Tổng hợp các cách nấu xôi vò thơm ngon, đơn giản

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 01-10-2023-Cập nhật: 01-10-2023

Xôi vò là món ăn truyền thống ngon miệng và bổ dưỡng, thường được ăn vào bữa sáng tạo cảm giác no lâu. Nếu bạn cũng là người yêu thích món xôi này, thì hãy thử học ngay các cách nấu xôi vò ngon, mềm dẻo mà NEWSUN chia sẻ ở dưới đây nhé!

1. Cách nấu xôi vò đậu xanh cốt dừa miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món xôi vò miền Bắc gồm:

• 250g gạo nếp Bắc (hoặc gạo nếp cái hoa vàng)
• 150g đậu xanh (loại không vỏ hoặc đã tách vỏ)
• 3 muỗng canh nước mỡ gà (tạo nước từ mỡ gà thắng)
• 160ml nước cốt dừa
• 100g đường cát trắng
• 1/2 muỗng cà phê muối

1.1. Cách nấu xôi vò bằng xửng hấp

Bước 1: Ngâm đậu và nếp

• Rửa sạch gạo nếp và ngâm nó trong nước ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Lưu ý giữ lượng nước trên mặt gạo.
• Rửa sạch đậu xanh (loại không vỏ hoặc đã tách vỏ) và ngâm nó trong nước cùng với một ít muối trong 4-5 tiếng.

Bước 2: Chuẩn bị phần đậu xanh tơi

• Sau khi đậu xanh đã ngâm đủ thời gian, nước nên được bỏ đi và đậu xanh cần được xả lại 2-3 lần nữa để loại bỏ bọt.
• Cho đậu xanh lên xửng hấp và đậy nắp. Hấp trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi hạt đậu nở bung và mềm nhừ.
• Đậu xanh hấp xong, bạn nên để nó nguội rồi đặt vào máy xay sinh tố hoặc sử dụng chày để giã nhuyễn đến khi thành bột mịn.

Bước 3: Nấu xôi vò với đậu xanh

• Nếp đã ngâm đủ thời gian cũng cần được xả lại với nước 2-3 lần để làm ráo nước.
• Sau khi xả lại nước, bạn có thể trộn nếp với một ít muối. Sau đó, hòa nếp với ½ lượng đậu xanh nhuyễn.
• Hỗn hợp nếp và đậu được cho vào xửng hấp và dàn đều mặt xửng. Để tránh xôi bị nhão, bạn nên khoét một lỗ giữa xửng.
• Đậy nắp lên xửng và hấp trong 20 phút. Sau lần hấp đầu tiên, hãy mở nắp, xới đều xôi và tiếp tục hấp thêm 5 phút nữa trước khi tắt bếp.
• Sau thời gian hấp, bạn có thể rưới lên mặt xôi 2 muỗng canh nước mỡ gà và 1.5 muỗng canh đường, trộn đều rồi nhắc khỏi bếp. Tiếp theo, trộn ½ lượng đậu xanh còn lại và nước mỡ gà vào xôi, đeo găng tay và vò xôi cho đến khi nó nguội hẳn.

1.2. Cách nấu xôi vò bằng nồi cơm điện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp cần được ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm. Quá trình ngâm giúp gạo mềm và loại bỏ độc tố.
• Đậu xanh cũng cần rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 4 giờ.
• Sau khi ngâm, rửa sạch gạo và đậu xanh và để ráo nước.

Bước 2: Hấp và xay đậu xanh

• Đun nước trong nồi cơm điện đến khi nước sôi.
• Đặt vỉ hấp lên trên và dàn đều đậu xanh đã ngâm vào.
• Đậy kín nắp nồi cơm và hấp trong khoảng 15 – 20 phút cho đậu xanh chín mềm.
• Sau khi đậu xanh đã hấp chín, đặt chúng vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn thành khối mịn. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng cối hoặc muỗng để giã đậu khi còn nóng.

Bước 3: Nấu xôi vò

• Cho gạo nếp và ½ phần đậu xanh xay vào một chiếc tô lớn, cùng với 1 thìa muối, 3 thìa đường và một chút dầu ăn.
• Đeo găng tay ni lông và trộn đều hỗn hợp này, đảm bảo gia vị được phân bố đều.
• Đặt gạo nếp và đậu vào nồi cơm điện, đổ một ít nước sôi vào và đậy nắp lại. Nhấn nút nấu “Cook”.
• Khi nước sôi, mở nắp, dùng đũa đảo đều, sau đó đậy nắp và nhấn nút nấu một lần nữa.
• Xôi sẽ chín khi hạt nếp không còn cứng, nếu miết hạt nếp và chúng nát ra, thì xôi đã chín.
• Thêm phần đậu xanh xay còn lại vào nồi, đảo đều.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Xới xôi ra đĩa để thưởng thức. Xôi vò nên có độ chín vừa, không nát và hạt xôi nên được bọc bởi một lớp đậu xanh xay nhuyễn.
• Món xôi vò này thích hợp để ăn nóng hoặc nguội. Bạn có thể kết hợp với các món ngọt như chè đậu xanh hoặc chè hoa cau, hoặc thậm chí các món mặn như chả lụa hoặc ruốc để tạo thêm sự phong phú trong khẩu vị.

1.3. Cách nấu xôi vò bằng lò vi sóng

Bước 1: Nấu đậu xanh

• Lấy 100g đậu xanh đã ngâm và để ráo nước vào một hộp thủy tinh (loại dùng cho lò vi sóng).
• Trộn đậu xanh với 1/2 muỗng cà phê muối và đảm bảo nước ngâm xâm xấp mặt đậu.
• Bọc kín hộp đậu xanh bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào lò vi sóng ở công suất cao trong 10 phút.

Bước 2: Đánh nhuyễn đậu xanh

• Sau khi đậu xanh đã nấu, lấy ra khỏi lò vi sóng.
• Cho 100g đường vào đậu xanh và đánh đậu cho đến khi nó trở nên mịn màng.

Bước 3: Nấu gạo nếp

• Lấy 100g nếp đã ngâm và để ráo nước vào một hộp thủy tinh khác.
• Trộn nếp với 1 muỗng canh dầu ăn và 100ml nước cốt dừa.
• Bọc kín hộp gạo nếp bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào lò vi sóng ở công suất cao trong 10 phút.

Bước 4: Nấu xôi vò

• Lấy hộp gạo nếp ra khỏi lò vi sóng, xới đều cho tơi.
• Trộn gạo nếp với đậu xanh đã giã nhuyễn ở bước trước.
• Bọc kín lại hộp thủy tinh và tiếp tục đặt vào lò vi sóng ở công suất trung bình trong 10 phút.

Thành phẩm

Xôi vò sau khi nấu có màu vàng đẹp mắt và có cấu trúc tơi mềm. Vị beo béo từ nước cốt dừa và đậu xanh. Món xôi vò này phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ, và sẽ là món ưa thích cho tất cả mọi người.

Ngoài ra, nếu đang có nhu cầu kinh doanh hàng quán bán xôi, bạn có thể tham khảo qua các mẫu nồi nấu xôi, hoặc tủ hấp xôi chuyên dụng của chúng tôi, để tiết kiệm tối đa thời gian và công sức.

Xem thêm: Tổng hợp 8+ cách nấu xôi đậu xanh dẻo thơm, đơn giản

2. Cách nấu xôi vò miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g gạo nếp Bắc
• 2 muỗng cà phê muối
• 600ml nước cốt dừa
• 300g đậu xanh (loại không vỏ)
• 100g đường

Cách làm xôi vò miền Nam:

Bước 1: Ngâm nếp

• Rửa sạch gạo nếp và đặt vào một nồi.
• Thêm 2 muỗng cà phê muối và 600ml nước cốt dừa vào nồi chứa gạo nếp. Đảm bảo muối tan hoàn toàn.
• Ngâm gạo nếp trong nước này ít nhất 5 tiếng.

Bước 2: Ngâm đậu xanh

• Rửa sạch đậu xanh và ngâm chúng trong nước sạch qua đêm hoặc ít nhất 3-4 tiếng.

Bước 3: Hấp đậu xanh

• Đặt đỗ xanh vào một nồi hấp. Khoét vài lỗ nhỏ trên bề mặt đậu xanh để giúp hơi nước thoát ra dễ dàng và đậu chín đều.
• Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 40 phút với lửa vừa.

Bước 4: Xay đậu xanh

• Sau khi đậu xanh đã hấp chín, đặt chúng lên một rổ để nguội.
• Khi đậu đã nguội, đặt chúng vào máy xay hoặc sử dụng chày để giã nhuyễn đến khi trở thành một bột mịn.

Bước 5: Trộn đậu xanh vào nếp

• Nếp sau khi ngâm đủ thời gian cần được ráo nước khoảng 20 phút.
• Cho ½ lượng đậu xanh xay mịn vào nếp và trộn đều.

Bước 6: Hấp xôi

• Đặt hỗn hợp nếp và đậu xanh đã trộn vào nồi hấp. Khoét vài lỗ nhỏ trên bề mặt xôi để giúp hơi nước thoát ra mà không làm xôi bị nhão.
• Đậy nắp nồi lại và hấp trong khoảng 35 phút. Bọc nắp nồi lại với một cái khăn để giữ cho hơi nước không rơi vào xôi.

Bước 7: Trộn nước cốt dừa, đậu xanh vào xôi

• Đổ xôi ra một khay.
• Trong một bát nhỏ, đun nóng 100ml nước cốt dừa còn lại và hòa 100g đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Rưới từ từ hỗn hợp đường và nước cốt dừa lên xôi.
• Sau đó, cho ½ lượng đậu xanh xay vào xôi và trộn đều.
• Đặt xôi này vào nồi hấp thêm 10 phút nữa.

Sau khi hoàn thành, bạn đã có món xôi vò miền Nam thơm ngon để thưởng thức.

3. Cách nấu xôi vò hạt sen

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 400 gram gạo nếp
• 150 gram đậu xanh
• 100 gram hạt sen
• 100 gram dừa bào sợi
• 4 muỗng canh dầu ăn
• Hành phi (một ít, để ăn kèm)
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách nấu xôi vò hạt sen:

Bước 1: Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh

• Ngâm 400 gram gạo nếp với nước ít nhất 5 tiếng hoặc qua đêm, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Tương tự, ngâm đậu xanh từ 1-2 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Hấp và nghiền đậu xanh

• Nấu sôi nước trong nồi cơm điện, đặt vỉ hấp lên trên và đặt đậu xanh vào đó, sau đó đậy nắp kín. Hấp khoảng 15-20 phút cho đậu xanh chín mềm.
• Sau khi đậu chín, đặt nó vào một tô và nghiền nhuyễn thành bột.

Bước 3: Trộn hỗn hợp nếp và đậu xanh

• Cho gạo nếp đã ngâm mềm với nước vào tô lớn, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và đậu xanh đã nghiền. Trộn đều cho các nguyên liệu kết hợp.

Bước 4: Hấp xôi và hoàn thành

• Đặt hỗn hợp xôi vào xửng, sau đó đặt xửng lên nồi cơm điện, đậy nắp kín và hấp khoảng 20 phút.
• Sau 20 phút, thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào xôi, khuấy đều, sau đó tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa cho chín.

Xôi vò hạt sen bằng nồi cơm điện đã hoàn tất. Đặt xôi ra đĩa và rắc một ít hành phi lên mặt. Xôi mềm, thơm, hương vị đậu xanh kết hợp với hạt sen béo bùi và sợi dừa tạo nên một món xôi ngon miệng.

4. Cách nấu xôi vò nước dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 400 gram gạo nếp
• 400 gram đậu xanh
• 120ml nước cốt dừa
• 100 gram hành tím
• 160 ml dầu ăn
• Muối và đường

Cách nấu xôi vò nước dừa:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm 400 gram gạo nếp với nước, thêm 100ml nước cốt dừa, và sau đó ngâm trong 1 lít nước qua đêm hoặc ít nhất 5 tiếng trước khi nấu.
• Ngâm 400 gram đậu xanh với 1 lít nước qua đêm.
• Bóc vỏ và rửa sạch hành tím, sau đó cắt nhỏ.
• Đun nóng 150 ml dầu ăn, sau đó đặt hành tím vào và phi trong khoảng 5 – 7 phút. Sau khi phi hành tím đến màu vàng thơm, để hành tím nguội và sau đó đổ vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Bước 2: Nấu đậu xanh

• Sau khi ngâm đỗ xanh qua đêm, đun nóng để đậu xanh trở nên mềm (kiểm tra bằng cách nghiến một hạt đậu; nếu hạt đậu mềm, thì chúng đã chín). Đỗ đậu xanh ra để ráo nước, sau đó trộn từng loại với 1/4 muỗng cà phê muối.
• Đặt đậu xanh trong máy hấp và hấp trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3: Giã đậu xanh

• Sau khi đậu xanh đã hấp được khoảng 15 phút, lấy ra và đặt vào một tô. Giã đậu xanh một cách nhẹ nhàng cho đến khi nó mịn. 
• Sau khi giã đậu xanh, bạn sẽ trộn 1/2 phần đậu xanh giã mịn cùng với bột nếp và 1 ít dầu ăn. 
• Tiếp theo, bạn đặt hỗn hợp này vào máy hấp và hấp trong khoảng 10 – 12 phút. Sau khi hấp xong, chuyển hỗn hợp ra một tô khác.

Bước 4: Hấp xôi vò nước cốt dừa:

• Sau khi hấp xôi lần đầu gồm đậu xanh và gạo nếp, bạn lấy ra và đặt vào một tô. Thêm 1/2 phần đậu xanh giã mịn còn lại và trộn đều. 
• Sau đó, đổ 20ml nước cốt dừa, 1.5 muỗng canh đường, và trộn đều. 
• Đặt hỗn hợp này vào máy hấp lần thứ hai trong khoảng 10 phút nữa là hoàn thành.

Thành phẩm:

Sau khi hoàn thành, bạn lấy xôi ra và cốt dừa bằng rổ, sau đó rưới lên một ít hành phi vàng giòn. Bạn có món xôi vò nước cốt dừa thơm ngon, béo ngậy từ cốt dừa kết hợp với hành phi giòn ngon, làm món ăn thật hấp dẫn.

5. Cách nấu xôi vò gấc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500 gram gạo nếp
• 350 gram đậu xanh đã bỏ vỏ
• Gia vị: Muối, đường, và dầu ăn
• Gấc (khoảng 1 quả)
• Rượu trắng

Các bước nấu xôi vò gấc:

• Bước 1: Rửa sạch gạo nếp và ngâm nó qua đêm hoặc ít nhất 5 tiếng trước khi nấu. Đậu xanh cà vỏ cũng cần được vo và rửa sạch, sau đó ngâm trong nước với một chút muối khoảng 3 tiếng trước khi nấu.
• Bước 2: Hấp đỗ xanh cho đến khi nó chín tới (kiểm tra bằng cách nghiến một hạt đậu; nếu hạt đậu mềm, mịn, và nhuyễn, thì nó đã chín). Đợi cho đậu xanh nguội sau khi nấu xong và sau đó đặt nó vào máy xay thịt để xay mịn. Nếu bạn không có máy xay thịt, bạn có thể giã đậu xanh bằng tay, sau đó giã đậu mịn bằng lưỡi dao. Sau khi giã, bạn nên nắm chặt đậu để đảm bảo nó đủ mịn.
• Bước 3: Vớt gạo nếp ra một cách nhẹ nhàng để không làm hạt gạo bị nát. Không cần vo lại gạo, chỉ cần thêm một chút muối và trộn đều để hạt gạo ráo nước (vớt gạo ra khoảng 1-2 tiếng trước khi nấu để đảm bảo gạo khô).
• Bước 4: Cắt đôi gấc và lấy thịt gấc. Cho thịt gấc vào một chút rượu trắng và bóp nát.
• Bước 5: Thêm thịt gấc, một chút đường và trộn đều vào gạo (tránh để hạt gạo bị vỡ). Sau đó đổ 1/2 phần đậu xanh đã hấp vào gạo và trộn đều. Cho tất cả vào xửng hấp.
• Bước 6: Đổ khoảng 1/3 nước vào nồi (đừng đổ quá nhiều để tránh nước tràn khi sôi), sau đó hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi xôi chín. Đổ toàn bộ xôi ra mâm.
• Bước 7: Đợi xôi nguội một chút, sau đó đổ phần đậu xanh còn lại lên và trộn đều. Rưới vài thìa mỡ gà hoặc dầu ăn lên xôi. Đặt xôi lên xửng và hấp thêm khoảng 5 phút nữa để xôi chín hoàn toàn.

6. Cách nấu xôi vò đậu xanh hạt sen

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 400 gram gạo nếp
• 150 gram đậu xanh đã tách vỏ
• 100 gram dừa tươi nạo sợi (1 chén)
• 100 gram hạt sen tươi
• Gia vị: Dầu ăn, muối hạt

Cách nấu xôi vò hạt sen với đậu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nếu bạn mua gạo nếp, cần rửa gạo sạch qua 1-2 lần và ngâm gạo trong nước khoảng 5 tiếng.
• Đối với đậu xanh, sau khi rửa qua nước sạch, ngâm đậu xanh trong nước ấm trong khoảng 3 tiếng. Tiếp theo, rửa đậu sạch đến khi nước trong thì mới được.
• Hạt sen cần được luộc sơ để loại bỏ nước chát, sau đó bạn rửa sạch lại.

Bước 2: Hấp đậu xanh

• Đậu xanh sau khi ngâm với nước, bạn sẽ cho hết đậu xanh vào nồi hấp trong khoảng 15 phút. Sau khi đậu xanh đã hấp chín, bạn có thể đánh nhuyễn đậu xanh bằng một cái vá để có được khối đậu mịn.

Bước 3: Hấp xôi

• Đầu tiên, bạn sẽ cho ½ muỗng cà phê muối hạt vào gạo nếp và sau đó trộn đậu xanh đã nhuyễn, hạt sen, dừa tươi nạo sợi cùng lên. Trộn đều hỗn hợp này.
• Sau đó, bạn sẽ đặt hỗn hợp này vào xửng hấp và hấp trong vòng 20 phút.
• Sau khi xôi đã chín, bạn có thể cho vào khoảng 4-5 muỗng canh dầu để xôi trở nên mềm mịn và hạt xôi bóng hơn. Đậy nắp xửng và hấp thêm 10 phút nữa.
• Cuối cùng, bạn có thể đặt xôi ra đĩa để thưởng thức.

Xem thêm: Tổng hợp 8 cách nấu xôi xéo siêu ngon, hạt xôi mềm dẻo

7. Cách nấu xôi vò sầu riêng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp : 1kg
• Đậu xanh tách vỏ: 500gr
• Nước cốt lá dứa: 750ml (có thể có hoặc không)
• Lá dứa: 2 nhánh
• Nước cốt dừa: 100ml
• Sầu riêng: 1 quả (tương đương 150 gram cơm sầu)
• Đường: 150gr

Các bước làm xôi vò sầu riêng

• Bước 1: Rửa sạch gạo nếp với nước sạch một vài lần để làm sạch. Sau đó, ngâm gạo nếp trong một bát lớn với nước lạnh, đảm bảo nước ngập gạo hơn 2 đốt ngón tay. Thêm một chút muối vào nước ngâm để tránh gạo bị chua khi ngâm lâu qua đêm. Thời gian ngâm gạo là từ 8-9 tiếng hoặc qua đêm.
• Bước 2: Rửa sạch đậu xanh và ngâm đậu xanh cà vỏ trong nước dứa có thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Ngâm đậu xanh trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng hoặc ngâm trong nước thường nếu không có nước dứa.
• Bước 3: Sau khi đậu xanh đã ngâm qua đêm, đặt đậu xanh vào nồi hấp hoặc chõ cùng với 2 cọng lá dứa. Hấp đậu xanh trong khoảng 15-20 phút để đậu chín. Kiểm tra đậu xanh bằng cách bóp hạt đậu, nếu hạt đậu nhừ tức là đã chín. Sau đó, đánh nhuyễn đậu xanh bằng máy xay hoặc cối.
• Bước 4: Đổ gạo nếp ra rổ để ráo nước. Cho gạo nếp, 1/2 đậu đã xay, 1/4 muỗng cà phê muối vào một âu và trộn đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
• Bước 5: Tiếp theo, cho hỗn hợp gạo nếp và đậu vào xửng hấp. Đàn đều để phủ lên một chiếc khăn màn. Hấp trong vòng 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp và xới đều xôi lên, sau đó hấp thêm 5 phút nữa.
• Bước 6:  Lấy xôi ra và trộn với 1/2 phần đậu xanh còn lại. Rửa tay sạch, lau khô, sau đó trộn đều xôi với đậu xanh sao cho đậu xanh bám đều từng hạt cơm, cho đến khi xôi trở nên mềm mịn và xốp. 
• Bước 7: Bổ sầu riêng và gắp múi sầu riêng bên trong. Sau đó, gạt cơm sầu riêng và bỏ hạt, sau đó đánh nhuyễn cơm sầu riêng bằng một thìa.
• Bước 8: Cho 150 gram đường vào bát cơm sầu và trộn đều. Tiếp theo, đổ sầu riêng vào xôi và trộn đều để sầu riêng hòa quyện với xôi.
• Bước 9: Cho xôi vào hấp thêm 5 phút nữa. Điều này giúp xôi trở nên mềm dẻo và thơm hơn. Xôi vò sầu riêng sau khi nấu sẽ thơm, dẻo, và béo bùi từ đậu xanh, sầu riêng, và cảm giác hương thơm từ lá dứa.

Như vậy, NEWSUN đã hướng dẫn các bạn cách nấu xôi vò ngon, hấp dẫn với hạt xôi tơi mềm kết hợp với vị béo béo từ nước cốt dừa cùng đậu xanh. Chúc các bạn nấu ăn thành công và ghi điểm trong mắt người thân nhé!

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.