Bật mí cách làm gà nhanh từ các đầu bếp chuyên nghiệp
Bạn cần làm gà thắp hương hoặc làm thịt cho bữa tiệc gia đình, nhưng bạn lại chưa bao giờ cắt tiết và cũng không biết làm gà? Bạn ngại làm vì các công đoạn chế biến gà mất thời gian? Đừng lo, hôm nay, NEWSUN sẽ chia sẻ với bạn cách làm gà của các đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy theo dõi bài viết nhé!
Để làm thịt gà đúng cách thì bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây.
Chọn một chú gà thật phù hợp
Việc chọn gà này vô cùng quan trọng, nó sẽ quyết định đến:
– Thời gian sơ chế và làm lông gà
– Thời gian luộc gà
– Màu sắc và hình dáng gà sau khi luộc
– Độ thơm và béo của thịt gà.
Một con gà khoẻ mạnh, dễ làm lông, thịt thơm ngon mà bạn nên chọn là:
- Nhìn gà khoẻ mạnh, linh hoạt chân thẳng, thon nhỏ và màu vàng đều, sáng bóng.
- Chọn con gà có trọng lượng vừa phải, không nên chọn con kích thước quá lớn, hay quá nhỏ.
- Bạn vạch lớp lông gà ra có thể nhìn thấy được thịt và tia máu.
- Hậu môn gà hồng hào, không dính phân ướt.
- Mào gà đỏ, không bị thâm, mắt sáng.
Nếu chỉ để làm tiệc thông thường thì bạn có thể chọn bất kỳ loại gà nào. Nhưng để làm gà cho ngày lễ, cúng, thì bạn nên chọn gà trống là tốt nhất.
Nếu bạn chọn gà để phục vụ cho các quán gà quay thì nên chọn những giống gà mà con trưởng thành có trọng lượng không quá lớn. Nếu chọn con gà quá lớn thì khi bạn quay bằng lò quay gà vịt xong thì trọng lượng thành phẩm tương đối nặng, dẫn tới giá thành cao nên sẽ kén khách hàng.
Cắt tiết gà
Sau khi đã chọn được gà ngon thì bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây để cắt tiết:
- Một con dao đã mài sắc
- Muối
- Bát hoặc đĩa đựng tiết
- Nồi nấu nước sôi và thau nước sạch
Tiến hành cắt tiết gà như sau:
Bạn cần nhớ một nguyên tắc khi cắt tiết là “Trống cắt tai, mái cắt cổ”. Với gà trống, động mạch nằm ở sát vùng tai của gà. Bạn hãy vặt lông sát tai gà ra, lấy dao sắc đã chuẩn bị cắt một đường dứt khoát. Với gà mái, bạn vặt phần lông dưới cổ, rạch sâu đến khi gần chạm đến phần xương. Lưu ý, cắt vừa phải, không là đứt cổ gà vì như vậy rất mất thẩm mĩ và cũng không phải cách làm gà đúng.
Trong quá trình cắt tiết, phải nhớ giữ chặt chân và cánh gà. Bạn dùng bát đã chuẩn bị sẵn để hứng tiết gà. Khi thấy gà khự khự vài cái là gà đã chết.
Sơ chế gà
Cắt tiết gà xong thì công đoạn làm lông gà như thế nào để nhanh và sạch là điều được quan tâm hơn cả. Bạn hoà nước đã đun sôi với vài ca nước lạnh, sao cho nhiệt độ vào khoảng 70 độ C. Bạn nhúng gà vào khoảng 2-3 phút, nhớ lật gà để nước thấm đều. Thử nhổ vài cọng lông, nếu thấy dễ nhổ thì là được. Nếu chưa nhổ được thì nhúng thêm một lúc.
Để làm lông gà dễ hơn thì khi nấu nước bạn có thể cho thêm lá đu đủ hoặc cây rau muống vào đun cùng.
Tiếp đến, bạn lấy muối hoặc chanh xát lên thân gà để khử mùi tanh. Sau đó, bạn mổ bụng mà lấy lòng gà.
Nếu luộc gà cúng nguyên con, bạn tiến hành moi ruột gà, còn nếu chặt ra, bạn có thể mổ bụng lấy ruột gà. Mổ xong, phần ruột mang đi sơ chế rửa sạch với muối là được.
Nếu không muốn tự làm thì bạn có thể mang gà các địa chỉ có dịch vụ làm gà hộ. Cách làm gà của những đơn vị này rất tốt. Mỗi con gà sẽ mất khoảng 30.000 – 40.000 đồng tuỳ khu vực. Khi đến đây, người ta sẽ làm gà giúp bạn, để cả lòng riêng cho khách hàng mang về. Gà vịt được làm lông bằng máy vặt lông vịt nên rất sạch sẽ. Khi mổ bụng gà, người ta chỉ rạch một lỗ ở bụng dưới gà, nên toàn bộ gà vẫn giữ được hình dạng, luộc lên để cúng rất đẹp.
Trên đây là cách làm gà cơ bản từ những đầu bếp chuyên nghiệp mà ai cũng có thể áp dụng. Nếu bạn chưa biết làm gà thì hãy học theo cách này nhé. Có thể nhiều người sẽ cho rằng làm gà như trên là vô nhân đạo. Nhưng suy cho cùng, hầu hết người dân thường đều ăn thịt gà hàng ngày. Nói đúng ra, tàn bạo nhất chính là không biết cách giết, kéo dài thời gian đau đớn của nó. Nhân đạo hơn vẫn là nên thực hiện thao tác cắt tiết nhanh và tử tế nhất.
Nếu bạn muốn mở cửa hàng chuyên gia cầm hay làm lò mổ gia cầm thì nên đầu tư một chiếc máy vặt lông gà vịt để làm lông nhanh hơn. Nó rất cần thiết với các đơn vị cần làm số lượng lớn gia cầm trong 1 ngày. Bạn có thể tham khảo các mẫu máy mà hiện tại NEWSUN đang sản xuất và phân phối. Máy vặt lông gà vịt của NEWSUN đã được chứng nhận đạt chuẩn chất lượng bởi Tổng Cục Tiêu Chuẩn Đo Lường Chất Lượng.
Ngoài máy vặt lông thì NEWSUN cũng có các dòng máy khác như lò quay gà vịt, máy hút chân không thực phẩm,… Hãy gọi vào hotline 0961.555.155 của NEWSUN gần bạn nhất hoặc để lại SĐT để nhận tư vấn về các sản phẩm nhé!
Nguồn: https://dienmaynewsun.com
Đinh Văn NamĐinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.
Bài viết liên quan
Máy vặt lông gà vịt trục liên hoàn là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động
Cùng với sự phát triển của xã hội, máy vặt lông gà vịt trục liên hoàn đã được phát minh, … Đọc thêm » “Máy vặt lông gà vịt trục liên hoàn là gì? Cấu tạo và nguyên lý hoạt động”
Những điều cần biết về núm cao su máy vặt lông gà vịt
Núm cao su máy vặt lông gà vịt là bộ phận quan trọng, được ví như những “bàn tay” mềm … Đọc thêm » “Những điều cần biết về núm cao su máy vặt lông gà vịt”
5 lỗi thường gặp khi sử dụng máy làm lông gà và cách khắc phục
Trong quá trình sử dụng máy vặt lông gia cầm, dù ít hay nhiều thì cũng sẽ có lúc máy … Đọc thêm » “5 lỗi thường gặp khi sử dụng máy làm lông gà và cách khắc phục”
Hướng dẫn sử dụng và bảo quản máy vặt lông gà vịt
Chiếc máy vặt lông gia cầm là thiết bị hỗ trợ đắc lực cho các cơ sở chế biến gia … Đọc thêm » “Hướng dẫn sử dụng và bảo quản máy vặt lông gà vịt “
Tiết lộ cách làm lông thỏ nhanh và sạch đến bất ngờ
Làm lông thỏ luôn là một việc tốn nhiều thời gian với những người đầu bếp, các cơ sở chế … Đọc thêm » “Tiết lộ cách làm lông thỏ nhanh và sạch đến bất ngờ”
Những điều bạn cần lưu ý khi mua gà số lượng lớn!
Không giống như mua thịt gà ăn trong gia đình, khi bạn mua gà số lượng lớn để kinh doanh … Đọc thêm » “Những điều bạn cần lưu ý khi mua gà số lượng lớn!”