Hệ thống chi nhánh Để cách nấu rượu gạo công nghiệp tạo ra thành phẩm rượu chất lượng cao với số lượng lớn, đồng thời tối ưu được thời gian, công sức và chi phí bỏ ra thì các đơn vị nấu rượu cần có những thiết bị hiện đại hỗ trợ. Trong đó, không thể thiếu nồi hơi nấu rượu giúp tiết kiệm rất lớn thời gian, năng suất cao hơn và đảm bảo chất lượng rượu đầu ra. Dưới đây, NEWSUN sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu rượu gạo công nghiệp bằng thiết bị hiện đại này, các nhà nấu rượu hãy theo dõi để xem có phù hợp với nhu cầu, mục đích cũng như quy mô xưởng nấu rượu của mình hay không nhé.
Xem thêm thông tin: Hết say trong vòng 3 nốt nhạc bằng các phương pháp giải rượu tự nhiên
Các bước nấu rượu gạo công nghiệp
Dù là sản xuất rượu gạo theo kiểu truyền thống hay công nghiệp thì các bước nấu cơm, lên men rồi chưng cất đều phải thực hiện đầy đủ. Nhưng, với sự hỗ trợ của máy móc, cách nấu rượu gạo công nghiệp sẽ xử lý cùng một lúc nhiều lượng nguyên liệu hơn mà không tốn nhiều thời gian như cách truyền thống.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nói đến những sản phẩm rượu làm ra từ dây chuyền sản xuất rượu gạo công nghiệp, nhiều người cho rằng tuy giá thành rẻ hơn nhưng hương vị rượu không còn được thơm ngon như cũ. Tuy nhiên, yếu tố ảnh hưởng nhiều đến chất lượng rượu chính là nguyên liệu nấu. Do đó, để tạo ra sản phẩm tốt nhất, không chỉ chăm chăm nghĩ đến sản lượng, hãy đầu tư chọn một loại gạo tốt nhất, có mùi thơm sẽ giúp cho sản phẩm của bạn được nhiều người hài lòng nhất.
+ Gạo nấu rượu thường sử dụng là gạo tẻ (gạo tạp dao, quy năm, khang dân….) và gạo nếp (gạo nếp lai, gạo nếp cái hoa vàng). Nên chọn loại gạo vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám bên ngoài hay còn gọi là gạo lứt. Lớp vỏ rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1).
Và tốt nhất khi lựa chọn gạo nấu rượu nên chọn loại gạo nguyên hạt vì khi ủ men sẽ giúp cơm rượu ngấu hơn, men rượu ăn đều khi nấu sẽ đạt độ thơm ngon hoàn hảo.
+ Men là thành phần quan trọng, nếu có thể chọn được loại men tốt nhất sẽ tạo ra được loại rượu có phẩm cấp cao nhất.
Trong quy trình nấu rượu gạo nếu coi gạo nếp là Vua thì phải coi men rượu là Nữ Hoàng vì men rượu và gạo là 2 yếu tố quyết định đến sự thành bại cũng như độ ngon của rượu. Bí quyết sản xuất rượu gạo truyền thống là từ những loại men làm từ thuốc Bắc, giúp cho rượu có mùi thơm hơn, tốt cho sức khỏe do có khả năng ức chế sản sinh độc tố trong quá trình lên men. Khi chọn men không nên chọn loại men trắng ngần như gạo. Nếu là men chuẩn ngoài vỏ sẽ có một số đốm đen ở các khe kẽ, đó là do các vị thuốc bắc trong quá trình lên men tạo thành, loại men trắng ngần có thể nhà sản xuất pha trộn chất chống mốc.
Sử dụng men tốt để nấu rượu thì chắc chắn chất lượng rượu đưa ra thị trường sẽ được công nhận và có thể được bán với giá cao hơn.
Dùng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu cơm số lượng lớn
Tủ nấu cơm là thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất rượu gạo công nghiệp số lượng lớn, nấu cơm bằng tủ cơm điện không chỉ cho năng suất vượt trội, cơm chín nhanh hơn, đều hơn và không bị cháy, khét cho chất lượng rượu nấu ra sẽ ổn định và có độ ngon hơn.
Có rất nhiều loại tủ nấu cơm để bạn lựa chọn, tùy theo nhu cầu mà nên chọn loại tủ có công năng thích hợp trong số những sản phẩm đang cung cấp trên thị trường.
Trộn men
Cơm sau khi nấu chín sẽ được lấy ra khỏi tủ và đợi cho cơm nguội bớt, khi cơm còn hơi ấm ấm thì tiến hành trộn men đều cho toàn bộ mẻ cơm. Nếu trộn men khi cơm còn nóng sẽ là mất tác dụng của men do nhiệt độ cao sẽ làm chết hết những lợi khuẩn có trong men. Và bạn cũng không nên để cơm nguội hẳn vì như vậy men không có đủ nhiệt độ ban đầu để kích thích quá trình chuyển hóa từ tinh bột sang thành rượu.
Tùy theo số lượng gạo cần ủ mà chuẩn bị men vừa đủ, không nên dùng quá nhiều sẽ làm rượu có vị đắng nhưng ít sẽ khiến rượu chua hoặc thậm chí là làm hỏng luôn mẻ rượu.
Giai đoạn ủ rượu
Quy trình sản xuất rượu gạo công nghiệp cần được đảm bảo tính nhanh và năng suất, do đó khi ủ cơm rượu sẽ cho toàn bộ vào trong những chậu hoặc thùng chứa, đậy nắp kín và để trong phòng được cấp nhiệt độ ổn định để cơm lên men tự chuyển hóa đường và thành rượu trong 7 ngày. Trước khi rượu được đem đi chưng cất 1-2 ngày, các thùng chứa sẽ được mở ra và cho thêm nước vào theo tỷ lệ thích hợp.
Chưng cất rượu bằng nồi nấu rượu công nghiệp
Dây chuyển sản xuất rượu gạo công nghiệp với nồi nấu rượu bằng điện đem đến tính tiện lợi. Cơm sau khi ủ thành công sẽ được chuyển đến khu vực chưng cất, đổ cơm vào tối đa theo dung tích của từng loại nồi và cài đặt thời gian, nhiệt độ sau đó cho máy vận hành. Sau khi hết thời gian cài đặt, hệ thống sẽ tự động ngắt điện để đảm bảo an toàn nhất.
Hiện nay trên thị trường có 2 loại nồi nấu rượu inox và nồi nấu rượu lõi đồng mang đến nhiều sự lựa chọn hơn cho các hộ sản xuất nấu rượu.
Lọc rượu
Lọc rượu là bước quan trọng quyết định chất lượng của rượu trong quy trình sản xuất rượu gạo công nghiệp. Rượu thành phẩm sẽ được đưa qua thiết bị máy lọc rượu để giúp loại bỏ và cân bằng nồng độ độc tố có trong rượu, cho ra loại rượu trong vắt, đáp ứng các chỉ số an toàn theo quy định của Bộ y tế.
Làm già rượu
Dù sản xuất theo cách nấu rượu gạo công nghiệp hay truyền thống thì rượu mới ra lò cũng không đạt được độ ngon và hơi gắt, nên rượu sẽ được chứa trong những thùng chứa khoảng 1-3 tháng sau đó mới đưa đi đóng chai. Để rút ngắn giai đoạn này, hiện nay thiết bị làm già rượu cũng được cung cấp trên thị trường và được rất nhiều doanh nghiệp chào đón.
Kết luận
Trên đây là toàn bộ những bước trong cách nấu rượu gạo công nghiệp bằng nồi nấu rượu bằng củi 30 kg/mẻ, để có thể cho ra sản phẩm phù hợp thị hiếu người tiêu dùng, bạn nên tuân theo các nguyên tắc khi chọn loại nguyên liệu thích hợp. Với khá nhiều những dụng cụ, thiết bị trong dây chuyền sản xuất rượu gạo bạn sẽ cho ra thành phẩm số lượng cao hơn, chất lượng ngon hơn với chi phí sản xuất thấp nhất và thu về lợi nhuận cao hơn.
Chi phí đầu tư ban đầu sẽ nhanh chóng có thể lấy lại nếu bạn có thể làm ra được loại rượu có phẩm cấp cao, nhưng vấn đề quan trọng hàng đầu đó là chọn được đúng thiết bị chất lượng cao. Hãy tìm hiểu kỹ về thương hiệu của dây chuyền sản xuất rượu gạo mà bạn muốn dùng nhé.
