Hướng dẫn 5 bước làm mứt bằng máy sên mứt dừa chuẩn vị

Trần Thủy

Ngày đăng: 07-10-2025-Cập nhật: 07-10-2025

Mứt dừa là món ăn truyền thống không thể thiếu, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết. Nhưng để có được mẻ mứt dừa thơm ngon, dẻo mà không bị cháy thì không phải là điều dễ dàng. Hiện nay, máy sên mứt dừa được sử dụng ngày càng phổ biến, giúp quá trình làm mứt trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn rất nhiều. Nếu bạn cũng muốn thử tài làm mứt hoặc kinh doanh mứt kẹo thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm mứt bằng máy sên mứt dừa chuẩn vị. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Sên mứt dừa bằng máy có tốt không?

Máy sên mứt dừa là thiết bị dùng để khuấy, đảo và gia nhiệt giúp quá trình sên các loại mứt được nhanh chóng, tiết kiệm công sức và thời gian hơn. Đặc biệt là các loại mứt dừa, mứt gừng, bí hay me,…. Thay vì khuấy bằng tay liên tục gây nhức mỏi, thì sử dụng máy sên mứt sẽ thuận tiện, nhanh chóng mà còn không làm cháy hoặc mứt chín không đều.

Máy sên mứt được thiết kế với phần cánh khuấy tự động, khả năng gia nhiệt ổn định và chất liệu chảo inox 304 nên giúp mứt sên đều, đẹp mắt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Máy sên mứt dừa được sử dụng rộng rãi trong các cơ sở sản xuất mứt, tiệm bánh, hay hộ gia đình muốn làm mứt số lượng lớn mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Máy có nhiều dung tích khác nhau từ 30l, 50l đến 200l, tùy quy mô sản xuất.

• Sên mứt đều, không cháy khét: Cánh khuấy lệch tâm giúp đảo đều nguyên liệu, hạn chế bám dính đáy nồi.
• Giữ trọn hương vị và màu sắc tự nhiên: Nhiệt được phân bổ đồng đều, giúp mứt lên màu đẹp, không bị khét đen.
• Tiết kiệm thời gian & nhân công: Máy vận hành tự động, người dùng chỉ cần giám sát và điều chỉnh tốc độ, nhiệt độ.
• Dễ sử dụng, dễ vệ sinh: Cấu tạo inox 304 chống gỉ, van xả nghiêng giúp lấy mứt dễ dàng, vệ sinh nhanh chóng.
• Đa năng: Ngoài mứt dừa, máy còn dùng để sên nhân bánh, nấu kẹo, sên đậu xanh, mứt gừng, mứt me…

Hướng dẫn 5 bước làm mứt bằng máy sên mứt dừa chuẩn vị

Để có mẻ mứt dừa thơm ngon, dẻo chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu và thiết bị trước khi sên là cực kỳ quan trọng. Một bước chuẩn bị kỹ càng sẽ giúp quá trình sên bằng máy sên mứt dừa diễn ra trơn tru, đảm bảo mứt lên màu đẹp, không cháy khét hay bị vón cục. Dưới đây là các bước chuẩn bị chi tiết:

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nên chọn dừa bánh tẻ – không quá non, không quá già, cùi dày vừa phải, khi nạo sợi sẽ dai và dẻo.
• Gọt bỏ lớp vỏ nâu, rửa sạch với nước ấm để loại bỏ dầu dừa, giúp mứt trắng và khô hơn.
• Ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 giờ để dừa ra bớt dầu, sau đó xả sạch và để ráo.
• Chuẩn bị đường cát trắng (theo tỉ lệ 1:1 với dừa), sữa đặc, vani hoặc màu tự nhiên (lá dứa, cà phê, gấc…) để tạo hương vị phong phú.
• Trộn dừa với đường, để khoảng 3–4 tiếng cho đường tan và ngấm đều – đây là bí quyết giúp mứt dẻo và bóng.

Chuẩn bị máy sên mứt dừa

• Rửa sạch chảo sên bằng nước ấm, lau khô trước khi cho nguyên liệu vào.
• Kiểm tra nguồn điện hoặc gas. Đảm bảo ổn định, tránh chập chờn khi vận hành.
• Điều chỉnh cánh khuấy. Kiểm tra độ sát đáy để đảm bảo đảo đều, không làm xước nồi.
• Cài đặt nhiệt độ bằng cách giữ mức trung bình khi bắt đầu, sau đó tăng dần khi mứt bắt đầu keo lại.
• Kiểm tra van xả & nắp chảo, đảm bảo kín, hoạt động trơn tru khi cần đổ mứt ra ngoài.
• Điều chỉnh tốc độ khuấy ban đầu. Nên để tốc độ chậm khi mới khởi động để dừa đảo đều, tránh văng ra ngoài.
• Bôi lớp dầu mỏng giúp chống dính nhẹ trên bề mặt chảo.
• Đóng nắp máy, kiểm tra ron kín, tránh hơi nước bay ra ngoài quá nhiều.

Tiến hành sên mứt dừa

Đây là giai đoạn quan trọng nhất quyết định chất lượng mứt khi sên bằng máy sên mứt dừa.

• Cho nguyên liệu vào chảo sên. Đổ toàn bộ hỗn hợp dừa và nước đường đã ướp vào máy.
• Khởi động với nhiệt độ trung bình, tốc độ khuấy chậm.
• Theo dõi quá trình sên, sau 10–15 phút, khi đường bắt đầu sôi, tăng nhẹ tốc độ khuấy.
• Điều chỉnh nhiệt, khi thấy nước đường dần keo lại, giảm nhiệt để tránh cháy đáy.
• Thời gian sên trung bình từ 25–40 phút, tùy lượng dừa và loại máy.
• Khi sợi dừa trong, bám đường đều và mùi thơm lan tỏa.

Lấy mứt ra khỏi máy sên mứt dừa

Sau khi sên xong, bạn cần lấy mứt ra khỏi máy sên mứt dừa đúng cách giữ độ dẻo và không vón cục.

• Tắt nguồn nhiệt và chờ máy nguội dần 1–2 phút trước khi xả mứt đến khi máy nguội hoàn toàn.
• Mở van xả hoặc nghiêng chảo để đổ mứt ra khay inox sạch có lót giấy chống dính.
• Tách mứt bằng đũa lớn hoặc muỗng đảo nhẹ cho mứt tơi đều.
• Dàn mứt thành lớp mỏng để nguội nhanh, không bị hấp hơi.
• Kiểm tra độ keo, nếu mứt vẫn còn ướt, có thể sên thêm 5 phút hoặc sấy nhẹ.
• Để nguội tự nhiên, không nên dùng quạt mạnh vì dễ làm dừa khô và cứng.

Sấy khô và bảo quản mứt dừa

Sau khi làm mứt bằng máy sên mứt dừa, bạn cần sấy lại mứt theo các bước:

• Dùng tủ sấy hoặc lò nướng bánh mì ở nhiệt độ 50–60°C trong 1–2 giờ.
• Kiểm tra độ khô, khi mứt không dính tay, bẻ nhẹ thấy dẻo dai là đạt.
• Đặt mứt ở nơi khô thoáng, tránh gió mạnh hoặc ẩm ướt.
• Cho vào túi hút ẩm hoặc hũ thủy tinh kín, có thể dùng máy hút chân không và hàn miệng túi để bảo quản được lâu.
• Để nơi khô ráo, thoáng mát; tránh ánh nắng và môi trường ẩm.
• Bảo quản đúng cách, mứt có thể dùng ngon trong 2–3 tháng.

Những điều cần lưu ý khi sử dụng máy sên mứt dừa

Để mứt làm bằng máy sên mứt dừa đạt được độ dẻo ngon, không cháy và có màu sắc đẹp mắt, bạn nên lưu ý một số mẹo nhỏ. Đây là bí quyết giúp các cơ sở sản xuất và hộ kinh doanh nhỏ giữ hương vị mứt dừa truyền thống mà vẫn đảm bảo năng suất cao:

• Chọn dừa bánh tẻ vì dừa quá non sẽ bị nát khi sên, dừa quá già lại khô và xơ. Loại bánh tẻ vừa mềm, vừa dẻo giúp sên mứt lên màu đẹp và dễ thấm đường.
• Rửa kỹ dừa trước khi ướp, ngâm dừa với nước muối loãng 1 tiếng, sau đó xả nhiều lần đến khi nước trong. Cách này giúp loại bỏ dầu tự nhiên trong dừa, giúp mứt trắng và không bị chảy nước khi bảo quản.
• Ướp đủ thời gian, thời gian ướp lý tưởng là 3–4 tiếng để đường tan hoàn toàn, giúp sợi dừa trong, dẻo và ngọt đều. Nếu ướp quá nhanh, mứt dễ bị khô hoặc cháy khi sên.
• Điều chỉnh nhiệt độ sên hợp lý, khi mới sên, bật nhiệt độ trung bình để đường tan đều. Khi gần khô, giảm dần nhiệt và để máy khuấy chậm để tránh cháy đáy chảo.
• Không sên quá lâu vì mứt sên quá kỹ sẽ bị khô cứng, mất mùi thơm tự nhiên. Chỉ cần quan sát thấy đường bám trắng đều quanh sợi dừa là đạt.
• Thêm hương tự nhiên, có thể cho vài giọt vani, lá dứa hoặc gừng tươi băm nhỏ trong giai đoạn cuối để tăng hương vị đặc trưng.
• Sấy mứt đúng cách, sau khi sên xong, sấy ở nhiệt độ thấp (50–60°C) trong 1–2 giờ để giữ độ dẻo, không bị khô cứng.
• Cho mứt vào hũ thủy tinh kín hoặc túi hút ẩm, tránh không khí ẩm và ánh nắng trực tiếp để giữ mứt ngon lâu.

Sử dụng máy sên mứt dừa vừa giúp tiết kiệm thời gian, công sức vừa giúp bạn làm được những mẻ mứt dừa lớn, đảm bảo đồng đều, thơm ngon mà không bị cháy. Với những mẹo nhỏ được chia sẻ trong bài viết, bạn có thể dễ dàng làm ra mẻ mứt dừa chuẩn vị chiêu đãi gia đình hoặc kinh doanh.

Trần Thủy