2 cách làm xíu mại ngon đậm đà, đơn giản từ thịt heo

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 01-11-2021-Cập nhật: 01-11-2021

Viên xíu mại đậm đà, béo ngọt ăn cùng bánh mỳ nóng đúng là “mỹ vị” mà ai cũng mê. Để làm xíu mại ngon, bạn có thể vào bếp và chế biến theo 2 cách: Xíu mại Đà Lạt, xíu mại trứng cút mềm ngon, chuẩn vị trong bài viết dưới đây nhé!

Cách làm xíu mại Đà Lạt

Chuẩn bị nguyên liệu làm xíu mại Đà Lạt

Nguyên liệu cho 4 người ăn gồm:

• Thịt heo ba chỉ: 300 gram
• Da heo, mỡ heo mỗi thứ; 100 gram
• Hành tây: 1 củ
• Ngò rí: 50 gram
• Tỏi băm, hành tím băm mỗi thứ 15 gram
• Đường phèn: 30 gram
• Bánh mì: 200g (tùy lượng ăn)
• Dầu điều: 1 thìa cà phê
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm,…

Các bước làm xíu mại Đà Lạt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo và mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Làm xíu mại dùng máy xay thịt gia đình.
• Da heo rửa sạch, cạo lông, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ngò rí rửa sạch. 

Bước 2: Làm viên xíu mại

Cho thit heo và mỡ đã xay vào bát cùng với hành tím băm, tỏi băm, 30g đường, 20ml nước mắm, hạt nêm, tiêu trộn cho thật đều rồi vo thành từng viên vừa ăn.
Viên vo xong xếp ra đĩa, để tầm 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu xíu mại và nước lèo

Bạn đặt nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu điều đun nóng. Tiếp đó, bạn cho hành tây vào xào cho đến khi hành hết vị hăng, chuyển thành màu trong thì thêm da heo vào xào cùng. Bạn xào cho thịt heo săn lại thì đổ vào nồi 1,5 lít nước đun sôi.

Đợi nước sôi lại thì thả xíu mại vào, nấu chín. Nêm vào nồi xíu mại hạt nêm, đường phèn, muối cho vừa ăn. Đun sôi thêm 5 phút bạn tắt bếp.

Khi làm xíu mại Đà Lạt, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Xíu mại Đà Lạt đặc biệt ở phần nước dùng đậm đà, đường phèn giúp nước có vị ngọt thanh vừa phải.
• Nếu bạn thích ăn cay có thể thêm ớt, sa tế hoặc thêm chút nước tương cho đậm đà.

Cách làm xíu mại trứng cút

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người ăn gồm:

• Thịt ba chỉ: 400 gram
• Giò sống: 200 gram 
• Trứng cút: 12 quả
• Cà chua chín: 4 quả
• Tỏi: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá: 3 cây
• Dầu mè 1 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm,…

Các bước làm xíu mại trứng cút

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch, khứa lên vỏ quả và trụng nước sôi để lột bỏ ngoài, thái hạt lựu. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Bạn có thể tự làm giò sống bằng cách xay nhuyễn thịt bằng máy xay giò chả loại nhỏ.

Tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ để sẵn. Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ da, thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 2: Vo viên xíu mại

Bạn cho các nguyên liệu gồm thịt heo xay, giò sống, 2/3 lượng hành tây băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu mè vào trộn đều. Bạn để khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị rồi vo viên xíu mại.

Bạn deo bào tay vào (tốt nhất dùng bao tay cao su), thoa lên một chút dầu ăn, lấy một lượng thịt vừa đủ để nặn. Bạn ép nhẹ để thịt dẹp ra, cho 1 quả trứng cút đặt vào giữa rồi tiến hành vo viên thịt sao cho thịt bao trọn hết quả trứng.

Vo xong, bạn đun một chảo dầu nóng, cho viên xíu mại vào chiên trên lửa nhỏ. Lật thường xuyên để viên chín đều.

Bước 4: Làm sốt cà chua 

Bạn cho lên bếp một chút dầu ăn, đun nóng và cho hành tím băm vào phi thơm rồi cho cà chua thái hạt lựu vào vào với lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm, tạo thành sốt sền sệt. Thêm vào 1 thìa cà phê  hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối cho vừa ăn.

Cho các viên xíu mại, phần hành tây còn lại vào đun trên lửa nhỏ khoảng 20 phút cho xíu mại chín và thấm xốt. Trong quá trình đun, bạn đảo nhẹ để các viên xíu mại thấm đều gia vị. Khi xíu mại gần được thì bạn cho thêm hành lá vào là hoàn thành.

Mẹo thực hiện thành công món xíu mại

Thịt xay để làm xíu mại bạn có thể xay nhuyễn hơn bình thường để xíu mại có độ dai.

Thịt để làm xíu mại là loại thịt vừa có nạc vừa có mỡ để viên xíu mại mềm, béo không bị khô, xác. Chọn nạc dăm là ngon nhất.

Xíu mại ăn ngon nhất khi còn nóng, thường ăn kèm bánh mì bằng cách kẹp vào ổ bánh hoặc xé bánh mì chấm nước sốt đều ngon.

Trên đây là 2 cách làm xíu mại tại nhà. Nếu bạn muốn sản xuất xíu mại để kinh doanh thì sẽ làm với công thức khác cùng dây chuyền máy móc hiện đại: máy xay giò chả, máy cắt thịt, máy tạo viên, tủ nấu cơm dùng để hấp.

NEWSUN với gần 10 năm kinh nghiệm trong phân phối máy chế biến thực phẩm, luôn cam kết mang đến cho khách hàng sản phẩm với chất lượng tốt nhất. NEWSUN có đa dạng các dòng máy như máy thái thịt, máy cắt thịt đông lạnh, máy làm xúc xích,…Hãy gọi tới hotline 0961.555.155 của NEWSUN nếu bạn có nhu cầu đầu tư các loại máy móc nhé!

Nguồn: https://dienmaynewsun.com/

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.