Cách làm mì Quảng tôm thịt miền Trung chuẩn vị ai cũng mê
Mang hương vị đậm đà và đặc trưng của xứ Quảng miền Trung, mì Quảng xứng đáng là một trong các món ăn quốc dân rất được yêu thích. Nếu không thể đến được Quảng Nam để thưởng thức, bạn cũng có thể tự làm tại nhà. Bài viết này, NEWSUN sẽ mách bạn cách làm mì quảng tôm thịt ngon không kém mì ở nhà hàng. Cùng vào bếp thực hiện ngay thôi!
Nguyên liệu làm mì Quảng tôm thịt
Nội dung
- 1 Nguyên liệu làm mì Quảng tôm thịt
- 2 Các bước làm mì Quảng tôm thịt
- 2.1 Bước 1: Sơ chế xương và nấu nước dùng làm mì Quảng tôm thịt
- 2.2 Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu và giã
- 2.3 Bước 3: Sơ chế thịt ba chỉ và ướp
- 2.4 Bước 4: Sơ chế tôm và ướp
- 2.5 Bước 5: Chuẩn bị dầu đậu phộng và nén
- 2.6 Bước 6: Xào tôm và thịt ba rọi làm mì Quảng tôm thịt
- 2.7 Bước 7: Nấu nước nhân và hoàn thành
Chuẩn bị nguyên liệu cho 10 người ăn gồm
- Sợi mì quảng: 400 gr
- Xương đuôi heo: 500 gr
- Tôm: 500 gr
- Thịt ba rọi: 500 gr
- Trứng cút luộc: 20 quả
- Dầu đậu phộng: 200 ml
- Đậu phộng: 100 gr
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1/2 củ
- Củ nén: 15 củ
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Nghệ: 1 nhánh
- Ngò gai: 3 nhánh
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Bánh đa: 10 cái
- Nước mắm: 5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: đường, muối, bột ngọt, tiêu xay,…
Các bước làm mì Quảng tôm thịt
Bước 1: Sơ chế xương và nấu nước dùng làm mì Quảng tôm thịt
Bạn rửa 500 gr xương heo và cho vào nồi nước sôi trụng qua. Chờ vài phút cho bọt đen nổi lên thì vót xương ra, rửa sạch.
Bạn đun khoảng 3 lít nước trong nồi lớn. Nước sôi thì cho xương vào nấu trong khoảng 40 phút với lửa vừa. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Sau 40 phút thì bạn cho hành tây và củ cải trắng vào nấu thêm 50 phút.
Đổ thêm vào nồi 1.5 lít nước, nấu trên lửa lớn cho nước sôi thì tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Nước chần xương lần đầu nên bỏ đi.
- Nếu bạn muốn kinh doanh thì nên dùng nồi điện nấu phở thì hầm xương sẽ nhanh hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu và giã
Bạn dùng cối giã nhuyễn 20gr đậu phộng, 1 củ nghệ. Số đậu phộng còn lại bạn rang chín và bóc bỏ.
Rau củ nén, bạn rửa qua nước lạnh sau đó bóc vỏ, gọt đi phần gốc và để ráo nước. Dùng chày giã nhuyễn.
Tiếp đó, rửa sạch 3 nhánh hành lá và 3 nhánh ngò gai rồi cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 3: Sơ chế thịt ba chỉ và ướp
Bạn đun nồi nước, khi nước sôi thì cho 1/2 muỗng cà phê muối và thịt ba rọi vào trụng trong vòng 2 phút.
Trụng thịt xong, bạn rửa sạch thịt với nước, dùng dao sắc cắt thịt thành các lát mỏng dài khoang 2 lóng tay.
Ướp thịt với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê củ nén và 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều. Chờ 30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Sơ chế tôm và ướp
Bạn dùng kéo cắt bỏ đi phần đầu và chân của tôm, khéo léo loại bỏ phần chỉ của tôm. Tiếp đó, đem tôm rửa với nước có pha 1 muỗng cà phê muối, rửa sạch rồi để ráo.
Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê củ nén băm vào tôm rồi trộn đều, ướp trong 30 phút.
Mách nhỏ: Bạn bẻ cong đầu tôm thành góc 45 độ, nhẹ nhàng bóp phần đầu tôm ra rồi dùng tay kéo chậm rãi và cẩn thận sẽ lấy được luôn phần chỉ ở lưng tôm.
Bước 5: Chuẩn bị dầu đậu phộng và nén
Để khử dầu đậu phộng, bạn bắc chảo lên bếp, cho 200ml dầu đậu phộng vào đun sôi khoảng 2 phút đến khi dầu bốc khói thì tắt bếp, để nguội và đổ ra.
Cho vào chảo mới 100ml dầu đậu phộng đã khử, đun đến khi dầu sôi thì cho một nửa lượng củ nén đã giã còn lại vào phi thơm, vàng rồi vớt dầu và củ nén ra.
Mách nhỏ: Để dầu đậu phộng chín và thơm hơn, bạn nên đun đến khi dầu bốc khói. Nếu không dầu sẽ hôi và ăn vào không tốt cho hệ tiêu hóa.
Bước 6: Xào tôm và thịt ba rọi làm mì Quảng tôm thịt
Cho vào 1 muỗng canh dầu đã phi trước đó vào chảo, đun nóng dầu rồi cho tôm vào xào trên lửa lớn khoảng 5 phút rồi vớt ra.
Tiếp tục dùng chảo vừa xào tôm, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu đậu phộng đã khử, đun sôi dầu rồi cho phần củ nén còn lại cùng với đậu phộng, nghệ đã giã nhuyễn vào phi thơm.
Cho thêm thịt ba rọi đã ướp vào, xào với lửa lớn khoảng 4 phút.
Hãy nhớ xào trên lửa lớn để nguyên liệu săn lại.
Bước 7: Nấu nước nhân và hoàn thành
Sau khi xào thịt, cho vào 1.5 lít nước dùng và trứng cút vào cùng với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu điều và tôm đã xào vào.
Để làm nước nhân sệt hơn, bạn đánh 1 quả trứng gà rồi cho vào, nấu sôi nước, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bạn cho vào nước dùng 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm rồi đun sôi nước, nêm nếm cho vừa ăn.
Nấu nồi nước nóng khoảng 60 độ C và cho mì Quảng vào chần. Xếp vì vào bát, cho lên trên thịt, trứng cút, tôm, trộn 1/2 muỗng cà phê dầu đậu phộng và thêm hành lá, ngò gai, củ nén đã phi vàng, đậu phộng, bánh đa.
Thêm nước nhân và nước dùng theo ý muốn là hoàn tất.
Trên đây là cách làm mì Quảng tôm thịt, hãy tham khảo và làm thử nhé!
Nếu bạn muốn mở quán bán mì Quảng thì nên đầu tư nồi ninh xương bằng điện để nấu nhanh hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể đầu tư một số máy móc như: máy ép chân không, máy làm chả cá, máy thái thịt, xay xay thịt,…
Nguồn: https://dienmaynewsun.com/
Đinh Văn NamĐinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.