Tổng hợp các cách nấu xôi cốm dẻo thơm, chuẩn vị Hà Thành

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 05-10-2023-Cập nhật: 05-10-2023

Xôi cốm, một món quà đặc trưng của mùa thu Hà Nội, với hạt cốm thơm ngon được bọc kỹ trong lá sen, làm say đắm biết bao thực khách. Nếu bạn chưa có cơ hội đến Hà Nội và thử món xôi cốm này, đừng vội buồn nhé vì trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các cách nấu xôi cốm tại nhà để bạn có thể tự tay làm và thưởng thức món ăn ngon này nhé!

Cách nấu xôi cốm hạt sen

Nguyên liệu cho xôi cốm hạt sen:

• Cốm dẹp: 100gr
• Hạt sen tươi: 75gr
• Dừa bào tấm: 100gr
• Đậu xanh không vỏ: 30gr
• Nước cốt dừa: 50gr
• Nước cốt lá dứa: 50gr
• Đường: 30gr

Hướng dẫn cách nấu xôi cốm hạt sen:

Bước 1: Ninh hạt sen

• Rửa sạch hạt sen, lột lớp màng bên ngoài và loại bỏ tâm sen.
• Đặt hạt sen vào nồi và đun lên bằng lửa lớn cho đến khi hạt sen trở nên mềm và bùi, sau đó tắt bếp.
• Vớt hạt sen ra để ráo.

Bước 2: Nấu chín đậu xanh

• Làm sạch đậu xanh không vỏ và luộc cho đến khi đậu nở bung và trở nên mềm, sau đó vớt ra.

Bước 3: Sên dừa bào tấm

• Sử dụng một nồi chống dính, đun nóng và đổ dừa bào và đường vào đó. Trộn và đảo đều với lửa nhỏ.
• Đun đến khi đường hoàn toàn tan hết và dừa trở nên trong suốt, sau đó tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa và hấp cốm

• Đun sôi nước cốt dừa và kết hợp 1/2 nước cốt lá dứa để tạo thành một hỗn hợp nước cốt.
• Đặt cốm dẹp vào một tô và trộn đều với 1/2 lượng nước cốt lá dứa còn lại cho đến khi cốm thấm nước và có màu xanh đẹp mắt.
• Sau đó, trộn đều cốm với đậu xanh đã hấp chín, 1/2 lượng hạt sen, và dừa đã sên. Đặt hỗn hợp này vào xửng hấp trong khoảng 10-15 phút.
• Sau khi hấp lần đầu, mở nắp và thêm khoảng 2-3 muỗng canh nước cốt dừa và lượng hạt sen còn lại vào hỗn hợp cốm. Đậy nắp và hấp thêm 2-3 phút nữa là bạn đã hoàn thành xôi cốm hạt sen thơm ngon.

Cách nấu xôi cốm khô

Nguyên liệu cho xôi cốm khô:

• 400 gram cốm khô
• 200 gram hạt bắp mỹ
• 300 gram dừa sợi
• 250ml nước cốt dừa
• 100 gram đường xay
• 60 gram lá dứa
• 250ml nước
• Muối

Hướng dẫn cách nấu xôi cốm khô:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch hạt bắp Mỹ, sau đó luộc chín và vớt ra, để ráo nước.
• Rửa sạch lá dứa và để ráo nước.
• Chuẩn bị một nồi, cho nước cốt dừa, ½ phần lá dứa, và ¼ muỗng cà phê muối vào nấu khoảng 3 phút. Khi nước sôi, tắt bếp, và vớt lá dứa ra để nguội.
• Cốm cần được rửa sạch và để ráo rồi cho vào một nồi sạch. Thêm nước cốt dừa và hạt bắp Mỹ vào, sau đó trộn đều.

Bước 2: Sên dừa sợi

• Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho 100 gram đường, dừa sợi, và ¼ muỗng cà phê muối vào đảo đều.
• Đun sôi và đảo đều đến khi nước đường khô, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Hấp xôi

• Chuẩn bị nồi hấp và thêm 500ml nước, sau đó đặt phần lá dứa còn lại vào đun sôi.
• Đặt xôi lên xửng hấp, sau đó đặt xửng hấp vào nồi, đậy nắp lại và hấp từ 8-10 phút.
• Trong lúc hấp, thường xuyên mở nắp ra lau hơi nước đọng trên nắp nồi và đảo đều xôi.
• Hấp đến khi xôi chín, thơm mùi, sau đó nhấc xửng hấp ra và cho đường vào, đảo đều là bạn đã hoàn thành xôi bắp dừa.

Cách nấu xôi cốm dẹp lá dứa

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cốm dẹp: 300g
• Dừa nạo nhuyễn: 100g
• Dừa rám bào sợi
• Đường
• Nước cốt dừa: 50ml
• Lá dứa: 1 nắm

Cách nấu xôi cốm dẹp lá dứa

• Bước 1: Rửa sạch lá dứa, cắt khúc và đặt vào máy xay sinh tố cùng với nửa chén nước, sau đó xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp lá dứa qua rây để lọc bỏ phần xác và lấy nước cốt.
• Bước 2: Cho vào nồi 50ml nước cốt và 100ml nước lọc (tỷ lệ nước cốt dừa và nước lọc là 1:2), sau đó đun với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi nước cốt dừa gần sôi, sau đó đổ nước lá dứa vào từ từ đến khi đạt màu xanh như ý. Nấu thêm khoảng nửa phút và tắt bếp để nước lá dứa giữ màu đẹp (không nên cho quá nhiều nước lá dứa, để tránh làm xôi cốm dẹp lá dứa bị đắng). Tiếp theo, thêm đường cát trắng và khuấy đều (nên thêm đường khi nước còn ấm để đường tan nhanh).
• Bước 3: Cho cốm dẹp vào rây, sàng sơ để loại bỏ bụi và hạt bị cháy đen.
• Bước 4: Cho cốm dẹp ra khay rộng hoặc thau, sau đó thêm một ít dừa nạo và dừa rám bào sợi. Để lại một ít dừa bào sợi để rắc lên khi ăn. Tiếp theo, múc từng muỗng nước cốt dừa lá dứa đã nấu vào và trộn đều để cốm dẹp thấm từ từ. Khi trộn, rưới nước vào từ từ để cốm có thời gian thấm nước và nở.
• Bước 5: Sau khi trộn cốm với nước lá dứa, tiếp tục hấp. Đun nước lên bếp, khi nước sôi đặt xửng hấp vào và đổ hỗn hợp cốm vào nồi hấp cách thuỷ khoảng 1 phút.

Cuối cùng, múc xôi cốm dẹp ra đĩa, rắc lên phần dừa bào sợi còn lại và đường, sau đó trộn đều để thưởng thức!

Cách nấu xôi cốm dừa hạt sen

Nguyên liệu làm xôi cốm dừa:

• 500g cốm xanh
• 180g đậu xanh (không vỏ)
• 150g hạt sen
• 120g dừa (sợi hoặc lát mỏng)
• Mè trắng rang
• 100g đường trắng
• 100ml dầu vừng

Hướng dẫn nấu xôi cốm dừa hạt sen:

• Bước 1: Trước hết, bạn hòa 1 muỗng dầu vừng vào cốm xanh và trộn đều. Ngâm dừa với 50g đường cho đến khi dừa hấp thu, trở nên trong trẻo mà không bị cháy. Rửa sạch hạt sen và để ráo. Đậu xanh ngâm nước khoảng 3 tiếng để làm cho đậu mềm hơn.
• Bước 2: Cho dừa ngâm với đường lên chảo và xào đến khi dừa ngấm đường, lưu ý cần để nhỏ lửa để dừa không bị cháy.
• Bước 3: Cho hạt sen vào nồi nấu với một ít nước và đường, vặn lửa nhỏ. Hạt sen sẽ vừa chín tới, sau đó bạn tắt bếp và để hạt sen ráo nước, đảm bảo chúng không bị vỡ nát.
• Bước 4: Khi đậu xanh đã ngâm mềm, bạn đặt đậu vào xửng hấp cùng với muối và đường, sau đó trộn đều và hấp cho đến khi đậu xanh chín. Trong quá trình hấp, bạn hãy giở nắp và đảo đều để đậu chín đều và không bị ẩm. Sau khi đậu chín, bạn cho đậu vào cối và xay nhuyễn.
• Bước 5: Đặt nồi nước lên bếp, đổ cốm lên một vỉ và hấp cùng với một ít đường. Đảo đều cho đến khi hạt cốm trở nên căng mọng nước, tỏa hương thơm và trở nên dẻo. Tiếp theo, bạn trộn đậu xanh đã xay nhuyễn, dừa xào, hạt sen và cốm vào cùng một tô, sau đó trộn đều lên. Cuối cùng, bạn có thể rắc mè trắng rang lên trên cùng để trang trí và hoàn thành xôi cốm dừa hạt sen thơm ngon.

>>> Xem thêm: 2 cách nấu xôi gà xé và xôi gà chặt miếng đơn giản, hấp dẫn

Cách nấu xôi cốm đậu xanh

Nguyên liệu cho xôi cốm đậu xanh:

• Cốm xanh: 300gr
• Đậu xanh vàng (loại không vỏ): 100gr
• Lá dứa: 2 – 3 lá
• Dừa nạo sợi: 50gr
• Đường cát trắng: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối ăn: ⅓ muỗng cà phê

Hướng dẫn cách nấu xôi cốm đậu xanh:

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

• Làm sạch đậu xanh vàng với nước, đảm bảo nước trong không đục và không có bọt.
• Ngâm đậu xanh trong nước ấm trong 2 tiếng hoặc nước lạnh trong 4 tiếng để đậu nở. Sau đó, xả sạch nước.
• Trộn ⅓ muỗng muối ăn vào đậu xanh cho đều.
• Rải đậu xanh lên khay hấp (có thể lót lớp vải mùng dưới nếu lỗ thoát hơi lớn). Đặt lên bếp và hấp đậu với lửa vừa.
• Hấp trong 20 phút hoặc hấp cho đến khi đậu chín và bạn có thể dùng tay bóp nát được đậu.
• Khi đậu đã chín, bạn có thể dùng một muỗng để nghiền đậu hoặc cho đậu vào một cối để giã nhuyễn và mịn.

Bước 2: Sên dừa nạo sợi

• Lấy ⅔ lượng dừa nạo sợi và trộn đều với 2 muỗng đường cát, sau đó ướp dừa trong 20 phút.
• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào một chảo chống dính. Khi dầu sôi, đổ dừa đã ướp vào và xào.
• Đảo đều tay đến khi dừa trở nên trong suốt và có độ sệt là được.

Bước 3: Nấu xôi cốm

• Trộn đều 1 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh dầu ăn với cốm.
• Đặt cốm vào xửng hấp (có thể lót thêm lớp vải mùng nếu lỗ hấp lớn).
• Rửa sạch lá dứa, cắt đôi, và đặt chúng lên trên cốm xanh.
• Đặt xửng hấp vào nồi hấp và hấp cho đến khi cốm trở nên mềm và dẻo. Sau đó, tắt bếp.
• Gỡ bỏ lá dứa, cho lượng đường còn lại vào cốm, trộn đều. Đậy nắp và hấp thêm 5 phút là xôi cốm hoàn thành.

Bước 4: Trộn xôi cốm đậu xanh nghiền

• Sau khi hấp, cho cốm ra một tô.
• Rải và trộn đậu xanh đã nghiền mịn và dừa nạo sợi với cốm đã chín thật đều.
• Đặt xôi cốm lên lá chuối hoặc đĩa và trang trí thêm dừa nạo sợi còn lại. Giờ bạn đã có xôi cốm thơm ngon để thưởng thức.

Cách nấu xôi cốm với gạo nếp

Nguyên liệu cần chuẩn gồm:

• 1 kg gạo nếp
• 500g cốm
• Nước lọc
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm xôi cốm gạo nếp:

• Bước 1: Rửa sạch gạo nếp và cốm bằng nước lạnh. Sau đó, để gạo nếp và cốm ráo nước.
• Bước 2: Sau khi làm sạch gạo nếp và cốm, bạn cho cả hai vào nồi cùng với nước lọc. Tỷ lệ nước và gạo nếp, cốm là 1:1. Cho thêm một thìa cà phê muối vào nồi và đun lên bếp.
• Bước 3: Sau khi nấu gạo nếp và cốm, bạn cho cả hai vào máy xay xôi và xay đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối.
• Bước 4: Sau khi xay xôi, bạn đổ hỗn hợp xôi vào nồi và đun lên bếp với lửa nhỏ. Khi xôi đã chín, bạn tắt bếp và để xôi nguội.

Cách nấu xôi cốm từ cốm đông lạnh

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 300 gram cốm tươi đông lạnh
• 100 gram đậu xanh (loại không vỏ hoặc tách đôi còn vỏ)
• 50 gram đường trắng
• 30 gram dừa non nạo sợi

Các bước nấu xôi cốm từ cốm đông lạnh:

• Bước 1: Rã đông cốm tươi đông lạnh bằng cách ngâm cốm trong nước trong một chậu nước.
• Bước 2: Ngâm đậu xanh cho đến khi mềm (đậu có vỏ thì tráng sạch và loại bỏ vỏ). Sau đó, hấp đậu xanh cho đến khi chín mềm, nghiền nhuyễn, và trộn với đường trắng.
• Bước 3: Trộn cốm đã rã đông với hỗn hợp đậu xanh nghiền nhuyễn và đường trắng, sau đó thêm 1/2 lượng dừa nạo sợi.
• Bước 4: Cho hỗn hợp đã trộn vào xửng hoặc vỉ hấp, sau đó hấp khoảng 20 phút để tất cả các nguyên liệu chín và mềm.
• Bước 5: Lấy xôi cốm ra và trang trí đĩa xôi để thưởng thức (xôi cốm ăn nóng sẽ mềm và thơm ngon hơn khi lạnh).

Với những hướng dẫn về cách nấu xôi cốm ở trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc nấu món xôi này cho gia đình cùng thưởng thức. Bây giờ, hãy ghi lại công thức và thể hiện tài năng nấu ăn của mình để họ cùng khám phá và thưởng thức món ăn thơm ngon này nhé. Chắc hẳn đây sẽ là món ăn làm hài lòng đa số khẩu vị của mọi người đó!

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.