Bí quyết làm rượu nếp đục, vắt cái đúng cách bạn nên biết

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 03-08-2018-Cập nhật: 03-08-2018

Rượu nếp đục có độ nhẹ vừa phải, hương thơm quyến rũ và có vị ngọt đọng lại như vương vấn. Người ta thường dùng rượu nếp đục cho mục đích khai vị trong những bữa tiệc, đem đến nét độc đáo trong ẩm thực Việt. Tùy theo từng vùng miền, bí quyết ủ rượu bằng loại men, loại nguyên liệu khác nhau sẽ cho ra hương vị rượu với đặc trưng riêng. Sau đây, NEWSUN thương hiệu số 1 chuyên cung ứng nồi nấu rượu sẽ mách bạn bí quyết làm rượu nếp đục thơm ngon, đảm bảo sẽ làm bạn hài lòng.

Thông tin chi tiết: Giới thiệu bộ thiết bị nấu rượu công suất cao dành cho các cơ sở sản xuất rượu quy mô lớn

Loại nếp nào có thể làm ra rượu nếp đục ngon nhất?

Theo đánh giá của những người sành rượu, rượu được ủ và chưng cất từ loại nếp cái hoa vàng luôn là hàng thượng phẩm trong thượng phẩm. Nếp có mùi thơm, hạt tròn, mẩy và chỉ được trồng ở vùng đồng bằng Bắc Bộ, dùng để chưng cất rượu nếp trong hay ủ rượu nếp đục với cách làm rượu nếp đục đều cho ra loại rượu tuyệt vời nhất. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua được loại nếp này ở rất nhiều nơi bán gạo, nhưng để đảm  bảo chọn đúng loại thì nên vào những địa chỉ bán hàng uy tín, siêu thị.

Nước ta có truyền thống làm lúa nước lâu đời nên cũng nhờ đó mà có rất nhiều giống lúa quý, nếu không thuận tiện để mua được loại nếp ngon này, bạn cũng có thể mua được một loại nếp khác cũng cho ra loại rượu ngon nhất ví dụ như nếp ngỗng, nếp thái…

Cách làm rượu nếp đục đúng chuẩn nhất

Cách làm rượu nếp đục tại nhà không khó, không tốn thời gian và bạn có thể nhanh chóng làm ra sản phẩm rượu an toàn trong thời gian sớm nhất. Tuy nhiên, để có thể làm ra loại rượu an toàn cho sức khỏe thì việc chọn men và loại nếp ủ rượu là rất quan trọng.

Chuẩn bị

• 5kg nếp: Bạn có thể chọn loại nếp nào cũng được nhưng nên chọn loại có hương thơm và không quá mới, thường thì nếp gặp sau 3-4 tháng là dùng để ủ ra rượu ngon nhất
• 50gr men rượu: để đầu tư cho một mẻ rượu ngon, bạn nên tìm mua loại men được làm từ thuốc bắc sẽ giúp cho rượu có vị thơm mà còn tốt cho sức khỏe. Cẩn thận mua nhằm men Tàu để tránh rượu ủ xong khi uống sẽ gây đau đầu nhé.
• 15L rượu nếp trong loại ngon

Với cách làm rượu nếp cái, nếu bạn muốn ủ ít hay nhiều hơn thì cứ tính theo tỷ lệ mà mua nguyên liệu nhé. Rượu thì vài ngày sau mới cần, nếu đã có men và nếp là bắt tay làm luôn.

Với 5kg nếp, để xôi có thể chín ngon, bạn nên dùng phương pháp đồ (hấp) xôi sẽ không bị cháy, chín đều. Trước khi đem đi đồ thì ngâm qua nước khoảng 1h để nếp mềm và dễ chín trong quá trình hấp.

Men cần giã thật nhuyễn, loại bỏ toàn bộ trấu.

Bí quyết làm rượu nếp cái thơm ngon, cần tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Rượu nếp cái thơm ngon hay không phụ thuộc nhiều rượu nếp dùng để ngâm. Nồi nấu rượu bằng điện sẽ là thiết bị hỗ trợ đắc lực cho bạn những lít rượu nếp thơm ngon ngâm rượu cực chuẩn.

Ủ cơm rượu

Bạn chuẩn bị sẵn một cái nia to, lót lá chuối hoặc vải sạch và khi xôi chín thì đổ toàn bộ ra nia sau đó dùng đũa trả đều, xôi cần được trải thành một lớp không quá mỏng cũng không dày, tán đều những vị trí bị dồn cục để tránh khi rắc men sẽ không đều nhé.

Đợi cho xôi nguội bớt, sờ tay thấy còn hơi ấm ấm là có thể rắc men. Bạn chia men thành hai phần, rắc 1 phần đều lên toàn bộ bề mặt, sau đó lật mặt còn lại và rắc hết phần men thứ hai.

Lưu ý: cách làm rượu nếp vắt cũng như các phương pháp nấu rượu nếu cơm còn quá nóng sẽ diệt sạch các vi khuẩn trong men khiến cho chúng không phát huy được tác dụng, mà cơm nguội quá cũng sẽ khiến men không ăn vào xôi được cũng làm hỏng mẻ rượu, do đó bạn cần thăm chừng và khi cơm còn hơi ấm là rắc men.

Bạn chuẩn bị và cái hũ thủy tinh, hoặc hủ sành, sứ có nắp, cho xôi đã rắc men vào trong hũ, nhưng mỗi hũ chỉ chứa khoảng 2/3 dung tích của chúng thôi, không cho vào quá nhiều. Sau đó đậy kín và đem những hũ rượu này để nơi kín gió, nếu nhiệt độ mát hoặc lạnh thì bí quyết của cách  làm rượu nếp cái đó là bạn nên dùng biện pháp giữ ấm.

Ủ như vậy khoảng 5-6 ngày cho cơm lên men hoàn toàn, rượu dậy mùi thơm và nhìn có nước rượu sắp tươm ra là đã thành công rồi nhé.

Ngâm rượu

Bạn đổ vào từng hủ rượu loại rượu nếp trong ngon mà bạn đã chuẩn bị từ trước, tỷ lệ là cứ mỗi ký nếp sẽ tương ứng với 3 lít rượu. Cách làm rượu nếp vắt ngon phụ thuộc vào loại rượu bạn có rất lớn, do đó bạn nên chọn loại rượu có nồng độ khoảng từ 38 độ đến 42 độ thôi. Thời gian ngâm rượu là khoảng 6 -7 tháng.

Vắt rượu

Sau khi ngâm đủ thời gian, lúc này phần lớn cơm đã hòa vào trong rượu, để có được loại rượu ngon, đục nhưng không có vẩn, bạn dùng một khăn vải sạch để lọc lấy rượu còn phần cái thì bỏ sau khi đã vắt hết nước.

Với cách làm rượu nếp cái, bạn dễ dàng làm ra loại rượu ngon bằng nồi nấu rượu bằng củi 20 kg/mẻ, đáp ứng đủ các tiêu chí đó là hương thơm, sắc trắng và vị ngọt quyến rũ. Lúc này bạn có thể đem ra chiêu đãi người thân, bạn bè rồi.

Ngoài rượu nếp đục, bạn còn nấu rượu gạo để kinh doanh thì hãy tham khảo ngay dòng sản phẩm nồi nấu rượu dùng điện NEWSUN. Thiết bị này chính là trợ thủ đắc lực cho các hộ nấu rượu bởi khả năng chưng cất rượu số lượng lớn, tự động hoàn toàn, tiết kiệm tối đa thời gian – công sức – chi phí và đặc biệt là không để xảy ra hiện tượng khê cháy, sục tràn cơm rượu. Để được tư vấn chi tiết về sản phẩm nồi nấu rượu dùng điện hiện đại này, Quý khách có thể để lại bình luận bên dưới bài viết hoặc liên hệ ngay tới Hotline 0961.555.155, 0961.555.255 của chúng tôi nhé!

Chúc bạn thành công!

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.