Thì ra đây mới chính là bí quyết nấu phở bò gia truyền chuẩn vị
Phở bò từ lâu đã được coi là “quốc hồn quốc túy” của người Việt. Có lẽ, bởi vậy nên bí quyết nấu phở bò gia truyền vẫn được coi là linh hồn để nuôi sống mỗi tiệm phở, quyết định mức độ thành bại trong công việc kinh doanh, cũng như để có thể cạnh tranh với các quan phở khác đang ngày càng mọc lên như nấm. Sau đây, NEWSUN thương hiệu uy tín cung cấp nồi nấu phở chính hãng trên thị trường, xin tiết lộ cho bạn bí quyết nấu phở bò gia truyền của một tiệm phở có tuổi đời gần cả thế kỷ tại Hà Nội.
Bí quyết nấu phở bò gia truyền chính là ở nguyên liệu
Để nấu được món phở bò gia truyền thì nguyên liệu tươi ngon chính là điều kiện tiên quyết mà bất cứ người đầu bếp nào cũng phải biết. Theo tiết lộ của chủ quán phở lâu năm ở Hà Nội, các nguyên liệu như xương bò, thịt bò hay gầu bò đều phải được lấy từ con bò mới giết mổ, các miếng thịt đỏ tươi, thớ mịn và còn nóng hổi. Được thế thì phở mới ngon, thịt mới mềm và người ăn cũng không nghe ngấy hay bị gây nồng mùi bò.
Tìm hiểu thông tin: Cần chi phí gì để mở quán phở? Cách sử dụng chi phí mở quán phở
Ngoài thịt bò tươi thì một nguyên liệu đặc biệt khác mà đến nay hầu như các quán phở bò rất ít dùng đó chính là sá sùng – một loài thân mềm, chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên.
Nghe kể lại rằng, thời thập niên 30-40, phở có giá 3 đồng/bát, những người có tiền ăn phở phải khá giả lắm, thuộc tầng lớp trung lưu thì mới dám thưởng thức món này. Vì vậy, các quán phở bán chạy nhất, mỗi ngày mới bán hết một nồi nước dùng 20 lít và bán hết là nghỉ chứ không nấu thêm. Nồi nước phở cũng chỉ độc toàn xương bò và sá sùng Quảng Ninh, vì mỳ chính hay chất tạo ngọt có khi giá còn đắt hơn cả những nguyên liệu này.
Bí quyết nấu phở bò gia truyền chuẩn vị
Nước dùng được coi là linh hồn của phở bò gia truyền và đây cũng chính là thứ làm nên sự khác biệt của mỗi quán phở. Một nồi nước dùng ngon, đầu tiên về cảm quan thì nước phải trong, có màu hơi vàng và không vẩn đục. Khi nếm thì thấy vị ngọt thanh, mùi thơm và béo nhưng không được ngấy.
Theo công thức nấu phở bò gia truyền của tiệm phở có tuổi đời gần cả thế kỷ, trước khi nấu nước dùng các nguyên liệu cần được sơ chế và làm sạch kỹ càng.
- Sá sùng cắt thành đoạn nhỏ, dài 2 đốt ngón tay sau đó đem rang khô cho rơi hết cát. Sau khi rang vẫn nên lấy kéo cắt dọc thân sá sùng làm sạch cát một lần nữa để đảm bảo nước dùng sạch, không lấn cấn.
- Thịt bò, xương bò, đuôi bò cho vào nồi luộc sôi thì đổ nước đi, sau đó rửa sạch thêm nước mắm vừa ăn rồi mới đem đi ninh cùng sá sùng.
- Khi nước ninh xương sôi lại thì hớt bọt rồi thêm quế, hồi, thảo quả, hành nướng vào. Thịt bò, tùy theo nhu cầu ăn tái hay chín thì nên có cách sơ chế phù hợp. Tuy nhiên cũng không nên đun quá lâu làm thịt bị bã, mất ngon.
- Ninh khoảng 3-4 tiếng cho xương và sá sùng ra hết chất thì vặn nhỏ lửa và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Các quán phở ngày nay có bí quyết nấu phở bò gia truyền như thế nào?
Ngày nay, phở bò không còn là thứ chỉ tầng lớp trung lưu mới dám thưởng thức. Nó đã trở thành món ăn bình dân, có mặt ở khắp mọi nơi, từ ngõ ngách đến nhà hàng sang trọng, từ công nhân đến doanh nhân thành đạt, ai ai cũng có thể thưởng thức một cách dễ dàng. Các quán phở vì thế sẽ cạnh tranh nhau không chỉ ở công thức gia truyền, mà còn ở cung cách phục vụ và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để có thể nấu phở nhanh và sạch sẽ, nồi nấu phở bằng điện NEWSUN hiện đang là thiết bị được các quán phở sử dụng phổ biến. Nồi nấu phở NEWSUN được làm từ thanh nhiệt công suất cao, cùng các núm điều chỉnh nhiệt độ vô cùng tiện lợi sẽ giúp bạn nấu phở nhanh hơn, nhàn hơn và an toàn hơn.
Để có thêm thông tin về nồi nấu phở, bạn có thể gọi điện theo số Hotline hoặc nhắn tin tại Website của NEWSUN để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất!
Hi vọng rằng, với thông tin về bí quyết nấu phở bò gia truyền mà bài viết đã cung cấp bạn đọc sẽ nấu được món phở ngon ngọt hấp dẫn và thu hút khách hàng nhất. Nếu muốn sử dụng nồi nấu phở cho cửa hàng của mình, đừng quên sử dụng nồi nấu phở tủ điện rời 80L NEWSUN bạn nhé!
Đinh Văn NamĐinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.