Cách làm bánh mì sandwich nho khô mềm ngon tại nhà

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 09-11-2021-Cập nhật: 09-11-2021

Bánh mì sandwich nho khô mềm, ngọt béo hòa quyện cùng với vị chua chua, ngọt của nho khô là món ăn sáng tuyệt vời mà rất nhiều người lựa chọn. Cùng NEWSUN vào bếp và làm bánh mì sandwich nho khô bằng lò nướng bánh mì công nghiệp mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Xem thông tin chi tiết: Cách làm bánh mì bơ tỏi phô mai thơm ngon, ăn một lần là mê ngay tại nhà

Nguyên liệu làm bánh mì sandwich nho khô

• Bột bánh mì: 250 gr
• Bơ lạt: 30 gr
• Nho khô vàng: 80 gr
• Trứng gà: 1 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
• Men nở instant: 5 gr/khoảng 1 muỗng cà phê
• Sữa tươi không đường: 50 ml
• Đường: 25 gr
• Đường bột: 1 ít
• Muối: 5 gr/khoảng 1 muỗng cà phê

Bột bánh mì (bread flour) là gì?

Bột bánh mì hay còn gọi là bread flour là một loại bột làm từ lúa mì có hàm lượng protein cao hơn các loại bột khác. Bánh mì làm từ bột bread flour thường có độ dai, khi kéo dài ruột bánh có thể nhìn rõ các thớ bánh mì. 

Bột bánh mì này thường được dùng làm đế bánh pizza , đặc biệt là làm bánh sandwich.

Ở Việt Nam, thường thì mọi người sẽ dùng bột mì số 13 để làm bánh mì sandwich, vì nó gần giống với bread flour.

Chọn mua nho khô ngon

Nho khô vàng là loại được làm từ những quả nho xanh. Nho khô vàng có độ dai vị chua nhẹ hơn nho được làm từ quả nho đen. Sử dụng nho khô vàng thì khi nướng bánh mì sẽ ít bị cháy hơn so với nho khô đen.

Khi mua nho khô vàng, bạn phải để ý túi nho xem có bị mốc hay không. Không nên chọn túi nho khô quả quá nhỏ. Bạn cũng có thể tự làm nho khô nếu gia đình bạn có máy sấy hoa quả loại nhỏ.

Các bước làm bánh mì sandwich nho khô

Bước 1: Ngâm nho làm bánh mì sandwich

Bạn cho nho khô vào bát, ngâm cùng một ít nước lọc, sao cho nước ngập mặt nho. Ngâm khoảng 10 phút là nho mềm.

Ngâm nho xong, bạn vớt nho ra và để ráo nước.

Bước 2: Trộn bột trứng sữa làm bánh mì sandwich 

Cho vào bát tô 60ml nước lọc, 5gr men nở instant và khuấy tan.

Cho thêm vào bát 5gr muối, 25gr đường, 50ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng gà và tiếp tục khuấy đều.

Cuối cùng, cho vào bát 250gr bột bánh mì, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 3: Nhồi bột và bọc nho khô 

Bạn nhồi sơ qua khối bột trong khoảng 1 phút để tạo thành khối, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho bột nghỉ 15 phút.

Sau 15 phút, bạn lấy khối ra bàn, dàn đều lên mặt bột 30gr bơ lạt và nhồi bột theo  kỹ thuật Folding and Strectching.

Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý, ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Tiếp đó, bạn xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước trên từ 5 – 7 phút.

Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

• Bột dẻo mịn, không bị vón cục. Khi nhấn tay vào cảm giá hơi dính, nhưng nhấc tay ra thì không bị dính.
• Bột có thể kéo dãn, dàn mỏng mà không bị đứt hay rách.

Tiếp theo, bạn dàn khối bột, cho phần nho khô lên mặt bột bột rồi cuộn lại, tiếp tục nhào cho nho khô hòa quyện cùng khối bột.

Cuối cùng, bạn cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc và ủ khoảng 1 giờ đồng hồ đến khi khối bột nở gấp đôi.

Bước 4: Cán bột và tạo hình bánh

Sau khi ủ bột, bạn nhào sơ khối bột lại trong 1 phút để loại bỏ hết khí bên trong. Sau đó, đậy kín vào và để nghỉ thêm 15 phút.

Sau 15 phút, bạn cán mỏng khối bột, gấp đôi lại rồi dùng dao cắt thành nhiều sợi liền kề bằng nhau (không cắt đứt).

Khi cắt xong, xoắn nhẹ từng “dây bột” rồi cuộn tròn bánh lại.

Cuối cùng, cho bánh vào khuôn, che kín mặt và ủ thêm 1 tiếng nữa cho bột nở gấp đôi.

Bước 5: Nướng bánh làm bánh mì sandwich

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút.

Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước lọc, bạn phết đều trứng lên mặt bánh rồi rắc thêm 1 ít đường bột.

Bạn đưa bánh vào lò nướng  ở nhiệt độ 170 – 180 độ C từ 25 – 30 phút đến khi chín thơm và có vàng nâu là được.

Nếu mở tiệm bánh mì thì bạn nên dùng lò nướng bánh công nghiệp để nướng được nhiều hơn.

Mẹo làm bánh mì sandwich nho khô ngon

Nêu không dùng men khô instant thì bạn có thể dùng men nở thường, nhưng cần kích hoạt với nước ấm 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C), khuấy đều và để trong 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Nước quá nóng sẽ làm men bị chết hoặc yếu hoạt động của men.

Nên nhào đúng kỹ thuật để bột hình thành liên kết gluten, khi nướng xong thớ bánh mì dai mềm. 

Cần đảm bảo đủ thời gian ủ bột để giúp bánh khi nướng sẽ nở đều và không bị chai.

Trên đây là cách làm bánh mì sandwich, bạn hãy tham khảo và thử làm nhé. Nếu muốn mở tiệm bánh mì thì bạn nên đầu tư các loại máy móc như máy trộn bột mì, lò nướng bánh mì, tủ ủ bột. Ngoài ra, có một số máy móc khác mà có thể bạn cũng quan tâm như: lò nướng bánh mì xoay 6 khay, máy làm đậu phụ, máy xay thịt,…hãy liên hệ tới hotline NEWSUN để được tư vấn chi tiết hơn về các sản phẩm nhé!

Nguồn: https://dienmaynewsun.com

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.