Cách làm mọc ngon như ngoài hàng bằng máy xay giò chả mini

Cách làm mọc từ thịt heo tại các quán bún riêu, bún bò như thế nào? Trong bài viết sau đây, NEWSUN sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước làm mọc tại nhà với máy xay giò chả mini. Cùng theo dõi và thực hiện bạn nhé!

Nguyên liệu làm mọc từ thịt heo

• Thịt heo
• Mỡ phần
• Da heo
• Đá viên lạnh 
• Nước lạnh
• Bột nở
• Bột khoai tây
• Các loại gia vị khác: dầu ăn, nước mắm, đường, mỳ chính, hạt tiêu.
• Dụng cụ cần thiết: Máy xay giò chả mini, bao tay nilon, bát tô.

Trong đó: Tỷ lệ thịt heo : mỡ phần : da heo sẽ là: 18 : 5 : 1. Theo tỷ lệ này, cứ 18 phần thịt heo, bạn sử dụng 5 phần mỡ và 1 phần da, món mọc sẽ đạt chuẩn.

Chi tiết cách làm mọc từ thịt heo

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt heo vừa mua về bạn đem rửa sạch, lọc bỏ hết gân, da và mỡ thừa sau đó thái thành những miếng nhỏ cho dễ xay nhuyễn.
• Mỡ phần heo mua về bạn cũng đem rửa sạch, lọc bỏ phần hoặc gân dính trên mỡ sau đó thái nhỏ.
• Da heo bạn cũng đem rửa kỹ sau đó cho vào nồi nước lạnh luộc chín. Da heo đã luộc chín bạn lấy ra, để ráo sau đó thái nhỏ.
• Thịt heo và mỡ phần đã thái bạn cho vào 1 bát tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cất trong ngăn đá tủ lạnh trong vòng 1 giờ.

Bước 2: Xay thịt lần 1 bằng máy xay giò chả

• Bạn chuẩn bị một máy xay giò chả mini, vệ sinh sạch sẽ và đặt máy ở vị trí cố định, chắc chắn.
• Phần thịt heo và mỡ phần đã để trong ngăn đá khoảng 1 tiếng bạn lấy ra ngoài, cho vào cối của máy xay một lượng vừa đủ, tương ứng với công suất của máy. Bạn không nên cho quá nhiều vì có thể khiến máy bị quá tải, dẫn đến cháy động cơ.
• Bạn tiến hành xay thịt trong khoảng 10 giây sau đó tắt máy 3 giây và bật lại. Bạn làm như vậy 3 lần cho tới khi xay hết phần thịt.
• Thịt sau khi xay bạn nghiêng cối và lấy ra ngoài. 
• Bạn tiếp tục chia thịt thành những phần bằng nhau sau đó cho từng phần vào cối cùng 1 thìa đá lạnh đã đập vụn. Bạn lại tiếp tục xay thịt trong 10 giây 3 lần cho tới khi các phần thịt đều được xay hết. 
• Thịt sau khi xay bạn nghiêng cối và lấy ra ngoài.

Lưu ý: Sở dĩ bạn phải xay thịt cùng đá lạnh là bởi trong quá trình hoạt động, máy xay tạo ra một lượng nhiệt rất lớn do ma sát, điều này sẽ làm chín thịt, dẫn đến giò bị bở, giảm sút chất lượng sau khi làm. Để công đoạn này đơn giản hơn, bạn có thể tham khảo sử dụng các mẫu máy xay giò chả mini có khoang bỏ đá bao quanh cối xay. Khi sử dụng loại máy xay này, bạn chỉ cần bỏ đá vào khoang bỏ đá và tiến hành xay như bình thường mà không cần ngừng để thêm đá, rất tiện lợi.

Bước 3: Ướp thịt xay với các loại gia vị

• Bạn lấy 1 bát tô, thêm vào 1 chén nhỏ nước lạnh, sau đó lần lượt cho 1 gói bột nở, 4 thìa bột khoai tây vào quấy đều. 
• Thịt đã xay bạn cho vào tô cũng hỗn hợp bột vừa pha và các gia vị gồm: dầu ăn, nước mắm, đường, mỳ chính, hạt tiêu xay, da heo thái nhỏ. 
• Bạn dùng bao tay nilon trộn đều để các nguyên liệu lẫn vào nhau đến khi thật nhuyễn mịn.
• Hỗn hợp đã trộn bạn cho vào túi nilon, dàn thành bản mỏng sau đó cất trong ngăn đá tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

Bước 4: Tiến hành xay thịt lần 2 với máy xay

• Thịt đã để trong ngăn đá đủ 3 tiếng, bạn lấy ra cho vào cối xay một lượng vừa đủ rồi tiến hành xay trong 10 giây sau đó ngừng. Bạn xay mỗi mẻ khoảng 3 lần cho tới khi hết số thịt.
• Thịt đã xay, bạn đổ ra bát sau đó trộn cùng hạt tiêu xay.

Bước 5: Làm mọc

• Bạn chuẩn bị một nồi nước sạch, đun sôi sau đó sử dụng máy viên thịt để viên thịt thành những viên nhỏ và thả vào nồi nước cho tới khi hết hỗn hợp thịt.
• Bạn có thể trộn hỗn hợp thịt cùng mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ để món mọc có hương vị thơm ngon hơn, tùy sở thích.
• Mọc đã nấu chín bạn có thể vớt ra, sử dụng, phần nước nấu mọc bạn có thể dùng làm nước dùng đều được.

Lưu ý: Tùy mục đích sử dụng, bạn có thể đem mọc đã viên đi hấp, nướng hoặc chiên rán đều được.

Trên đây là cách làm mọc bằng máy xay giò chả mini. Hy vọng rằng, với cách làm này, bạn có thể tự chế biến món mọc tại nhà thành công để tiết kiệm chi phí, lại vừa đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, nếu có nhu cầu sử dụng máy xay giò chả mini, bạn có thể liên hệ với NEWSUN để được chúng tôi tư vấn, hỗ trợ chọn được sản phẩm phù hợp nhất với bạn. Chúc bạn thành công!