Hệ thống chi nhánh Dồi sụn là nguyên liệu nấu ăn được rất nhiều người yêu thích. Nhiều món ăn được chế biến từ nguyên liệu này gây tiếng vang trong lòng thực khách. Trong chuyên mục lần này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món dồi sụn chiên ngon nức mũi sử dụng bếp chiên điện nhé.
Nguyên liệu làm dồi sụn chiên
- 1,2 kg sụn lưỡi heo, cuống họng và thịt nọng
- Lòng non
- Rau răm, húng quế
- Hành lá
- 3 cây sả
- 50 gram củ hành tím
Gia vị làm dồi sụn chiên gồm có:
- 1 muỗng canh tiêu xay
- 2 muỗng canh hạt nêm
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ
- 2 muỗng canh dầu điều phi
- 4 muỗng canh nước mắm
- Tiêu hạt tuỳ thích
Cách làm dồi sụn chiên
Trước khi làm dồi sụn chiên, chúng ta cần phải chọn nguyên liệu thật kỹ. Nguyên liệu có tươi ngon, thì thành phẩm mới đạt chất lượng. Đầu tiên, bạn cần chọn lòng non sao cho ngon nhất. Một mẹo nhỏ mà chúng tôi gợi ý cho bạn là nên chọn bộ lòng có phần đầu và cuống bé, nhìn toàn bộ ruột căng tròn, màu trắng hồng.
Đặc biệt phần chất dịch bên trong đạt chuẩn nên có màu trắng sữa. Để làm dồi sụn, bạn có thể chọn lòng non hoặc lòng già đều được. Trong đó, lòng già có lớp thành dày, ăn dai nhưng lại có độ giòn nhất định. Ngược lại lòng non có lớp thành khá mỏng, nấu sẽ nhanh chín và mềm hơn sử dụng lòng già.
Bắt tay ngay vào công đoạn chế biến. Đầu tiên bạn đem rửa sạch sụn lưỡi lợn, thịt nọng và cuống họng, cắt miếng nhỏ. Cho những nguyên liệu này vào máy xay, xay nhuyễn. Tiếp đến là nhặt, rửa sạch và cắt nhỏ các nguyên liệu rau răm, húng quế, hành lá. Với sả, bạn bào mỏng, sau đó cho vào máy xay, xay nát. Làm tương tự như vậy với hành tím.
Chuẩn bị một bát tô lớn hoặc chậu, thau nếu bạn làm dồi sụn với số lượng lớn để bán. Cho vào bát phần sụn thịt đã xay nhuyễn, thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 2 muỗng canh dầu điều phi, 1 muỗng canh tiêu xay, tiêu hạt tuỳ thích, hành tím xay và rau răm, húng quế, hành lá đã cắt nhuyễn, trộn đều thành một hỗn hợp đồng nhất.
Nếu như bạn thắc mắc tại sao lại cho rượu mai quế lộ vào ướp cùng với phần sụn thịt kia, câu trả lời chính là bí quyết để dồi sụn được thơm ngon hơn đó. Hương vị của dồi sụn khi ướp rượu này cũng sẽ được tôn thêm, hấp dẫn hơn. Tuy nhiên lưu ý là bạn nên cho một lượng vừa phải, không nên cho quá nhiều sẽ lấn át hương vị tự nhiên vốn có của dồi sụn nha.
Một câu hỏi đặt ra là liệu có thể mua rượu mai quế lộ ở đâu? Không phải các quán tạp hóa hay siêu thị nào cũng có. Thế nhưng đó không phải lý do khiến rượu mai quế lộ khó kiếm tìm. Chẳng qua là bạn chưa tìm đến đúng nơi bán mà thôi. Rượu mai quế lộ thường được bán tại các quán bán nguyên liệu làm bánh hoặc tiệm thuốc bắc nhé. Tiệm thuốc bắc là nơi dễ mua nhất và thường sẵn có. Bạn không phải lo đến địa chỉ này mà về trống tay nha.
Sau khi đem trộn ướp sụn thịt, tiếp theo là công đoạn sơ chế lòng non. Làm sạch lòng non, tuốt bỏ ruột bên trong, sau đó là dồn hỗn hợp sụn thịt đã ướp ở trên vào bên trong, thắt chặt hai đầu và khoảng giữa các thanh dồi sụn. Kích thước dài ngắn của thanh dồi sụn tùy ý bạn, tuy nhiên bạn nên thắt sao cho đều nhau, nhìn vừa đẹp hơn mà lại dễ chiên rán, bày biện và trang trí hơn.
Trước khi tiến hành chiên dồi sụn, bạn cần phải luộc sơ qua. Cách hấp dồi sụn ngon là đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó thả dồi sụn vào, hấp khoảng 15 phút thì mở nắp, sau đó dùng 1 que tăm nhỏ xiên đôi chỗ đều đặn lên từng thanh dồi sụn để thoát bớt áp suất bên trong dồi sụn, như vậy khi chiên sẽ không bị bung, vỡ. Tiếp đó, bạn hấp dồi thêm 5 phút và tắt bếp.
Giờ thì đến công đoạn chiên dồi. Trước khi chiên bạn nên cắt rời từng thanh dồi sụn ra để dễ chiên hơn nhé. Bạn có thể lựa chọn chiên nguyên thanh dồi sụn hoặc cắt khúc dồi để chiên tùy sở thích nhé.
Khi chiên dồi sụn bằng bếp chiên điện, bạn cho một lượng dầu vừa phải đủ để ngập hết dồi sụn vào trong lòng bếp. Điều chỉnh mức nhiệt vừa phải. Sau đó đợi dầu già mới cho từng thanh/ khúc dồi sụn vào chiên. Đảo đều dồi sụn để món ăn được chín vàng đều.
Đợi đến khi dồi sụn ngả màu vàng cánh gián thì vớt ra để ráo bớt mỡ. Làm lần lượt như vậy đến khi hết dồi sụn thì tắt bếp. Xếp dồi sụn ra đĩa, cắt miếng và trang trí thêm rau ăn kèm cho bắt mắt và thưởng thức.
Với cách làm dồi sụn chiên ở trên, chắc chắn bạn sẽ thành công tạo ra món dồi sụn chiên cực kỳ thơm ngon và đẹp mắt. Nếu như bạn có ý định mở cửa hàng kinh doanh dồi sụn chiên, đừng quên đầu tư thêm tủ sấy bát công nghiệp để sấy khô và diệt khuẩn, khử mùi bát đĩa nhé. Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm các thiết bị khác nếu có nhu cầu như: máy cắt xương, máy xay thịt công nghiệp,...
