Quy trình làm đậu phụ với máy móc hiện đại cho người mới kinh doanh

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 09-10-2021-Cập nhật: 09-10-2021

Để làm được đậu phụ ngon, bạn phải biết quy trình làm đậu phụ. Từ đó cho ra được thành phẩm hoàn hảo nhất tới tay khách hàng. Các bước làm đậu phụ thủ công khá vất vả. Vậy nên hiện nay nhiều người đã chuyển sang dùng máy móc để sản xuất tốt hơn. Quy trình làm đậu phụ chuẩn với máy móc mà NEWSUN sẽ chia sẻ dưới đây chắc chắn sẽ có ích với người mới bắt đầu.

Quy trình làm đậu phụ gồm 5 bước: Ngâm đậu nành – Xay đậu nành – Nấu đậu phụ – Làm đông – Ép khuôn

Ngâm đậu nành

Bước đầu tiên trong quy trình làm đậu phụ là ngâm hạt đậu. Ngâm hạt nhằm mục đích làm hạt đậu hút nước và trương lên. Khi ngâm đậu, bạn phải lưu ý đến 3 yếu tố ảnh hưởng đến quá trình là thời gian ngâm, lượng nước ngâm và nhiệt độ ngâm.

+Thời gian ngâm: Nhiệt độ ngoài trời từ 15 – 25°C ngâm trong 5 – 6 giờ. Nếu nhiệt độ 25 – 30°C thì ngâm trong 3 – 4 giờ. Khi hạt đậu đạt độ ẩm đến 55 – 65% là có thể kết thúc giai đoạn ngâm.

+ Nhiệt độ ngâm: Nếu bạn ngâm đậu ở nhiệt độ cao thì hạt sẽ nhanh trương hơn. Tuy nhiên độ trương của hạt lại nhỏ, dẫn đến các thành phần trong hạt đậu chỉ ở trạng thái keo đông, không phải dịch thể keo nên khó hoàn tan. Nước ngâm đậu có nhiệt độ khoảng 20 -25°C là tốt nhất.

+ Lượng nước ngâm thường được sử dụng: Đậu/nước = 1/ 2,5

Tỷ lệ nước ngâm như vậy sẽ giúp độ trương của hạt đậu dật tương đối cao, độ chua thấp và và sự hao tổn chất khô nhỏ.

Xay đậu nành

Sau khi ngâm hạt đậu tương xong thì sẽ mang chúng đi xay. Đây là bước quan trọng trong quy trình làm đậu phụ. Nước là yếu tố cần thiết nhất trong giai đoạn xay đậu này. Nếu cho vào ít nước thì việc hòa tan đậu và các chất sẽ kém đi, làm tăng nhiệt trong quá trình xay. Nếu quá nhiều nước sẽ làm tăng lượng hòa tan các chất nhưng lại gây khó khăn trong các giai đoạn chế biến sau như: sữa đậu quá lỏng, khó kết tủa,…

Lượng nước dùng để xay hạt đậu tốt nhất nên theo tỷ lệ: Đậu/nước = 1/6

Trong khi xay phải cho nước chảy vào liên tục. Khi xay, saponin sẽ tạo bọt. Vì vậy, phải cho chất phá bọt vào với tỷ lệ 0,05% so với lượng đậu từ máng dẫn vào.

Để xay đậu tốt nhất thì bạn nên dùng máy xay đậu nành chuyên dụng. Máy vừa xay vừa giúp vắt, tách bã đậu. Tỷ lệ vắt kiệt lên tới 90-95%. Với máy này, bạn sẽ không phải xay đậu bằng cối hay vắt đậu thủ công nữa.

Nấu đậu phụ

Trong quy trình làm đậu phụ, nấu đậu là bước quan trọng, cần nhiều sự tỉ mỉ. Khi nấu đậu, bạn nên mua nồi nấu đậu phụ bằng điện. Nồi dùng công nghệ nấu cách thủy, kết hợp với hệ thống sục hơi tự động từ khoang giữa giúp đậu không bị đóng cặn khê cháy hay dính đáy nồi.

Bí quyết để đậu phụ mềm, mịn và ngon chính là tư nhiệt độ nấu. Bạn nên để nồi sôi từ từ, không có sôi bùng lên. Hãy  nhớ để sữa đậu sôi liu riu từ 3 – 4 phút để đảm bảo đậu chín và mịn nhé! Sữa đậu và tào phớ cũng được làm như vậy. Bja có thể kết hợp vào bán chung với đậu để tăng lợi nhuận.

Làm đông

Trong quy trình làm đậu phụ phải thêm bước làm đông óc đậu. nếu chỉ làm sữa thì bạn cho đường vào là có thể bán được luôn. Chất xúc xúc để làm đau chính là nước chua.

Để pha nước chua, bạn hòa hỗn hợp giấm trắng, nước và muối theo tỉ lệ 1:5:2 lần lượt là 1 lít nước, 5 thìa cà phê giấm trắng 25% và 2 thìa cà phê muối. Bạn nên pha trong khi chờ sữa đậu sôi. Khi vừa tắt nòi náu, bạn đổ một ít nước chua vào nồi dùng muối khuấy nhẹ tay để tan đều. Bạn đậy nắp lại 10s rồi cho tiếp nước chua vào và đảo để đậu đông.

Lưu ý để làm đậu thành công:

• Nước chua nên cho từ từ và ít một.
• Quá trình cho nước chua nên đảo nhẹ. Không được đảo quá nhiều, sẽ làm nát óc đậu.
• Có thể vừa cho nước chua, vừa ủ.
• Khi nồi sữa đậu không còn màu trắng đục, chỉ còn lại những mảng đậu trắng, nước trong hơi ngả màu vàng là đậu đã kết tủa xong. Toàn bộ quá trình chỉ diễn ra trong vòng vài phút.

Cho một cái rổ lớn, sạch sẽ vào nồi để tách riêng phần nước vào óc đậu. làm nhẹ nhàng để đậu không nát. Múc phần nước đổ sang thùng khác. Từ các mẻ đậu sau, có thể dùng chính nước này làm nước chua. Nức chau này chỉ dùng trong 1 ngày.

Ép khuôn thành hình và ngâm nước

Bước cuối cùng trong quy trình làm đậu phụ là ép đậu. Sau đi đã múc bớt lượng nước , bạn lấy rổ ra và múc từ từ óc đậu đổ vào khuôn. Bạn cũng có thể dùng khuôn gỗ truyền thống, Tuy nhiên, dùng máy ép đậu thì thành phẩm sẽ đạt chất lượng tốt hơn và thời gian ép cũng nhanh hơn.

Bạn ép từ từ để đậu đóng thành bánh mịn. Thời gian ép càng lâu thì đậu sẽ càng chắc. Đậu ép khuôn xong, nếu không bán ngay thì bạn phải cho vào ngâm trong nước lạnh sạch. 

Để đảm bảo vùi vị của đậu thì thành phẩm chỉ nên bán trong 1 buổi, không để lâu.

Quy trình làm đậu phụ này sẽ phù hợp với cả các họ kinh doanh nhỏ và các cơ sở chế biến lớn. Nhìn chung, bạn nên đầu tư dây chuyền máy làm đậu phụ để đậu phụ thành phẩm đạt hiệu quả tốt và ổn định hơn..

NEWSUN là đơn vị cung cấp các dây chuyền máy làm đậu phụ với giá thành phải chăng mà bạn có thể tham khảo. Bên cạnh máy làm đậu phụ, NEWSUN cũng có các máy chế biến thực phẩm khác như: Tủ sấy thực phẩm, lò nướng bánh mì, máy trộn bột,..Nếu bạn muốn biết thêm thông tin về các sản phẩm thì hãy liên hệ ngay tới hotline NEWSUN hoặc để lại SĐT nhé!

Nguồn: https://dienmaynewsun.com/

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.