Tổng hợp các cách làm ngan quay và top 5 quán ngan quay ngon tại Hà Nội

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 18-10-2023-Cập nhật: 18-10-2023

Từ lâu, ngan là đã trở thành một trong những món ăn dinh dưỡng của hầu hết mọi người dân Hà thành bởi nó chính là nguyên liệu có thể chế biến thành đa dạng các món ăn vô cùng đặc sắc và hấp dẫn. Vậy nên, hôm nay trong bài viết này NEWSUN sẽ chia sẻ đến bạn các cách làm ngan quay và top 5 quán ngan quay được lòng đông đảo các vị khách sành ăn nhất Hà Nội để mọi người có thể ghé tới và thưởng thức nhé!

Các cách làm ngan quay thơm ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 con ngan, khoảng 2 kg
• 1 thìa ớt bột
• 1/2 thìa bột ngũ vị hương
• 2 thìa dầu hào
• 2 thìa mật ong
• 2 thìa muối
• 2 thìa giấm

1. Cách làm ngan quay bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Sơ chế và làm sạch ngan

• Lựa chọn ngan đã được làm sạch sẵn ngoài hàng để tiết kiệm thời gian. Chú ý mua ngan ở các nguồn cung cấp uy tín như siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Rửa ngan sạch bằng cách xát qua với muối, giấm và một chút rượu trắng để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch khoảng 2-3 lần và để ráo.

Bước 2: Ướp ngan cho đậm đà

• Ướp ngan bằng việc thoa trên ngan một hỗn hợp gồm 1 thìa ớt bột, 1/2 thìa bột ngũ vị hương, 2 thìa dầu hào, và 2 thìa mật ong. Thoa đều lên bề mặt ngan. Hãy thoa từ trong ra ngoài và để ngan ướp gia vị khoảng 1 tiếng.
• Nếu bạn có thời gian, có thể ướp lâu hơn để thịt ngan nướng thêm ngon. Thường thì 2-3 tiếng trong ngăn mát của tủ lạnh là tốt để thịt ngan thấm đầy hương vị.

Bước 3: Quay ngan bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút.
• Có thể lót đáy nồi chiên bằng giấy bạc để ngăn mỡ và gia vị của ngan không bị chảy ra trong quá trình nướng.
• Đặt ngan vào nồi chiên không dầu và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 20 phút. Sau 20 phút, lấy ngan ra và để thịt ngan được chín đều. Bạn có thể sử dụng một cọ để thoa thêm một lớp gia vị để món ăn thêm hấp dẫn.
• Đặt ngan trở lại vào nồi chiên, tiếp tục nướng ở 160 độ C trong 20 phút nữa, rồi thoa một lớp mật ong lên bề mặt để làm cho ngan có màu vàng đẹp hơn.
• Nếu bạn cảm thấy thịt ngan chưa đạt độ chín như ý, bạn có thể tiếp tục nướng thêm một lúc nữa. Trong quá trình nướng, để tránh phần cánh và chân ngan bị cháy, bạn có thể sử dụng giấy bạc để bọc lại.

2. Cách làm ngan quay bằng lò nướng

Bước 1: Sơ chế ngan

• Bắt đầu bằng việc làm sạch con ngan. Loại bỏ phần đầu và rửa bằng nước lạnh kết hợp với muối.
• Sau khi rửa sạch ngan, hãy sát muối trắng (hoặc gừng thái lát) cả bên ngoài và bên trong. Tiếp theo, rửa ngan bằng giấm giúp loại bỏ mùi hôi tồn đọng trong.

Bước 2: Áp chảo ngan

• Đặt một cái chảo lên bếp và đổ dầu vào chảo. Đảm bảo bạn sử dụng đủ lượng dầu để ngan không bị dính vào mặt chảo.
• Đun dầu đến khi nó đạt nhiệt độ cao và sau đó đặt toàn bộ con ngan vào chảo.
• Chiên cho đến khi da ngan trở nên xém vàng, đạt độ chín mong muốn.
• Quá trình này sẽ giúp mỡ của ngan chảy ra ngoài, làm cho món ngan quay thơm ngon hơn và giảm bớt độ béo.

Bước 3: Làm nước sốt quết ngan

• Bóc vỏ tỏi, rửa sạch gừng và thái thành lát.
• Đặt tỏi và gừng vào một nồi sạch và cho thêm dầu ăn. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu thơm.
• Thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 chén rượu trắng, 750ml nước, 2 muỗng nước tương, 3 muỗng giấm gạo, các loại gia vị như hoa hồi, lá nguyệt quế, tiêu hạt, vỏ cam. Trộn đều.
• Đun hỗn hợp đến khi sôi. Sau đó, hạ lửa xuống và thả con ngan đã áp chảo vào nồi.

Bước 4: Đun ngan với hỗn hợp nước sốt

• Tiếp tục đun con ngan với hỗn hợp nước sốt và gia vị với lửa nhỏ trong khoảng 50 – 60 phút.
• Mỗi 15 phút, hãy lật con ngan một lần để đảm bảo gia vị thấm đều vào toàn bộ thân ngan.

Bước 5: Cách làm ngan quay bằng lò nướng

• Nhẹ nhàng vớt con ngan ra và đặt lên khay nướng.
• Phết đều hỗn hợp mật ong và nước lên toàn bộ con ngan để tránh việc ngan bị khô khi nướng.
• Cài đặt nhiệt độ lò ở mức 220 độ C và nướng trong khoảng 30 – 40 phút, cho đến khi phần vỏ trở nên căng và vàng đẹp.
• Sau khi nướng xong, hãy lấy ngan ra ngoài, bày biện và thưởng thức.
• Để tạo thêm hương vị, bạn có thể ăn kèm ngan nướng với các loại rau thơm như mùi tàu, húng, mùi, và nước chấm như xì dầu.

3. Cách làm ngan quay bằng lu quay

Bước 1: Sơ chế ngan

• Bắt đầu bằng việc làm sạch ngan. Bạn có thể sát gừng tươi bằng cách giã dập hoặc sử dụng muối hạt. Sau đó, sử dụng chanh tươi để chà xát khắp bề mặt của ngan để loại bỏ mùi hôi.
• Tiếp theo, rửa lại ngan với nước sạch và đặc biệt để ráo.

Bước 2: Quét đều mật ong

Quét đều mật ong lên cả bên trong và bên ngoài con ngan. Hãy để mật ong ngấm đều trong khoảng 2-3 tiếng để ngan quay thật ngon.

Bước 3: Nướng ngan

• Sử dụng móc sắt để móc con ngan và giữ một đầu móc vào thành lu để có thể treo ngan lên. Hoặc bạn cũng có thể đặt con ngan lên vỉ rồi đặt lên nồi than hoa và quay đều cho đến khi con ngan chín.
• Nướng con ngan trong khoảng 40 – 60 phút để đảm bảo con ngan chín vàng đều, da ngan trở nên giòn và có màu cánh gián. Bạn có thể kiểm tra độ chín của ngan bằng cách đâm một que nhọn vào bên trong để kiểm tra.

Thành phẩm:

Khi chặt con ngan quay ra dĩa thịt bên trong sẽ mềm và ngon, còn lớp da bên ngoài sẽ giòn dai. Vị ngọt đậm đà đặc trưng của ngan quay kết hợp với nước mắm gừng khi chấm, tạo ra một món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

Xem thêm: Cách làm vịt nướng chao thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng

Top 5 quán ngan quay ngon tại Hà Nội

1. Quán Huyền Anh

• Địa chỉ: Số 37 và 39B Nguyễn Du, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Quán Huyền Anh ở khu vực phố Nguyễn Du là một địa điểm không thể bỏ lỡ cho những người yêu thích ngan nướng ngon. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy đa dạng món ăn với nguyên liệu chất lượng, nhưng phải nói rằng chảo ngan nướng là món ưa thích của đa số khách hàng.

Chảo ngan nướng tại quán này thật sự đặc biệt. Miếng thịt ngan vàng ươm, được tẩm ướp với hương vị đậm đà, đặc biệt là sự hòa quyện của tỏi và hành tây, tạo nên một hương thơm đặc trưng và độc đáo. Khi bạn cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận sự thơm ngon và ngậy ngậy, đặc biệt khi ăn kèm với bún măng tiết, tạo nên một hành trình ẩm thực đáng nhớ.

Không chỉ thế, nước chấm tại quán cũng rất cuốn hút. Mắm tỏi được pha chua cay vừa đủ, hoàn hảo để chấm cùng miếng ngan nướng vàng. Bên cạnh đó, bát nước pha đặc biệt của nhà hàng Huyền Anh là một điểm đặc biệt, hứa hẹn sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng bạn.

2. Quán ngan bà Nga

• Địa chỉ: 8 Hoàng Ngọc Phách, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội

Nhà hàng Ngan Bà Nga là một điểm đến lý tưởng cho những người thích thưởng thức ngan với một thực đơn đa dạng, bao gồm bún ngan, chảo ngan, ngan luộc, ngan xào, và ngan nướng. Quán phục vụ cả bữa trưa và bữa tối, cũng như là một lựa chọn tuyệt vời cho những buổi dân nhậu. Mặc dù quán chỉ có một tầng, nhưng luôn đông đúc vào buổi trưa và tối.

Món ngan nướng tại đây đúng là đáng thử. Thịt ngan được chế biến tới mức chín vàng đều, không bị bở, mà lại thơm ngon và thịt thật sự chắc. Miếng ngan thái to vừa miệng, và đặc biệt là cách chế biến chảo ngan sao cho thịt không chỉ săn lại mà còn thấm đẫm hương vị riềng, mà không gây cảm giác ngấy.

3. Quán ngan Thủy Lương

• Địa chỉ: 51 Hàng Lược, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Dành cho các bạn tại khu vực quận Hoàn Kiếm, quán Thủy Lương Ngan Cháy Tỏi – Hàng Lược là một điểm đến không thể bỏ lỡ. Quán này nổi tiếng với đa dạng món ngan, nhưng phải nói rằng chảo ngan nướng là món ăn phổ biến mà hầu hết khách hàng ưa chuộng.

Chảo ngan nướng tại đây được chế biến vô cùng tinh tế, với hương vị đậm đà, đặc biệt là sự kết hợp tuyệt vời của tỏi và hành tây, loại bỏ mùi hôi của ngan. Miếng thịt ngan vàng ươm, thơm ngon, nóng hổi khi bạn cắn vào, đặc biệt khi ăn kèm với bún măng tiết, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn.

Nước chấm ngan ở đây rất kích thích với hương vị mắm tỏi chua cay hoàn hảo, tạo sự hoàn hảo khi kết hợp cùng miếng ngan nướng vàng, và bát nước pha đặc biệt của nhà hàng.

Thực đơn tại quán Thủy Lương Ngan Cháy Tỏi rất đa dạng, từ bún ngan, chảo ngan, ngan luộc, ngan xào, phù hợp cho cả bữa trưa và tối, và cũng là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi nhậu. Đặc biệt, món bún ngan trộn chua ngọt là một trong những món bán chạy nhất với hương vị cân đối, kết hợp độc đáo giữa chua, cay, mặn, và ngọt, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể dừng ăn.

4. Ngan Phố

• Địa chỉ: 60 Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội

Ngan Phố đã góp mặt trong thế giới ẩm thực từ năm 2016 và trải qua một hành trình dài, Ngan Phố 10 món Duy Tân đã trở thành một điểm hẹn quen thuộc đối với nhiều người. Quán nổi tiếng không chỉ với thực đơn đa dạng mà còn với không gian đẹp, sang trọng và sạch sẽ. Bên cạnh đó, chỗ để xe ngay trước cửa giúp việc đến quán trở nên thuận tiện hơn bao giờ hết.

Thực đơn tại Ngan Phố đa dạng, bao gồm ngan luộc, ngan nướng, ngan xào lăn, miến ngan, nộm ngan, dồi ngan, và nem ngan, với mức giá cực kỳ hợp lý. Tuy nhiên, những món ăn như ngan mẹt 7 món, ngan rang muối, và ngan nướng đang nhận được sự yêu thích hơn cả, nhờ vào hương vị đặc trưng và độc đáo. Mỗi miếng ngan tại đây được chế biến cẩn thận, được chặt đẹp mắt, và ướp gia vị thơm ngon. Đĩa ngan luôn đầy đặn, chắc chắn chinh phục mọi khách hàng, kể cả những người khó tính nhất.

5. Ngan quay cháy tỏi 16 Hàng Cân

• Địa chỉ: 14-16 Hàng Cân, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Quán Ngan 16 Hàng Cân, hay còn được gọi là quán ngan cháy tỏi Hàng Cân, là một điểm đến tuyệt vời tại Hà Nội. Đặc biệt là món ngan cháy tỏi ở đây, mà chắc chắn sẽ khiến bạn mê mải và quên lối về, bởi hương vị thơm ngon độc đáo.

Miếng ngan ở quán này được chế biến tới hoàn hảo, giòn mềm và đậm đà, với lượng thịt rất ấn tượng. Đĩa thịt ngan được ốc siêu nhiều tỏi phi, tạo nên một mùi thơm quyến rũ lan tỏa khắp không gian, đánh thức vị giác của mọi thực khách, kể cả những người khó tính nhất.

Điểm đặc biệt nữa là nước chấm ở đây được pha kỹ lưỡng, kết hợp tỏi và ớt để tạo ra hương vị chua, cay, mặn, và ngọt độc đáo. Đây là một sự kết hợp hoàn hảo để ăn kèm với món ngan cháy tỏi siêu ngon.

Ngoài ra, bạn còn có thể lựa chọn combo bao gồm ngan luộc, ngan cháy tỏi, miến, và canh măng tiết với giá cực kỳ hợp lý, chỉ 240k cho 2 người, đảm bảo bạn sẽ no đến tận sáng mai. Hãy nhanh chóng đến thử món ngan tại quán Ngan 16 Hàng Cân và trải nghiệm sự ngon miệng độc đáo này ngay thôi!

Xem ngay: 5 bước làm vịt quay bằng lò nướng thơm ngon như ngoài hàng

Trên đây là 5 quán ngan quay rất được lòng những vị khách sành ăn nhất tại Hà Nội. Nếu có dịp, bạn hãy thử ghé qua để cảm nhận nhé. Ngoài ra, với những bạn nào chưa có cơ hội ghé tới đây để thưởng thức món ngan quay thì có thể tham khảo ngay các cách làm làm chúng tôi đã chia sẻ để có thể tự làm ngay tại nhà nha.

Ngoài ra, nếu đang có ý định mở quán ngan quay, vịt quay, gà nướng,… bạn có thể tham khảo qua các mẫu lò quay ngan, gà, vịt, heo của NEWSUN chúng tôi. Để tối ưu được tối đa thời gian và công sức.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.