Để có được những mẻ rượu thơm ngon, chất lượng và đảm bảo sức khỏe, ngoài trang bị nồi nấu rượu hiện đại và kỹ năng nấu rượu tốt, còn một yếu tố rất quan trọng là men nấu rượu. Men nấu rượu có tốt thì nấu rượu mới ngon, uống mới êm và không bị sốc. Hiện nay, men rượu làm từ thuốc bắc là loại men được ưa chuộng nhất bởi nó không chỉ chế biến ra những mẻ rượu thơm ngon mà còn chứa nhiều vị thuốc tốt cho sức khỏe. Vậy các vị thuốc bắc làm men rượu gồm những gì? cách làm men rượu thuốc bắc như thế nào? Mời các bạn cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây.
(Các vị thuốc bắc làm men rượu)
Xem thêm thông tin: Cách ngâm rượu sấu thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè nóng bức
Hiện nay có rất nhiều vị thuốc bắc được sử dụng làm men rượu, tiêu biểu như: Nhục Đậu Khấu, Nhục Quế, Bạch Truật, Cam Thảo, Bạc Hà, Uất Kim, Thảo Quả, Tiểu Hồi, Đại Hồi,.…
Trong quá trình làm men rượu, các vị thuốc bắc sẽ được chia ra làm nhiều bài khác nhau, nhưng phổ biến nhất vẫn là 3 bài: bài 8 vị thuốc bắc, bài 12 vị thuốc bắc và bài 36 vị thuốc bắc.
Từ các bài thuốc bắc, người nấu rượu kết hợp chúng với bột gạo và vỏ trấu để tạo thành men rượu thuốc bắc.
Sử dụng men rượu thuốc bắc để nấu rượu sẽ không chỉ cho ra hương vị rượu thơm ngon, đặc biệt mà còn có công dụng:
Chính vì vậy, men rượu thuốc bắc rất được ưa chuộng trong nghề nấu rượu, đặc biệt là các làng nghề rượu truyền thống lâu năm như rượu Kim Sơn, rượu Làng Vân, rượu Mẫu Sơn,….
Sau đây, NEWSUN sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm men rượu thuốc bắc từ bài 36 vị.
(Cách làm men rượu thuốc bắc)
– Sơ chế nguyên liệu:
– Các bước thực hiện:
(Nặn hỗn hợp bột thuốc bắc thành những cục nhỏ đều)
(Hong khô bánh men)
Khi sử dụng bánh men rượu thuốc bắc để nấu rượu hoặc làm rượu cái, bạn cần giã nhuyễn men và loại bỏ vỏ trấu rồi mới trộn vào cơm rượu. Mẹo nhỏ cho bạn là bạn dùng 1 vỏ chai bia lăn đi lăn lại lên cục men sẽ làm men mịn và đều hơn.
Ở điều kiện tiêu chuẩn: Với 1kg men rượu thuốc bắc có thể ủ được với 45kg gạo. Sau khi ủ và nấu trong khoảng nửa ngày sẽ cho ra được khoảng 35 – 40L rượu nguyên chất nồng độ từ 40-45 độ.
Ở điều kiện thời tiết lạnh: Do nhiệt độ thấp nên bạn phải sử dụng nhiều men hơn. Ví dụ để ủ 15kg gạo bạn phải sử dụng 400-450g men và ủ kỹ, tránh để lạnh.
Khi chưa có nhu cầu sử dụng men rượu, bạn cần bảo quản men rượu tốt, hãy bịt men thật kỹ dưới nhiều lớp túi bóng, để trong thùng xốp hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Nếu bạn quản tốt, bạn có thể để men từ 1-2 tháng.
Xem thêm thông tin: máy lão hóa rượu 40 lít
Trên đây là cách làm men rượu thuốc bắc truyền thống, bạn có thể tham khảo và làm theo nhé. Chúc bạn thành công.
Nguồn: Điện máy NEWSUN