Hệ thống chi nhánh Cao lầu là một trong các món ăn đặc trưng nhất của ẩm thực Hội An. Sợi mì dai và dày được làm thủ công kết hợp với nước dùng đậm đà đã tạo nên một thứ hương vị rất riêng của vùng đất Quảng Nam mà bạn không thể tìm thấy ở các món ăn khác. Hãy cùng vào bếp học cách nấu cao lầu Hội An ngon đúng vị ngay trong bài viết này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu nấu cao lầu Hội An
Để nấu cao lầu Hội An cho 4 người ăn, bạn chuẩn bị nguyên liệu sau đây:
- Thịt heo 500g (thịt vai/đùi/ba rọi)
- Xương ống heo: 500g
- Bột mì đa dụng: 200g
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 140g
- Tỏi: 6 tép (1 củ)
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Hành tây: 1 củ
- Rau thơm ăn kèm: Xà lách, ngò, húng quế, giá đỗ
- Gia vị nấu ăn thông dụng: muối, tiêu, đường, hạt nêm
Các bước nấu cao lầu Hội An
Bước 1: Trộn bột
Cho 140g bột mì đa dụng, 140g bột gạo, 140g bột năng và 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều với nhau. Còn lại 60g bột mì và 60g bột gạo để riêng ra bát tô khác và trộn đều.
Bạn đổ từ từ ½ cốc nước nóng và bắt đầu trộn hỗn hợp bột. Khi thấy bột bắt đầu có độ kết dính thì bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và bắt đầu nhồi bột bằng tay.
Đổ từ từ 1/2 cốc nước ấm và trộn bột. Khi bột và nước bắt đầu kết hợp lại, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay.
Trong quá trình nhồi bột, bạn phải cho nước vào từng chút một, nhào cho bột và nước kết hợp lại. Nếu thấy bột hơi khô thì đổ thêm 1-2 muỗng cà phê nước vào nhồi bột tiếp. Nếu thấy bột ướt thì lại đổ thêm ít bột khô vào.
Bạn nhồi bột liên tục trong khoảng 30 phút cho đến khi khối bột không bị dính tay, có độ kết dính tốt, dẻo mịn, không cứng và không bị rời rạc. Bạn cho bột vào nồi, phủ khăn lên trên để ủ bột khoảng 20 phút.
Bước 2: Làm sợi mì cao lầu
Trước tiên, chia khối bột làm 3 phần bằng nhau. Để bột không dính, bạn rắc bột khô lên bề mặt thớt và dụng cụ cán bột.
Trước tiên, bạn rắc một ít bột khô lên thớt và cây lăn bột. Chia bột đã ủ thành 3 phần bằng nhau.
Dùng cây lăn, cán dẹp 3 khối bột thành các miếng mỏng dài.
Rắc bột khô lên khối miếng bột và dao để chống dính, bạn cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều dài miếng bột. Kích thước sợi mì to khoảng bằng đầu đũa.
Bắc nồi hấp lên bếp, lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì bên trên. Hấp khoảng 10 phút là sợi mì sẽ chín.
Lưu ý:
- Bạn nên lót một lớp khăn vào dưới nắp nồi hấp để nước không đọng lại làm hỏng sợi mì.
- Nếu không dùng cách hấp thì bạn bắc nồi nước lên để luộc cho đến khi sợi mì chín mềm.
- Nếu không có thời gian gian làm sợi thì bạn có thể mua gói sợi mì cao lầu khô về và trụng nước sôi.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu nấu cao lầu Hội An
Bạn rửa xương heo thật sạch với nước. Bắc nồi nước nhỏ lên bếp và đun sôi. Sau đó bạn cho xương heo vào trung trong vài phút (tùy lượng xương).
Khi thấy các bọt đen nổi lên thì bạn vớt xương ra, rửa sạch lại.
Thịt heo bạn xát muối hột (muối biển) lên và để khoảng 10 phút. Rửa nước cho thịt sạch và hết mặn.
Cá loại rau thơm nhặt, rửa sạch và để ráo nước. Giá đỗ cho vào chậu nước, nhặt hết vỏ hạt đi.
Bạn lặt phần rau thơm và rửa sạch. Giá sau khi rửa bạn chần qua nước sôi khoảng 30 giây cho chín.
Hành tây bạn bóc vỏ, cắt đầu và chân, rửa sạch.
Bước 4: Hầm xương nấu cao lầu Hội An
Bắc một cái nồi khác lên bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối rồi thả phần xương vào đun. Bật bếp ở nhiệt độ vừa trong khoảng 1 tiếng và không đóng nắp nồi.
Bắc nồi lên, đổ vào 3 lít nước lọc, cho củ hành tây và một muỗng cà phê muối cùng với xương vào ninh. Ninh xương trong khoảng 1 giờ.
Nếu muốn ninh nhiều xương và nước dùng hơn thì bạn nên mua nồi nấu phở bằng điện để nấu nhanh hơn.
Bước 5: Làm thịt xá xíu
Ướp thịt heo với nướng tương, 1 muỗng cà phê muối, 6 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu và hạt nêm mỗi thứ 1 muỗng cà phê.
Ướp thịt trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để thấm gia vị.
Đẻ không bị bắn dầu khi chiên, khi gắp thịt lên thì bạn để nước ướp chay bớt xuống.
Cho dầu ăn vào chảo và chiên thịt heo trên lửa lớn cho đến khi thịt chuyển màu vàng giòn.
Thịt đã vàng đều các mặt thì bạn đỏ bớt dầu chiên ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho toàn bộ nước ướp vừa nãy vào cùng cùng 4 muỗng canh nước hầm xương. Ninh khoảng 30 phút là thịt chín mềm.
Bước 6: Nấu nước dùng và hoàn thành cao lầu Hội An
Bạn đổ khoảng 2 cốc nước xương vào nồi nước ninh thịt, đun sôi 5 phút để có được nước dùng. Nấu món cao lầu Hội An đúng chuẩn thì nước dùng không được quá nóng.
Trình bày, bạn bỏ sợi mì vào bát, xếp các miếng thịt heo đã cắt cùng các loại rau thơm, giá đỗ trụng qua nước sôi. Cuối cùng chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào là hoàn thành.
Trên đây là cách nấu cao lầu Hội An. Nếu bạn muốn mở quán bán cao lầu thì nên đầu tư nồi ninh xương bằng điện để nấu nhanh hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể đầu tư một số máy móc như: máy xay chả cá, máy thái thịt, xay xay thịt,...
