Công thức làm giò me chuẩn vị Nghệ An giòn ngon nhức nách

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 02-11-2024-Cập nhật: 02-11-2024

Giò me là món ăn đặc sản có nguồn gốc từ Nghệ An. Đây là món ăn vô cùng đắt khách trong dịp tết hoặc làm quà biếu cho bạn bè và người thân. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm giò me Nghệ An chuẩn vị, giòn ngon nhức nách. Cùng tìm hiểu nhé.

1. Giới thiệu về giò me chuẩn danh xứ Nghệ

Giò me là gì? Giò me hay còn gọi là giò bê là món ăn thơm ngon có nguồn gốc từ huyện Nam Đàn, Nghệ An. Giò me Nghệ An được làm từ thịt bê nguyên tảng và bì bê xay nhuyễn, cuộn lại bởi một lớp trứng gà tráng mỏng và hấp chín cách thủy.

Giò me xứ Nghệ từ những năm 2000 đến nay, mùi vị và cách ăn cũng có phần khác biệt so với giò me truyền thống. Từ lâu món ăn này đã trở thành món quà biếu ý nghĩa trong dịp tết cho bạn bè, người thân, trở thành món ăn thân thuộc trong bữa cơm hàng ngày của mỗi gia đình mỗi dịp tết đến xuân về. Gio be có thể  ăn kèm với cơm, kẹp bánh mì hoặc ăn trực tiếp như một món nhậu vô cùng hấp dẫn.

Nhắc đến giò bê ngon, không thể không nhắc đến một số địa chỉ bán chả bê nổi tiếng như giò me Hải Bê, giò me Bà Vân, Giò me Phúc An, giò me Lang Liêu… Nếu không có thời gian để tự làm tại nhà, bạn có thể tìm kiếm mua giò me nổi tiếng kể trên nhé.

2. Công thức làm giò me chuẩn vị Nghệ An vô cùng dễ làm

Để làm được món ăn đặc sản giò me thơm ngon, chuẩn vị Nghệ An, Quý độc giả có thể tham khảo công thức làm chuẩn được chúng tôi chia sẻ dưới đây. Công thức trên áp dụng để làm 1kg giò me. Nếu muốn làm số lượng nhiều hơn, bạn có thể nhân công thức với số lượng tương ứng nhé.

2.1 Nguyên liệu làm giò me (chả me)

 – Thịt bê 1 kg

– Bì me: 300gr

– Trứng gà: 2 quả

–  Muối nở (khoảng ½ thìa cà phê)

– Gừng, tỏi, tiêu xay

– Lá chuối

– Dụng cụ: Nồi, bếp…

2.2 Hướng dẫn cách làm món giò bê giò me Nghệ An

Cách chọn thịt bê ngon

Thịt bê nên mua nguyên khối, không bị vụn. Chọn phần thịt thăn nhiều nạc, loại bỏ hết phần mỡ. Thịt bê có màu đỏ tươi, có độ đàn hồi tốt, sờ vào miếng thịt không thấy lạnh tay, không có mùi hôi, không có nốt sần.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bê được rửa sạch, ngâm với rượu trắng trong vòng 15 phút để khử sạch mùi hôi của thịt bê, giúp món chả bê thơm ngon hơn. Trong quá trình ngâm rượu, nên thường xuyên trở mặt thịt để thịt bê được ngấm đều rượu. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để cho ráo.

Bạn cũng có thể khử sạch mùi hôi của thịt bê bằng cách xát qua một lần với muối hạt, sau đó rửa sạch lại với nước.

Phần bì heo rửa sạch, xay nhỏ

Trứng gà rán mỏng, không quá dày và không nêm gia vị, không chiên trứng quá vàng.

Bước 2: Ướp thịt bê

Khứa trên miếng thịt bê thành nhiều vệt để thịt nhanh ngấm gia vị hơn. Ướp thịt bê với ½ muỗng muỗi nở, 2 muỗng cà phê 2 nêm, 2 muống hạt tiêu cùng với tỏi, gừng băm nhỏ, thoa đều khắp bề mặt miếng thịt. Sau đó để hỗn hợp ít nhất 3 tiếng để thịt bê ngấm đều gia vị.

Bạn cũng có thể ướp thịt bê qua đêm để tiết kiệm thời gian cũng như thịt ngấm đều gia vị hơn.

Nếu không có muối nở, bạn có thể dùng rượu và đường để thay thế cũng được.

Bước 3: Gói giò me

Lá chuối sau khi rửa sạch, lau khô nước có thể đem phơi cho héo lại hoặc luộc sơ qua cho mềm sẽ giúp dễ gói hơn. Sử dụng lạt chẻ mỏng, ngâm nước ấm để gói giò me.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, ta tiến hành gói giò me. Giò me chuẩn Nghệ An phải đảm bảo có 3 lớp, lớp ngoài cùng là lớp trừng gà mỏng, tiếp theo là bì me và lớp trong cùng là thịt me.

Đầu tiên, bạn trải lớp lá chuối, cho lớp trứng gà mỏng lên phía trên, rồi đến lớp bì me xay. Cuối cùng là lớp thịt me rồi gói lại tạo hình giò me. Nếu việc gói tay quá khó khăn với bạn thì bạn có thể dùng khuôn để gói.

Quá trình gói giò me bằng tay đòi hỏi phải gói thật chặt tay để đảm bảo giò me chắc thịt và đẹp mắt hơn. Dùng lạt buộc chặt tay tương tự như cái gói giò truyền thống.

Bước 4: Hấp giò me

Giò me sau khi gói xong sẽ được đem đi hấp, thời gian hấp cách thủy từ 6 đến 7 tiếng để giò chín. Lưu ý cần bổ sung thêm nước nóng thường xuyên để không bị cháy nồi. Sau khi hấp chín giò thì để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng là có thể thưởng thức được.

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Giò me thành phẩm đạt chuẩn khi cắt ra có màu hồng nhạt của thịt bê, phần da bao đều phía ngoài giòn ngon cùng mùi béo của trứng, vị cay cay của tiêu tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon không thể cưỡng từ.

Cách bảo quản giò me

Giò me bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong vòng 1 tuần.

Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì có thể để giò me trong ngăn đá tủ lạnh, vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon của giò me. Trước khi ăn chỉ cần để giò ra ngoài nhiệt độ phòng 15 phút, tuyệt đối không giã đông giò bê bằng lò vi sóng

Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để đảm bảo cây giò vẫn giữ nguyên hương vị.

Khi dùng chỉ cần để giò bê ra ngoài 15 phút trước khi sử dụng. Tuyệt đối không rã đông giò bằng lò vi sóng.

Như vậy, với những chia sẻ hữu ích trên đây chắc hẳn bạn đã biết giò me là giò gì cũng như cách làm giò me thơm ngon chuẩn vị tại nhà. Còn chần chừ mà không bắt tay ngay vào chế biến món giò bê Nghệ An hấp dẫn trong dịp tết này cho cả nhà cùng thưởng thức ngay nào.

Để làm món giò me nhanh, thơm ngon và tiện lợi bạn có thể tham khảo máy xay giò chả của newsun giúp bạn tiết kiêm thời gian và công sức khi chế biến nhé!

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.