Cách làm chả cá mối dai ngon, hấp dẫn đơn giản tại nhà
Bạn đã thưởng thức chả cá mối chiên bao giờ chưa? Chả thơm ngon cùng với cảm giác dai giòn chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn mài. Cùng NEWSUN vào bếp làm chả cá mối, thưởng thức cùng người thân với công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm chả cá mối
Nội dung
Để làm chả cá mối chiên cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Cá mối: 600 gram
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 5 tép
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 2 muỗng canh
- Bột bắp: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 6 muỗng canh
- Hành lá/ ngò rí: 1 ít
- Gia vị thông dụng: Bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu xay
Cách chọn cá mối ngon
- Mua những con cá mối có mắt trong, màu sắc thân cá tươi.
- Cá mối ngon thì khi ấn nhẹ vào thịt cá vẫn còn độ đàn hồi.
- Chỉ mua các con cá mỗi có vảy cá dính chặt vào da, cá phải có mùi đặc trưng của cá biển tươi sống.
- Không lấy những con cá mối mắt đã chuyển sang màu đục, mùi lạ, thịt cá bị nhũn.
- Có thể chọn mua cá mỗi phi lê để tiết kiệm thời gian.
Các bước làm chả cá mối
Bước 1: Sơ chế và lóc phi lê cá
Cá mối sau khi mua về bạn làm sạch vẩy cá, dùng dao xẻ dọc bụng cá bỏ hết nội tạng, mang đi rửa sạch và để ráo nước.
Cá mối mua về, bạn làm sạch vẩy cá đi, dùng dao xẻ dọc bụng cá và bỏ hết nội tạng. Mang cá đi rửa sạch và để ráo nước.
Bạn dùng sao lọc theo phần xương trên lưng cá để loại bỏ phần xương sống đi là sẽ có được miếng cá phi lê.
Cách khử mùi tanh của cá:
- Để loại bỏ mùi tanh của cá thì bạn phải làm sạch vẩy, bỏ nội tạng.
- Ngâm cá với sữa tươi không đường hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút sẽ giúp làm sạch mùi tanh của cá rất hiệu quả.
- Bạn cũng có thể dùng muối, chanh, rượu hoặc giấm chà xát lên cá và rửa sạch..
Lưu ý khi phi lê cá
- Dùng dao sắc và lưỡi mỏng để lọc thịt cá, không cắt vây và đuôi cá để khi xay/giã cá sẽ mịn hơn.
- Khi lọc cá, bạn cần nhẹ tay để thịt cá không bị dính vào xương.
- Nếu bạn phi lê mà lỡ làm thịt cá mỗi dính vào xương thì có thể dùng muỗng cà phê để vét ra. Vét thịt nhẹ nhàng để không bị dính xương.
Bước 2: Giã cá làm chả cá mối
Cho hết phần phi lê cá đã rửa sạch, lọc xương vào cối và giã nhuyễn cá. Giã cá thật đều tay để cá khi làm chả được dai hơn.
Bạn cho toàn bộ phần thịt cá rửa sạch và phi lê và cối giã nhuyễn. Bạn lưu ý giã đều tay thì khi làm chả cá mối dai hơn.
Nếu không có thời gian thì bạn có thể xay bằng máy, nhưng phải dùng loại máy xay giò chả dành cho gia đình thì chả cá mới giữ được độ bùi. Nếu dùng máy xay thịt thì chả cá sẽ không đạt chất lượng như giã tay hay xay bằng máy xay giò chả.
Bước 3: Pha bột làm chả cá mối
Bạn cho vào bát tô 2 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh bột bắp và đập thêm 1 quả trứng. Khuấy đều tay để bột tan trong trứng.
Bước 4: Trộn hỗn hợp chả cá
Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ sau đó băm nhuyễn để ướp cá. Còn hành lá và ngò rí bạn mang đi cắt nhuyễn.
Sau khi đã giã chả cá xong, bạn ướp với hành tím và tỏi băm, thêm 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê bột nêm. Trộn thật đều để chả cá thấm gia vị tốt nhất. Trộn xong, bạn cầm hết khối chả cá lên và đập xuống bát khoảng 5-7 lần để chả cá dai hơn.
Cho hành, ngò cắt nhuyễn vào bát bột đã pha. Tiếp đó, cho hết chả cá vào và trộn đều lên để chả cá hòa quyện với bột và trứng.
Lấy một chiếc muỗng ăn canh, thoa dầu ăn lên, sau đó bạn dùng thìa nặn chả cá thành cá miếng dẹp vừa ăn, bỏ vào đĩa. Xếp đĩa chả cá sống vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4 giờ đồng hồ thì mang ra chiên.
Bước 5: Chiên chả cá
bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn (nên đổ nhiều dầu một chút thì chả cá sẽ ngon hơn). Dầu sôi thì cho các miếng cá vào chiên.
Chiên chả cá trong lửa vừa 5 phút thì lật mặt chả. Tiếp tục chiên đến khi chả vàng đều 2 mặt là được.
Nếu chả cá đã chiên thì bạn ăn luôn hoặc dùng trong ngày là tốt nhất. Với cả cá mối sống thì bạn để trong ngăn đá tủ lạnh từ 7-10 ngày. Khi ăn thì rã đông trước trong ngăn mát.
Nếu muốn kinh doanh chả cá mỗi thì bạn có thể xem xét các dòng máy như máy tách xương cá, máy xay giò chả, tủ nấu cơm (dùng hấp chả). Tất cả các dòng máy này hiện đang được NEWSUN sản xuất và phân phối với chất lượng và gia thanh rất tốt. Máy xay giò chả NEWSUN đã được chứng nhận đạt chuẩn chất lượng nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm.
Ngoài ra, NEWSUN cũng có các loại máy móc phục vụ chế biến thực phẩm như máy cắt thịt đông lạnh, máy rửa cá, máy xay đùn thịt, máy cắt rau củ,…
Nguồn: https://dienmaynewsun.com/
Đinh Văn NamĐinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.
Bài viết liên quan
Cách làm chả cua Huế dai ngon, đậm vị ngay tại nhà
Chả cua là món ăn thơm ngon, đặc trưng của vùng đất cố đô Huế với sự kết hợp hương … Đọc thêm » “Cách làm chả cua Huế dai ngon, đậm vị ngay tại nhà”
Hướng dẫn cách làm giò thủ (giò xào) giòn dai đậm đà ngày tết
Giò thủ là món ăn truyền thống đậm đà bản sắc dân tộc, thường xuất hiện trong các dịp lễ … Đọc thêm » “Hướng dẫn cách làm giò thủ (giò xào) giòn dai đậm đà ngày tết”
Hướng dẫn cách làm chả cá Hàn Quốc đơn giản tại nhà, thơm ngon, chuẩn vị
Chả cá Hàn Quốc là món ăn đặc trưng của ẩm thực đường phố Hàn Quốc. Loại chả cá này … Đọc thêm » “Hướng dẫn cách làm chả cá Hàn Quốc đơn giản tại nhà, thơm ngon, chuẩn vị”
Cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng, chuẩn vị Tứ Kỳ
Chả rươi là món ăn đặc sản độc đảo nổi tiếng ở Tứ Kỳ, Hải Dương. Chả con rươi vô … Đọc thêm » “Cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng, chuẩn vị Tứ Kỳ”
Cách làm chả cá tươi ngon, đơn giản tại nhà
Chả cá là món ăn truyền thống đậm đà bản sắc của ẩm thực Việt Nam. Chả cá tươi thơm … Đọc thêm » “Cách làm chả cá tươi ngon, đơn giản tại nhà”
Công thức làm giò me chuẩn vị Nghệ An giòn ngon nhức nách
Giò me là món ăn đặc sản có nguồn gốc từ Nghệ An. Đây là món ăn vô cùng đắt … Đọc thêm » “Công thức làm giò me chuẩn vị Nghệ An giòn ngon nhức nách”