Cách nấu cơm tấm sườn bì chả mang đậm hương vị Sài Thành

Cơm tấm sườn bì chả là một trong những món ăn nổi tiếng Sài Thành. Món ăn này có sự kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau như: sườn nướng, trứng ốp, đậu phụ chiên, sườn bì và không thể thiếu một bát cơm tấm mềm xốp. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cơm tấm sườn bì chả theo đúng hương vị Sài Thành. 

Nguyên liệu làm cơm tấm sườn bì chả

(Cơm tấm sườn bì chà là món ăn vô cùng hấp dẫn)

• Sườn cốt lết
• Thịt nạc vai
• Bì lợn
• Trứng gà
• Thạt nạc xay
• Thính
• Miến
• Mật ong
• Gạo tấm
• Tỏi, hành khô, mộc nhĩ, ớt, hành hoa, dưa chuột, cà chua
• Các loại gia vị: nước mắm, muối, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, giấm ăn.

Chi tiết cách làm cơm tấm sườn bì chả

(Cách làm cơm tấm sườn bì chả cần nhiều công đoạn)

Bước 1: Nấu cơm tấm

Gạo tấm bạn đem vo thật kỹ tới khi nước trong thì vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi cơm điện, thêm nước vừa đủ và nấu như bình thường.

Bước 2: Làm sườn nướng

• Sườn cốt lết mua về bạn rửa sạch rồi đem chần hoặc luộc sơ để loại bỏ mùi hôi. Sau khi chần hoặc luộc xong bạn đem sườn đi rửa sạch, lau khô.
• Tỏi và hành tím bạn bóc vỏ, sau đó đập dập rồi băm nhỏ.
• Sau đó, bạn đem ướp sườn cùng 2 thìa mật ong, 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, tỏi băm, hành băm, hạt tiêu. Bạn trộn đều các loại nguyên liệu cho ngấm vào thịt sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm sau đó để vào tủ lạnh qua đêm.
• Thịt sau khi đã ướp bạn đem nướng trên bếp than hoa hoặc dùng lò đều được. Trong quá trình nướng, bạn cần liên tục phết hỗn hợp nước sốt ướp thịt còn lại lên bề mặt thịt để thịt không bị khô và ngấm gia vị.

Bước 3: Chế biến bì lợn

(Bì là món ăn phụ không thể thiếu)

• Bì lợn mua về bạn rửa sạch, luộc sơ rồi đem thái thành từng sợi mỏng.
• Thịt nạc vai bạn rửa sạch, thái miếng to rồi đem ướp cùng tỏi băm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa muối, nửa thìa hạt tiêu. Bạn ướp thịt trong khoảng 3 – 4 tiếng để các gia vị ngấm đều.
• Bạn đặt một chảo dầu lên bếp, đun tới khi dầu nóng già thì đổ phần thịt nạc vai và toàn bộ nước sốt vào rán với lửa vừa cho tới khi hỗn hợp sánh lại thì thêm nước rồi đun cho thịt chín hẳn và có màu vàng đều thì tắt bếp để nguội.
• Thịt nạc vai sau khi nguội bạn dùng tay xé sợi hoặc cắt nhỏ.
• Bạn lấy một bát lớn sau đó cho bì, thịt rán và thính vào trộn đều.

Bước 4: Làm chả trứng

• Mộc nhĩ bạn đem ngâm trong nước khoảng 20 phút tới khi nở đều thì rửa sạch rồi bỏ hết phần gốc già, thái nhỏ. 
• Miến dong bạn cũng đem ngâm nước cho mềm rồi cắt ngắn.
• Bạn lấy một bát lớn, cho lần lượt thịt xay, miến, mộc nhĩ, hành tím băm và trứng vào. Tiếp theo, bạn thêm khoảng 2 thìa muối ăn, 1 thìa nước mắm và 1 thìa đường sau đó trộn đều.
• Bạn đem hấp cách thủy hỗn hợp trên trong khoảng 30 phút cho chín sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên bề mặt rồi hấp tiếp khoảng 10 phút.
• Chả trứng sau khi đã hấp chín bạn lấy ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 5: Làm nước chấm

• Để làm nước chấm bạn hòa hỗn hợp gồm 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 3 thìa nước lọc và 1 thìa giấm rồi quấy đều cho hỗn hợp tan hết. Tiếp theo, bạn đặt hỗn hợp lên bếp đun tới khi sôi và sánh sệt lại là được. Bạn có thể nêm nếm lại tỉ lệ các hỗn hợp cho vừa miệng.
• Ớt bạn đem rửa sạch, dầm nhuyễn sau đó cho vào xào cùng tỏi phi rồi đổ vào cùng hỗn hợp nước chấm vừa đun.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

(Món cơm tấm sườn bì chả sau khi hoàn thành)

• Dưa chuột, cà chua bạn đem rửa sạch sau đó thái thành từng lát mỏng.
• Khi thưởng thức, bạn lấy một phần cơm, 1 miếng sườn, 1 miếng chả trừng, 1 ít bì, cà rốt, dưa leo, cà chua ra đĩa sau đó dùng kèm với nước chấm.

>> Xem thêm:

• Cách nấu bún chả cá Nha Trang thơm ngon và chuẩn vị nhất

Hy vọng rằng, với cách nấu cơm tấm sườn bì chả mà bài viết đã hướng dẫn bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công món ăn này. Nếu đang có nhu cầu kinh doanh quán cơm tấm, bạn hãy tham khảo sử dụng tủ hấp cơm công nghiệp inox. Thiết bị này sẽ giúp quy trình nấu cơm tấm trở nên nhanh chóng, đơn giản và đảm bảo an toàn vệ sinh hơn. Chúc bạn thành công!