Hệ thống chi nhánh Nhiều cơ sở sau khi đầu tư máy sên nhân bánh trung thu thường nghĩ chỉ cần cho nguyên liệu vào chảo và bật máy là có thể hoàn thành mẻ nhân. Tuy nhiên trên thực tế, nếu vận hành không đúng cách, nhân vẫn có thể bị cháy đáy, vón cục hoặc không đạt độ khô mong muốn, đặc biệt khi sên các mẻ nguyên liệu lớn. Vì vậy, việc nắm rõ lưu ý khi sử dụng máy sên nhân bánh trung thu sẽ giúp quá trình sên nhân diễn ra ổn định và đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Các lưu ý khi sử dụng máy sên nhân bánh trung thu
Để đạt hiệu quả cao khi sử dụng máy sên nhân bánh trung thu, người vận hành cần lưu ý các điểm sau:
Lưu ý trước khi vận hành máy sên nhân bánh trung thu
Trước khi bắt đầu sên nhân, việc kiểm tra thiết bị là bước cần thiết để đảm bảo máy sên nhân bánh trung thu hoạt động ổn định và an toàn.
Trước tiên, người vận hành cần kiểm tra nguồn điện hoặc hệ thống gia nhiệt của máy để đảm bảo máy có thể hoạt động bình thường. Nếu nguồn điện không ổn định hoặc hệ thống gia nhiệt gặp trục trặc, nhiệt độ trong chảo có thể không đều, khiến nhân dễ bị cháy hoặc không chín đồng đều.
Tiếp theo, cần kiểm tra tình trạng hoạt động của cánh khuấy và các bộ phận truyền động. Cánh khuấy có nhiệm vụ đảo trộn nguyên liệu liên tục trong quá trình sên. Nếu cánh khuấy bị lỏng hoặc hoạt động không ổn định, nguyên liệu có thể bị dồn về một phía và gây cháy đáy chảo.
Ngoài ra, trước khi cho nguyên liệu vào chảo, nên làm nóng chảo ở mức nhiệt vừa phải trong vài phút. Việc làm nóng chảo trước sẽ giúp nhiệt độ trong chảo ổn định hơn và hạn chế tình trạng nguyên liệu bám dính vào đáy chảo khi bắt đầu sên.
Lưu ý trong quá trình máy sên nhân bánh trung thu hoạt động
Trong quá trình sử dụng máy sên nhân bánh trung thu, người vận hành cần đặc biệt chú ý đến việc điều chỉnh nhiệt độ và tốc độ khuấy phù hợp với từng giai đoạn của quá trình sên.
Ở giai đoạn đầu, khi nguyên liệu còn nhiều nước, nên để nhiệt ở mức trung bình để nguyên liệu nóng đều và bắt đầu bay hơi. Nếu nhiệt quá cao ngay từ đầu, phần nguyên liệu ở đáy chảo có thể bị cháy trước khi phần trên kịp nóng.
Khi nhân bắt đầu sánh lại và độ ẩm giảm dần, có thể điều chỉnh nhiệt độ tăng nhẹ để quá trình sên diễn ra nhanh hơn. Tuy nhiên, ở giai đoạn cuối khi nhân gần đạt độ đặc mong muốn, nên giảm nhiệt để tránh cháy đáy chảo.
Đối với các dòng máy có trang bị biến tần điều chỉnh tốc độ khuấy, người vận hành có thể thay đổi tốc độ khuấy tùy theo lượng nguyên liệu trong chảo. Khi nguyên liệu còn loãng, tốc độ khuấy có thể nhanh hơn để giúp đảo đều. Khi nhân bắt đầu đặc lại, nên giảm tốc độ khuấy để tránh làm nhân bắn ra ngoài chảo.
Trong suốt quá trình sên, người vận hành cũng cần quan sát độ đặc của nhân để quyết định thời điểm kết thúc mẻ sên. Nhân đạt chuẩn thường có độ dẻo nhất định, không quá khô nhưng cũng không còn ướt.
Lưu ý sau khi kết thúc mẻ sên
Khi nhân đã đạt độ khô và độ dẻo mong muốn, cần tắt hệ thống gia nhiệt và tiến hành lấy nhân ra khỏi chảo. Trong quá trình lấy nhân, nên thao tác nhẹ nhàng để tránh làm trầy xước bề mặt chảo hoặc ảnh hưởng đến cánh khuấy.
Sau khi hoàn thành mẻ sên, việc vệ sinh chảo sên nhân bánh trung thu là bước rất quan trọng. Phần nhân còn bám lại trên bề mặt chảo nếu không được làm sạch kịp thời có thể bị cháy ở mẻ tiếp theo, gây ảnh hưởng đến chất lượng nhân.
Do đó, sau mỗi mẻ sên, người vận hành nên vệ sinh chảo bằng nước ấm và dụng cụ vệ sinh phù hợp để loại bỏ hoàn toàn phần nhân còn bám lại. Đồng thời, cũng nên kiểm tra lại cánh khuấy và các bộ phận của máy để đảm bảo thiết bị luôn trong tình trạng hoạt động tốt.
Tham khảo thêm: Cách sử dụng chảo xào nhân hiệu quả
Lưu ý khi sên nhân bánh trung thu mẻ lớn
Trong các nhà xưởng sản xuất bánh trung thu, mỗi mẻ nhân thường có khối lượng khá lớn, có thể từ vài chục kilogram đến hàng trăm kilogram tùy theo quy mô sản xuất. Khi sên các mẻ nguyên liệu lớn như vậy, người vận hành cần chú ý một số kinh nghiệm thực tế để tránh các vấn đề thường gặp.
Trước hết, không nên cho nguyên liệu quá đầy chảo. Khi lượng nguyên liệu vượt quá dung tích cho phép, cánh khuấy sẽ không thể đảo trộn đều toàn bộ phần nhân trong chảo. Điều này dễ khiến phần nhân ở đáy chảo bị cháy trong khi phần phía trên vẫn chưa đạt độ khô cần thiết. Thông thường, lượng nguyên liệu chỉ nên chiếm khoảng 70–80% dung tích chảo để đảm bảo cánh khuấy hoạt động hiệu quả.
Ngoài ra, khi cho nguyên liệu vào chảo, nên đổ từ từ thay vì cho toàn bộ cùng lúc. Việc cho nguyên liệu từng phần giúp máy hoạt động ổn định hơn và tránh tình trạng quá tải trong giai đoạn đầu của quá trình sên.
Một yếu tố khác cũng cần lưu ý là khoảng cách giữa cánh vét và đáy chảo. Cánh vét có nhiệm vụ gạt phần nhân ở đáy chảo lên phía trên để tránh cháy đáy. Nếu khoảng cách này quá lớn, phần nhân ở đáy chảo có thể bị bám lại và cháy trước khi được đảo lên.
Với những kinh nghiệm trên, việc sử dụng máy sên nhân bánh trung thu trong các mẻ nguyên liệu lớn sẽ trở nên dễ kiểm soát hơn, đồng thời giúp đảm bảo nhân đạt chất lượng đồng đều giữa các mẻ sản xuất.
Tham khảo thêm: Tổng hợp các sự cố khi sử dụng chảo xào nhân và cách khắc phục từ A-Z
Kết luận
Trên đây là những lưu ý khi sử dụng máy sên nhân bánh trung thu giúp quá trình sên nhân diễn ra ổn định và hạn chế tình trạng cháy khét, vón cục khi sên mẻ lớn. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn vận hành thiết bị hiệu quả hơn trong quá trình sản xuất.
Nếu còn bất kỳ băn khoăn nào trong quá trình sử dụng hoặc cần kỹ thuật viên hỗ trợ, NEWSUN luôn sẵn sàng đồng hành và hỗ trợ bạn kịp thời.
