Hướng dẫn cách sử dụng máy sên mứt đúng cách, hiệu quả

Trần Thủy

Ngày đăng: 07-10-2025-Cập nhật: 07-10-2025

Máy sên mứt là thiết bị quan trọng được sử dụng rộng rãi tại các cơ sở sản xuất bánh kẹo và chế biến thực phẩm. Không chỉ giúp sên khối lượng nhân lớn mà còn đảm bảo chất lượng đồng đều, giúp bánh mứt, kẹo thơm ngon, không bị cháy. Vậy sử dụng máy sên mứt như thế nào hiệu quả và đúng kỹ thuật? Trong bài viết dưới đây, chúng ta hãy cùng tìm hiểu chi tiết để nắm rõ quy trình vận hành, mẹo sên mứt ngon và cách vệ sinh máy nhé!

Tìm hiểu chung về máy sên mứt

Máy sên mứt là thiết bị chuyên dụng trong các cơ sở sản xuất mứt, nhân bánh kẹo và các loại thực phẩm sệt như nước sốt, kẹo và siro,….Thiết bị này dùng để nấu, đảo và sên mứt hoàn toàn tự động, thay thế cho phương pháp sên mứt truyền thống vừa tốn công sức, vừa tốn nhiều thời gian, dễ cháy và không đều màu. Nhờ sử dụng máy sên mứt, quy trình chế biến, làm mứt, kẹo trở nên nhanh chóng, an toàn và có chất lượng ổn định hơn.

Nhờ thiết kế thông minh và hoạt động ổn định, máy sên mứt không chỉ mang lại hiệu quả cao trong sản xuất mà còn giúp doanh nghiệp nâng cao năng suất, giảm chi phí và đảm bảo chất lượng thành phẩm.

Cấu tạo của máy sên mứt gồm có:

• Thân nồi, chảo sên mứt: Được làm từ inox 304 cao cấp, từ 2- 3 lớp, có khả năng giữ nhiệt tốt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng vệ sinh.
• Hệ thống khuấy đảo: Bao gồm có cánh khuấy lệch tâm, motor và trục quay có thể điều chỉnh tốc độ giúp mứt được đảo đều, không bị cháy khét hay vón cục.
• Bộ gia nhiệt: Có 2 dạng phổ biến, dùng gas hoặc điện để đảm bảo khả năng truyền nhiệt nhanh và ổn định trong suốt quá trình sên mứt.
• Bảng điều khiển và cảm biến nhiệt: Cho phép người dùng có thể điều chỉnh nhiệt độ, tốc độ khuấy phù hợp với từng loại mứt, kẹo,…
• Cơ cấu nghiêng đổ/ van xả: Hỗ trợ việc lấy mứt ra dễ dàng, tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn trong quá trình nghiêng lấy mứt.

Chuẩn bị trước khi sên mứt

Để quá trình sên mứt diễn ra hiệu quả, an toàn và cho thành phẩm đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần thực hiện kỹ các bước chuẩn bị trước khi vận hành máy sên mứt.Việc chuẩn bị chu đáo giúp quá trình sên mứt diễn ra suôn sẻ, không sự cố, đồng thời kéo dài tuổi thọ máy và giúp thành phẩm đạt màu sắc, độ sánh và mùi vị hoàn hảo.

 Dưới đây là những thứ cần chuẩn bị chi tiết:

• Kiểm tra tổng thể máy: Đảm bảo máy được đặt trên mặt phẳng, chắc chắn, không nghiêng lệch. Kiểm tra các bộ phận như cánh khuấy, trục quay, van xả, tay nghiêng còn hoạt động tốt, không lỏng hoặc kẹt. Với máy sên mứt dùng điện, hãy đảm bảo dây nguồn không bị hở, công tắc hoạt động bình thường.
• Vệ sinh máy sên mứt trước khi dùng: Rửa nhẹ chảo bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ còn sót. Lau khô hoàn toàn trước khi bật máy tránh gây chập điện. Có thể chạy thử máy 1–2 phút ở chế độ không tải để kiểm tra tiếng động bất thường.
• Chuẩn bị nguyên liệu mứt: Cân đo đúng tỷ lệ nguyên liệu – đường – hương liệu – nước theo công thức. Đảm bảo nguyên liệu sạch, không có tạp chất. Với mứt có độ đặc cao (như mứt dừa, mứt đậu xanh), nên nghiền hoặc xay mịn trước khi sên để máy khuấy dễ hơn.
• Kiểm tra nguồn năng lượng: Nếu dùng máy sên mứt chạy gas, kiểm tra van gas, ống dẫn và mồi lửa an toàn. Với máy điện, đảm bảo điện áp ổn định, tránh sụt nguồn gây ngắt nhiệt.

Hướng dẫn cách sử dụng máy sên mứt đúng cách, hiệu quả

Cho nguyên liệu vào máy sên mứt và khởi động

Trước khi bắt đầu, người vận hành cần đảm bảo máy sên mứt đã được lắp đặt đúng vị trí, ổn định và các bộ phận đều hoạt động trơn tru. Tiếp đó, tiến hành cho nguyên liệu đã sơ chế vào chảo sên theo đúng dung tích cho phép (tối đa 70–80% thể tích nồi). Việc cho quá đầy có thể khiến nguyên liệu tràn ra ngoài khi sên hoặc khuấy không đều.

Sau khi đổ nguyên liệu, bật công tắc nguồn, khởi động motor khuấy ở tốc độ thấp để đảo nhẹ cho nguyên liệu hòa quyện. Tiếp theo, bật bộ gia nhiệt (gas hoặc điện) ở mức vừa phải, giúp nhiệt lan tỏa đều khắp chảo. Bước khởi động đúng cách giúp nguyên liệu nóng đều, không kết tinh đường, tạo điều kiện cho các công đoạn tiếp theo đạt hiệu quả cao hơn và kéo dài tuổi thọ của máy sên mứt.

[tips_detail]

• Không bật nhiệt độ cao ngay từ đầu vì có thể làm cháy phần đáy.
• Không để máy chạy khô khi chưa có nguyên liệu.
• Nếu sên bằng gas, cần kiểm tra đầu đốt và van gas kín để tránh rò rỉ.
• Khi máy khởi động, nên đứng cách xa trục khuấy để đảm bảo an toàn.

[/tips_detail]

Điều chỉnh tốc độ khuấy và nhiệt độ phù hợp khi sên

Khi hỗn hợp mứt trong nồi bắt đầu nóng lên, người vận hành cần điều chỉnh tốc độ khuấy và nhiệt độ hợp lý. Đây là yếu tố quan trọng quyết định mứt có keo đều, không vón và giữ được hương vị tự nhiên hay không.

Ở giai đoạn đầu, duy trì tốc độ khuấy chậm và nhiệt độ trung bình 70–90°C để đường tan hoàn toàn, nguyên liệu hòa quyện. Khi mứt bắt đầu sệt lại, có thể tăng nhiệt lên 100–110°C, đồng thời tăng nhẹ tốc độ khuấy để hỗn hợp không bị cháy đáy.

Điều chỉnh đúng kỹ thuật giúp mứt đạt độ keo chuẩn, màu đẹp, thơm và không bị khét, đồng thời bảo vệ motor, cảm biến nhiệt và chảo sên khỏi quá tải.

[tips_detail]

• Nếu thấy hơi nước bốc quá mạnh, nên mở nhẹ nắp để hơi thoát ra, tránh ngưng tụ nước.
• Với mứt đặc hoặc có tinh bột, nên giảm nhiệt cuối quá trình để mứt đạt màu đẹp và không cháy cạnh.
• Không tắt khuấy đột ngột khi hỗn hợp đang sôi mạnh, vì có thể làm mứt bắn ra ngoài gây bỏng.
• Khi đạt độ sánh mong muốn (mứt kéo sợi nhẹ, có độ dẻo), giảm nhiệt và tắt motor từ từ.

[/tips_detail]

Hoàn tất quá trình sên và lấy mứt ra an toàn

Khi mứt đã đạt độ keo mong muốn, bước cuối cùng là nghiêng chảo hoặc mở van xả để lấy thành phẩm ra ngoài. Trước khi thực hiện, cần tắt nguồn nhiệt, nhưng vẫn để motor khuấy chạy thêm 1–2 phút để hỗn hợp nguội dần và không bị dính đáy.

Dùng cần nghiêng hoặc tay quay thủy lực để đổ mứt ra khay chứa. Với máy có van xả, hãy mở van từ từ để tránh tràn hoặc văng mứt. Khi lấy xong, bật chế độ đảo nhẹ vài giây để loại bỏ phần mứt còn sót trong chảo.

Thực hiện đúng quy trình lấy mứt ra giúp đảm bảo an toàn cho người vận hành, đồng thời giữ được độ sánh, bóng và màu sắc tự nhiên của mứt — yếu tố quan trọng quyết định giá trị sản phẩm khi đưa ra thị trường.

[tips_detail]

• Không chạm tay trực tiếp vào chảo vì nhiệt vẫn còn cao.
• Chờ nồi nguội hẳn mới tiến hành vệ sinh.
• Nếu cần sên mẻ tiếp theo, nên để máy nghỉ ít nhất 10–15 phút.
• Kiểm tra tình trạng cánh khuấy, gioăng kín, van xả để đảm bảo không dính hoặc nghẹt.

[/tips_detail]

Những điều cần lưu ý khi sử dụng máy sên mứt

Để quá trình sử dụng máy sên mứt đạt hiệu quả cao, mứt lên màu đẹp và giữ trọn hương vị, người vận hành cần lưu ý các điểm quan trọng dưới đây:

• Đảm bảo dây điện, bộ gia nhiệt, trục khuấy và van xả hoạt động ổn định. Không khởi động máy khi chưa có nguyên liệu để tránh cháy khô hoặc hỏng cảm biến nhiệt.
• Bắt đầu sên ở mức nhiệt trung bình 70–90°C, sau đó tăng dần khi nguyên liệu tan hoàn toàn. Nhiệt quá cao dễ khiến đường cháy, tạo mùi khét và làm mứt mất màu.
• Với mứt lỏng hoặc có nhiều nước, nên khuấy nhanh ở giai đoạn đầu. Khi hỗn hợp sệt lại, giảm tốc độ để mứt không bắn ra ngoài, đồng thời tránh motor quá tải.
• Cân đối lượng đường, nước, và nguyên liệu để hỗn hợp sên đều. Quá nhiều đường hoặc ít nước sẽ khiến mứt dễ cháy đáy nồi, trong khi quá loãng lại lâu keo.
• Không để nước hoặc dầu rơi vào bảng điều khiển. Người vận hành nên đeo găng tay, đứng cách xa chảo sên khi nhiệt độ cao để tránh bỏng.
• Thêm 1–2 giọt chanh hoặc ít bơ thực vật ở giai đoạn cuối giúp mứt bóng đẹp, không dính đáy. Khi mứt đạt độ sánh mong muốn, giảm nhiệt ngay để giữ màu tự nhiên.

Máy sên mứt là thiết bị được sử dụng rộng rãi trong các cơ sở sản xuất bánh mứt, kẹo giúp các mẻ nhân của bạn đồng đều, thơm ngon mà không bị cháy. Sử dụng máy sên mứt đúng cách giúp tăng tuổi thọ của thiết bị và an toàn cho người sử dụng. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc máy sên mứt chất lượng, hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết nhé!

Trần Thủy