Cách làm gà nướng mắc khén thơm ngon chuẩn vị Tây Bắc

Gà nướng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của các gia đình Việt. Tuy nhiên, gà nướng mắc khén là món ăn đặc sản vùng Tây Bắc có lẽ không nhiều gia đình được thưởng thức. Bởi rất khó để mang được đúng hương vị đặc trưng. Nếu muốn thử làm gà nướng mắc khén chuẩn vị Tây Bắc thì hãy cũng NEWSUN vào bếp ngay bây giờ nhé!

Nguyên liệu làm gà nướng mắc khén 

• Gà ta: 1 con
• Hành tím băm: 15 gr
• Tỏi băm: 5 gr
• Hạt mắc khén: 18 gr
• Tiêu xanh: 18 gr
• Nghệ tươi: 5 gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Rượu trắng: 1.5 muỗng canh
• Sốt ướp thịt nướng: 1.5 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Tương ớt: 1/2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Muối hạt: 80 gr
• Đường: 3 gr
• Giấm: 1 ít
• Rau thơm (húng lủi/ rau răm): 100 gr
• Ngò: 50 gr
• Hành lá: 50 gr
• Dụng cụ cần chuẩn bị: Lò quay vịt/bếp nướng, bát, chảo chống dính,…

Hạt mắc khén là gì?

Hạt mắc khén hay còn được gọi là sẻn hôi, hoàng mộc hôi, vàng me. Hạt mắc khén thơm và có vị cay, là một loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực của vùng đất Tây Bắc. Trong các món ăn ngon của người địa phương luôn không thể thiếu được hạt mắc khén.

Bạn có thể mua được hạt mắc khén trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Nếu tìm mua trên các trang thương mại điện tử thì sẽ càng dễ hơn.

Cách mua gà ta ngon

• Gà ta nên chọn con có thịt màu đỏ hồng, không có mùi hôi lạ, da không bị bầm tím hay tụ máu. 
• Mua gà làm sẵn thì không nên chọn các con gà có màu đen sạm vì có thể nó đã chết trước khi được giết mổ.
• Dùng tay ấn vào vị trí đùi và lườn gà, nếu thấy thịt nhão, trơn hoặc bị biến dạng thì không mua vì gà đó đã bị bơm nước.
• Gà mà da màu vàng, lớp mỡ lại màu trắng thì không lấy vì đó là gà đã bị nhuộm màu da. 
• Gà ta ngon phải là những con có da vàng nhạt, mỏng, mịn, chỉ vàng đậm ở một số vị trí như ức, cánh, lưng. Thịt gà có độ đàn hồi cao, thân hình gà săn chắc, ức đẹp.
• Khi mua gà trong siêu thị thì cần phải kiểm tra kỹ thương hiệu, hạn sử dụng trên bao bì. 

Các bước làm gà nướng mắc khén

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm gà nướng mắc khén

Mua gà đã làm sạch về và ngan trong nước muối loãng + giấm trong 10 phút rồi rửa lại với nước nhiều lần để khử mùi hôi, để ráo nước.

Có một số mẹo khử mùi hôi gà là là bỏ tuyến dầu trên đôi gà đi. Dùng chanh và muối chà xát lên da gà sau đó rửa sạch.

Các loại rau thơm bạn rửa sạch, ngắt lấy phần lá tươi non. Riêng rau mùi (ngò rí) để cả gốc, hành lá cắt khúc khoảng 2-3 cm.

Rang hạt mắc khén trong 40 giây trên lửa vừa, giã nhỏ. Tiêu xanh giã nhỏ, nghệ tươi băm nhỏ.

Muối hạt rang thơm trên lửa vừa.

Bước 2: Làm sốt ướp gà

Cho vào chảo 15gr hành tím băm, 5gr tỏi băm, 2 muỗng canh dầu ăn, 5gr nghệ tươi băm nhỏ xào trên lửa nhỏ cho thơm khoảng 3 – 4 phút.

Cho vào chảo chống dính hành tím, băm, tỏi băm, 2 muỗng canh dầu ăn, nghệ tươi băm nhỏ vào xào trong khoảng 3-4 phút cho thơm.

Đổ hỗn hợp ra bát, cho thêm hạt mắc khén đã giã, tiêu xanh giã nhỏ, húng lủi rau răm, hành lá, ngò rí, cho thêm 1.5 muỗng canh sốt ướp thịt nướng, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1.5 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong. Bạn trộn đều hỗn hợp lên.

Bước 3: Ướp gà và nướng

Cho gà lên giấy bạc đã trải sẵn, dùng bao tay xoa hết hỗn hợp ướp lớp ngoài và lớp trong của gà.

Bạn cho gà lên giấy bạc trải sẵn, đeo bao tay xoa đều hỗn hợp lên cả bên trong và bên ngoài của con gà, gói lại.

Ướp trong trong 5 phút gà ngấm đều.

Nướng bếp than:

Gà đã thấm gia vị, bạn cho lên bếp than nướng trong 30 – 40 phút.

Sau đó bạn bóc giấy bạc ra và nướng tiếp trên than hồng. Quét lên gà một lớp dầu ăn pha nghệ tươi để da gà sẽ vàng óng hơn. Lớp da gà xém vàng là có thể lấy xuống.

Nướng bằng lò quay

Nếu gia đình có lò nướng thì bạn chỉnh nhiệt 200 độ C, nướng trong 30 – 40 phút. Bạn dùng tăm nhỏ, chọc vào kiểm tra xem gà chín chưa. Nếu chưa chín thì nướng thêm 10-15 phút tùy vào gà lớn hay nhỏ để chỉnh thời gian cho phù hợp.

Nếu kinh doanh thì bạn dùng lò quay vịt, móc gà trên khung treo và nướng. Bạn nướng trong khoảng 40 – 60 phút tùy vào kích thước gà.

Bước 4: Làm nước chấm

Bạn cho 80gr muối hạt đã rang, 3gr mắc khén rang thơm, 3gr đường, 1 ít rễ ngò rí và các loại rau thơm, 3gr tiêu xanh vào giã nhỏ, sau đó đó 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều hỗn hợp lại.

Trên đây là cách làm gà nướng mắc khén chuẩn vị Tây Bắc. hãy tham khảo và làm cho gia đình cùng thưởng thức nhé!

Nếu muốn kinh doanh gà quay thì bạn có thể tham khảo các sản phẩm như: lò quay gà vịt, máy vặt lông gà, máy hút chân không công nghiệp,… Hãy liên hệ tới hotline NEWSUN để tư vấn về các sản phẩm.

Nguồn: https://dienmaynewsun.com/