Ủ bột nhiệt nóng và ủ bột nhiệt hơi nước là gì?

Minh Ánh

Ngày đăng: 16-08-2024-Cập nhật: 16-08-2024

Quá trình làm bánh là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác ở từng công đoạn. Trong đó, ủ bột là một bước vô cùng quan trọng, quyết định đến chất lượng và hương vị của chiếc bánh cuối cùng. Hiện nay, có hai phương pháp ủ bột phổ biến là ủ bột nhiệt nóng và ủ bột nhiệt hơi nước. Vậy, ủ bột nhiệt nóng và ủ bột nhiệt hơi nước là gì? Sự khác biệt giữa hai phương pháp này là gì và chúng ảnh hưởng đến bột như thế nào?

Tìm hiểu ủ bột nhiệt nóng và ủ bột nhiệt hơi nước?Ưu và nhược điểm

Ủ bột nhiệt nóng là gì?

Ủ bột nhiệt nóng là tủ ủ bột sử dụng hệ thống thanh điện trở (thanh nhiệt khô) để tỏa nhiệt giúp kích men nở bột. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng tính năng ủ nóng để giữ ấm bánh mì sau khi nướng xong.

Ưu điểm của ủ bột nhiệt nóng

• Độ ổn định của nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng để kích hoạt men nở bột. Tính năng ủ nóng giúp tạo ra một môi trường lý tưởng với nhiệt độ ổn định, giúp men hoạt động mạnh mẽ, làm cho bột nở đồng đều.
• Thời gian ủ bột nhanh: Nhiệt độ cao giúp men phát triển nhanh, rút ngắn thời gian ủ bột so với phương pháp truyền thống.

Nhược điểm của ủ bột nhiệt nóng

• Bột bị khô: Khi nhiệt độ quá cao hoặc không kiểm soát tốt, bột dễ bị mất nước, dẫn đến tình trạng khô cứng.
• Người dùng cần phải canh chừng liên tục: Bạn cần thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ để đảm bảo quá trình ủ diễn ra như mong muốn.

Ủ bột nhiệt hơi nước là gì?

Ủ bột nhiệt hơi nước là quá trình mà nước được cấp ngập thanh nhiệt. Khi hoạt động, nước được làm nóng nhờ thanh nhiệt ướt. Sau đó nước sẽ bốc hơi tạo thành các lớp sương nhẹ lan tỏa khắp trong khoang tủ, tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của bột. Điều này giúp bột giữ được độ ẩm tự nhiên, nở đều và không bị khô.

Ưu điểm của ủ bột nhiệt hơi nước

• Giữ độ ẩm cho bột: Độ ẩm là yếu tố giúp bột không bị khô trong suốt quá trình ủ, đồng thời tạo điều kiện cho bột nở tốt hơn.
• Chất lượng bánh vượt trội: Bánh sau khi ủ bằng nhiệt hơi nước thường có kết cấu mịn màng, lớp vỏ mềm mại, hấp dẫn.

Nhược điểm:

• Bánh bị quá mềm: Nếu chỉ áp dụng ủ bột nhiệt hơi nước thì sẽ rất khó kiểm soát tốt độ ẩm và nhiệt độ. Từ đó sẽ dẫn tới bánh bị quá mềm, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Thông thường nếu bạn ủ bột làm các loại bánh như bánh mì, bánh bao, bánh pizza thì cần có sự kết hợp của cả 2 tính năng ủ nóng và ủ hơi nước. Mỗi tính năng đóng vai trò riêng biệt nhưng bổ trợ lẫn nhau trong quá trình ủ bột, giúp bột nở đều, giữ được độ ẩm và tạo ra bánh thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Ứng dụng của 2 tính năng ủ bột nhiệt nóng và ủ bột nhiệt hơi nước với một số loại thực phẩm

Bánh mì truyền thống

Sự kết hợp giữa ủ nóng và ủ hơi nước trong quy trình làm bánh mì truyền thống giúp ổ bánh đạt được độ nở tốt nhất. Thành phẩm bánh có ruột xốp, ẩm và vỏ bánh giòn nhưng không quá cứng.

Bánh bao

Bắt đầu với tính năng ủ nóng để kích hoạt men và giúp bột nở. Sau đó ủ hơi nước để duy trì độ ẩm và làm mềm lớp vỏ, giúp bánh bao nở đều, vỏ mịn, không bị nứt.

Xem thêm: Giá tủ ủ bột NEWSUN cập nhật tháng 8/2024

Bánh pizza

Sử dụng tính năng ủ nóng để bột đạt độ nở và độ đàn hồi cần thiết. Sau đó sử dụng ủ hơi nước để giữ độ ẩm, giúp vỏ bánh pizza giòn ở bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong.

Trên đây là toàn bộ thông tin về quá trình ủ bột bằng nhiệt nóng và nhiệt hơi nước. Để đạt hiệu quả cao nhất, bạn cần kết hợp cả 2 tính năng này. Hiện nay, NEWSUN đã cho ra mắt dòng sản phẩm tủ ủ bột 16 khay và 32 khay sản xuất tại Việt Nam có tích hợp cả ủ bột nhiệt nóng và ủ bột nhiệt hơi nước đáp ứng nhu cầu làm bánh của bạn.

Nếu cần thêm tư vấn về sản phẩm, hãy liên hệ với hotline của chi nhánh NEWSUN gần nhất để được tư vấn và hỗ trợ đặt mua hàng.

Minh Ánh