biến của các quán kinh doanh đồ uống, quán ăn nhẹ luôn giữ được sự yên tĩnh, lịch sự cần thiết.

Máy rửa bát cửa sập cho nhà hàng quy mô vừa

Máy rửa bát cửa sập, còn gọi là máy rửa bát nắp lật hoặc Hood type, là dòng máy phổ biến cho các nhà hàng quy mô tầm trung.

-Đặc điểm: Thiết kế cửa dạng vòm nâng lên hạ xuống thuận tiện. Thường được kết hợp thêm hệ thống bàn inox chờ (để đồ bẩn) và bàn chậu rửa sơ bộ để tạo thành một quy trình khép kín.

-Công suất & Năng suất: Công suất motor và bộ gia nhiệt được thiết kế tối ưu, giúp làm nóng nước cực nhanh. Máy có năng suất rửa lớn, cho khả năng xử lý liên tục hàng chục khay bát đĩa mỗi giờ, đảm bảo tốc độ vận hành nhanh chóng vào các khung giờ cao điểm.

-Ưu điểm: Nhân viên thao tác đẩy rack vào/ra theo chiều ngang rất nhanh, không phải cúi người, rất phù hợp cho các quán phở, quán bún, quán cơm văn phòng có lượng khách ra vào liên tục.

Máy rửa bát sóng siêu âm cho quán lẩu nướng

Đây là thiết bị rửa bát chuyên dụng sử dụng công nghệ bằng sóng siêu âm kết hợp với bồn gia nhiệt nước nóng.

-Cơ chế: Sóng siêu âm tạo ra các bong bóng nước siêu hiển vi tự nổ vỡ, tạo ra áp lực bóc tách dầu mỡ và các vệt cháy khét.

-Công suất & Năng suất: Tích hợp bộ dao động sóng siêu âm mạnh mẽ cùng thanh nhiệt hiệu năng cao để duy trì độ nóng của nước. Năng suất xử lý vượt trội và linh hoạt, cho phép thả cùng lúc số lượng lớn bát đĩa vào bồn mà không cần sắp xếp tốn thời gian, đáp ứng tốt từ quán ăn nhỏ đến các nhà hàng lớn.

-Ứng dụng: Khác với máy dùng rack, máy sóng siêu âm có khoang chứa dạng chậu lớn, giúp rửa được cả những thứ như: xoong nồi, chảo gang, khay nướng lẩu, vỉ nướng bám dính cao. Đặc biệt, máy còn có thể dùng để sục rửa sạch sẽ rau củ, quả, hải sản với số lượng lớn.

4 tiêu chí chọn máy rửa bát nhà hàng không thể bỏ qua

Để sở hữu một chiếc máy rửa bát công nghiệp loại nhỏ hoạt động hiệu quả, chủ quán nên kiểm tra kỹ các thông số kỹ thuật thực tế sau:

-Công suất rửa mỗi giờ (plates/hour): Thay vì chỉ nhìn vào con số trung bình cả ngày, bạn nên tính toán lượng bát đĩa phát sinh vào khung giờ đông khách nhất để chọn máy có công suất đáp ứng kịp, tránh để thiếu hụt bát đĩa sạch.

-Nhiệt độ nước khử khuẩn: Để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, máy nên có hệ thống gia nhiệt đạt chuẩn (nước rửa khoảng 60°C và nước tráng trên 82°C) để hỗ trợ diệt khuẩn và giúp bát đĩa tự bốc hơi khô nhanh hơn khi ra khỏi máy.

-Kích thước máy và không gian mở cửa: Khu bếp nhà hàng thường có diện tích giới hạn. Bạn nên đo đạc kỹ chiều dài, rộng, cao, khoảng trống để nhân viên thao tác mở cửa sập hoặc mở cánh tủ dưới quầy sao cho không làm cản trở lối đi lại.

-Mức tiêu thụ tài nguyên: Nên ưu tiên các dòng máy thế mới có hệ thống tuần hoàn nước tối ưu (chỉ tiêu tốn khoảng 2-3 lít nước cho một chu trình tráng béc phun) nhằm tiết kiệm nước và điện năng.

Hạ tầng cần chuẩn bị: Những lưu ý sống còn trước khi lắp đặt

Một sai lầm thường gặp của các chủ quán là mua máy về rồi mới phát hiện không lắp được do hạ tầng bếp không tương thích. Trước khi lắp đặt hệ thống rửa bát tự động cho nhà hàng, bạn cần chuẩn bị:

-Nguồn điện: Các máy rửa bát công suất lớn hoặc dòng máy cửa sập thường yêu cầu điện 3 pha (380V) để đảm bảo tốc độ gia nhiệt nước nóng nhanh nhất. Nếu quán nhỏ chỉ có điện 1 pha (220V), bạn cần báo trước với nhà cung cấp để chọn model phù hợp và kiểm tra lại tiết diện dây dẫn, aptomat tổng xem có chịu tải nổi không.

-Hệ thống cấp nước và xử lý nước cứng: Nguồn nước cấp vào cần có áp lực đủ mạnh. Đặc biệt, nếu nguồn nước ở khu vực của bạn chứa nhiều kim loại (nước cứng), bạn nên lắp thêm bộ lọc hoặc bộ làm mềm nước (Water Softener) để hạn chế cặn vôi đóng bám làm hỏng buồng đốt và tắc tay phun.

-Quy trình bếp một chiều: Bố trí máy sao cho khu vực gom đồ bẩn, khu xịt tráng sơ bộ, khu bỏ vào máy và khu lấy bát sạch đi theo một chiều. Cách sắp xếp này giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn chéo từ đồ bẩn sang đồ sạch.

-Hệ thống thoát nước sàn: Máy xả lượng nước tương đối lớn và nhanh, nên khu vực đặt máy cần có đường thoát sàn tốt. Hãy lắp thêm một hố ga ngăn mỡ hoặc bể tách mỡ trước khi xả ra môi trường để hạn chế tình trạng tắc nghẽn đường ống.

Hóa chất tẩy rửa chuyên dụng và lưu ý về chi phí vận hành, bảo trì

Không nên đổ nước rửa chén thông thường (loại rửa bằng tay) vào máy công nghiệp. Loại nước này tạo bọt rất nhiều, dễ trào ra ngoài khoang máy gây ảnh hưởng đến mạch điện cảm biến, hỏng motor và làm giảm tuổi thọ máy.

Thay vào đó, bạn nên sử dụng cặp đôi hóa chất chuyên dụng:

-Nước rửa (Detergent): Đậm đặc, ít tạo bọt, hoạt động tốt ở nhiệt độ cao để làm sạch các lớp dầu mỡ.

-Nước tráng (Rinse Aid): Được phun vào chu trình cuối cùng, giúp giảm sức căng bề mặt của nước để nước trôi đi nhanh hơn, hỗ trợ bát đĩa khô ráo và hạn chế các vệt đốm nước sau khi khô.

Mẹo tối ưu chi phí: Khi bàn giao lắp đặt, hãy nhờ kỹ thuật viên căn chỉnh lại kim phun hóa chất sao cho nồng độ vừa đủ với độ bẩn của bát đĩa và tần suất của quán để tiết kiệm chi phí vật tư tiêu hao.

Giá máy rửa chén bát nhà hàng nhỏ và gợi ý thương hiệu

Giá máy rửa chén bát nhà hàng nhỏ hiện nay rất đa dạng, phụ thuộc lớn vào công nghệ và cấu hình máy. Tại Việt Nam, xu hướng của các chủ quán là ưu tiên lựa chọn các thương hiệu có nhà máy sản xuất trực tiếp trong nước hoặc các dòng máy liên doanh, nhập khẩu từ Hàn Quốc. Lý do là vì linh kiện luôn sẵn có, dễ tìm, chi phí thay thế hợp lý và dịch vụ bảo hành nhanh chóng tại địa phương, không lo gián đoạn kinh doanh.

Dưới đây là các phân khúc giá bạn có thể tham khảo:

-Phân khúc giá rẻ (Từ 15 đến dưới 30 triệu đồng): Phù hợp cho các quán ăn nhỏ, quán kinh doanh đồ uống hay quầy bar có ngân sách đầu tư ban đầu vừa phải. Ở nhóm này, các chủ quán thường hướng tới dòng máy rửa bát sóng siêu âm chậu đơn kích thước nhỏ nhờ mức chi phí hợp lý, dễ tiếp cận.

-Phân khúc tầm trung (Từ 30 đến 70 triệu đồng): Phù hợp với các nhà hàng quy mô vừa, quán cơm, quán phở hoặc các quán lẩu nướng. Ở phân khúc này, chủ quán có thể lựa chọn các dòng máy sóng siêu âm chậu đôi cỡ lớn hơn hoặc dòng máy dạng cửa sập tiêu chuẩn để tăng hiệu suất xử lý bát đĩa.

-Phân khúc cao cấp (Trên 70 triệu đồng): Dành riêng cho các nhà hàng lớn, trung tâm tiệc cưới, khách sạn hoặc bếp ăn tập thể phục vụ lượng suất ăn liên tục hằng ngày. Nhóm này bao gồm các dòng máy rửa bát công nghiệp dạng xoay hoặc hệ thống băng chuyền cỡ lớn, vận hành bền bỉ và tối ưu tài nguyên tốt hơn.

Giải đáp các thắc mắc thường gặp (FAQs)

-Máy rửa bát có rửa được xoong nồi cháy khét không?

Các dòng máy dùng béc phun tia nước áp lực cao phù hợp với bát đĩa, ly cốc và nồi bẩn thông thường. Để xử lý các loại xoong nồi chảo bị cháy khét, khay nướng bám dính dày, bạn nên ưu tiên dùng máy rửa bát công nghệ sóng siêu âm để đạt hiệu quả làm sạch tốt nhất.

-Có nên mua máy rửa bát Nhật bãi cho quán ăn không?

Không nên mua máy Nhật bãi vì rủi ro cao về linh kiện thay thế và nguồn điện không tương thích (110V). Với quán ăn, nhà hàng, bạn nên mua máy mới có bảo hành chính hãng để đảm bảo vận hành thông suốt hằng ngày.

-Thời gian bảo trì máy định kỳ là bao lâu?

Hằng ngày, sau khi kết thúc ca làm việc, nhân viên cần vệ sinh sạch sẽ lưới lọc rác và khoang rửa. Đối với việc bảo trì kỹ thuật tổng thể (kiểm tra thanh nhiệt buồng đốt, bơm áp lực, béc phun), nên thực hiện định kỳ từ 3–6 tháng/lần tùy thuộc vào tần suất sử dụng thực tế.

-Máy rửa bát có làm mẻ chén đĩa sứ không?

Nếu nhân viên xếp bát đĩa đúng kỹ thuật vào các rack (khay) chuyên dụng hoặc đặt vào bồn siêu âm theo đúng hướng dẫn, tỷ lệ vỡ mẻ rất thấp. Trên thực tế, việc rửa tay bằng xà phòng với số lượng lớn vào giờ cao điểm, trơn trượt, va đập mới là nguyên nhân phổ biến khiến bát đĩa nhà hàng bị sứt mẻ.

Kết luận

Chọn mua máy rửa chén bát cho quán ăn, nhà hàng không nên chỉ nhìn vào giá rẻ trước mắt, mà bạn nên xem xét tổng hòa các yếu tố: Quy mô khách hàng, diện tích khu bếp, hạ tầng điện nước và sự sẵn có của linh kiện thay thế tại địa phương.

Nếu bạn đang vận hành một mô hình kinh doanh và muốn tối ưu quy trình, hãy liên hệ ngay với NEWSUN để được tư vấn công suất phù hợp và đưa ra giải pháp máy rửa bát tối ưu, tiết kiệm nhất cho quán của bạn!

Huyền Huyền

Với hơn 9 năm làm nội dung về thiết bị chế biên thực phẩm, trải nghiệm qua hàng trăm sản phẩm máy móc khác nhau, mình hy vọng sẽ mang đến cho các bạn nhiều thông tin bổ ích và tiện lợi.