Cách làm chả cá mối dai ngon, hấp dẫn đơn giản tại nhà

Bạn đã thưởng thức chả cá mối chiên bao giờ chưa? Chả thơm ngon cùng với cảm giác dai giòn chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn mài. Cùng NEWSUN vào bếp làm chả cá mối, thưởng thức cùng người thân với công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm chả cá mối

Để làm chả cá mối chiên cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá mối: 600 gram
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 5 tép
• Trứng gà: 1 quả
• Bột mì: 2 muỗng canh
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 6 muỗng canh
• Hành lá/ ngò rí: 1 ít
• Gia vị thông dụng: Bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu xay

Cách chọn cá mối ngon

• Mua những con cá mối có mắt trong, màu sắc thân cá tươi.
• Cá mối ngon thì khi ấn nhẹ vào thịt cá vẫn còn độ đàn hồi.
• Chỉ mua các con cá mỗi có vảy cá dính chặt vào da, cá phải có mùi đặc trưng của cá biển tươi sống.
• Không lấy những con cá mối mắt đã chuyển sang màu đục, mùi lạ, thịt cá bị nhũn.
• Có thể chọn mua cá mỗi phi lê để tiết kiệm thời gian.

Các bước làm chả cá mối

Bước 1: Sơ chế và lóc phi lê cá

Cá mối sau khi mua về bạn làm sạch vẩy cá, dùng dao xẻ dọc bụng cá bỏ hết nội tạng, mang đi rửa sạch và để ráo nước.

Cá mối mua về, bạn làm sạch vẩy cá đi, dùng dao xẻ dọc bụng cá và bỏ hết nội tạng. Mang cá đi rửa sạch và để ráo nước.

Bạn dùng sao lọc theo phần xương trên lưng cá để loại bỏ phần xương sống đi là sẽ có được miếng cá phi lê.

Cách khử mùi tanh của cá:

• Để loại bỏ mùi tanh của cá thì bạn phải làm sạch vẩy, bỏ nội tạng.
• Ngâm cá với sữa tươi không đường hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút sẽ giúp làm sạch mùi tanh của cá rất hiệu quả.
• Bạn cũng có thể dùng muối, chanh, rượu hoặc giấm chà xát lên cá và rửa sạch..

Lưu ý khi phi lê cá

• Dùng dao sắc và lưỡi mỏng để lọc thịt cá, không cắt vây và đuôi cá để khi xay/giã cá sẽ mịn hơn.
• Khi lọc cá, bạn cần nhẹ tay để thịt cá không bị dính vào xương.
• Nếu bạn phi lê mà lỡ làm thịt cá mỗi dính vào xương thì có thể dùng muỗng cà phê để vét ra. Vét thịt nhẹ nhàng để không bị dính xương.

Bước 2: Giã cá làm chả cá mối

Cho hết phần phi lê cá đã rửa sạch, lọc xương vào cối và giã nhuyễn cá. Giã cá thật đều tay để cá khi làm chả được dai hơn.

Bạn cho toàn bộ phần thịt cá rửa sạch và phi lê và cối giã nhuyễn. Bạn lưu ý giã đều tay thì khi làm chả cá mối dai hơn.

Nếu không có thời gian thì bạn có thể xay bằng máy, nhưng phải dùng loại máy xay giò chả dành cho gia đình thì chả cá mới giữ được độ bùi. Nếu dùng máy xay thịt thì chả cá sẽ không đạt chất lượng như giã tay hay xay bằng máy xay giò chả.

Bước 3: Pha bột làm chả cá mối

Bạn cho vào bát tô 2 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh bột bắp và đập thêm 1 quả trứng. Khuấy đều tay để bột tan trong trứng.

Bước 4: Trộn hỗn hợp chả cá

Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ sau đó băm nhuyễn để ướp cá. Còn hành lá và ngò rí bạn mang đi cắt nhuyễn.

Sau khi đã giã chả cá xong, bạn ướp với hành tím và tỏi băm, thêm 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê bột nêm. Trộn thật đều để chả cá thấm gia vị tốt nhất. Trộn xong, bạn cầm hết khối chả cá lên và đập xuống bát khoảng 5-7 lần để chả cá dai hơn.

Cho hành, ngò cắt nhuyễn vào bát bột đã pha. Tiếp đó, cho hết chả cá vào và trộn đều lên để chả cá hòa quyện với bột và trứng.

Lấy một chiếc muỗng ăn canh, thoa dầu ăn lên, sau đó bạn dùng thìa nặn chả cá thành cá miếng dẹp vừa ăn, bỏ vào đĩa. Xếp đĩa chả cá sống vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4 giờ đồng hồ thì mang ra chiên.

Bước 5: Chiên chả cá

bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn (nên đổ nhiều dầu một chút thì chả cá sẽ ngon hơn). Dầu sôi thì cho các miếng cá vào chiên.

Chiên chả cá trong lửa vừa 5 phút thì lật mặt chả. Tiếp tục chiên đến khi chả vàng đều 2 mặt là được.

Nếu chả cá đã chiên thì bạn ăn luôn hoặc dùng trong ngày là tốt nhất. Với cả cá mối sống thì bạn để trong ngăn đá tủ lạnh từ 7-10 ngày. Khi ăn thì rã đông trước trong ngăn mát.

Nếu muốn kinh doanh chả cá mỗi thì bạn có thể xem xét các dòng máy như máy tách xương cá, máy xay giò chả, tủ nấu cơm (dùng hấp chả). Tất cả các dòng máy này hiện đang được NEWSUN sản xuất và phân phối với chất lượng và gia thanh rất tốt. Máy xay giò chả NEWSUN đã được chứng nhận đạt chuẩn chất lượng nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm. 

Ngoài ra, NEWSUN cũng có các loại máy móc phục vụ chế biến thực phẩm như máy cắt thịt đông lạnh, máy rửa cá, máy xay đùn thịt, máy cắt rau củ,… 

Nguồn: https://dienmaynewsun.com/