Công thức làm chả lụi siêu ngon siêu chuẩn vị đơn giản tại nhà

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 02-11-2024-Cập nhật: 02-11-2024

Chả lụi là món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng của miền Trung Việt Nam, tiêu biểu là ở Bình Thuận và Phú Yên. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm món chả lụi hấp dẫn này. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn công thức làm chả lụi siêu ngon, chuẩn bị tại nhà.

1. Chả lụi là gì?

Chả lụi (còn gọi là chả lụi nướng lagi) là món ăn vặt truyền thống thơm ngon, đặc sản của các tỉnh miền Trung được rất nhiều người yêu thích. Nhắc đến chả lụi chắc hẳn không ai còn xa lạ với những cái tên như chả lụi Nhà Đá, chả lụi Bà Canh, chả lụi Bình Thuận… Đây đều là những quán kinh doanh chả lụi lâu đời, nổi tiếng ở Bình Thuận, Phú yên.

Chả lụi ăn hấp dẫn là thế, nhưng không phải ai cũng biết chả lụi làm từ gì? Chả lụi được chế biến từ các nguyên liệu vô cùng quen thuộc như thịt heo xay nhuyễn, tôm tươi, mỡ heo và một số loại gia vị đặc trưng, được nêm nếm cho vừa khẩu vị, mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Sau khi tất cả các nguyên liệu được sơ chế sẽ được gói bằng miếng bánh tráng mỏng, xiên lên que rồi nướng trên lửa than. 

Chả lụi nướng có lớp vỏ giòn tan kết hợp với phần nhân mềm thơm, đậm đà hương vị. Chấm chả lụi cùng nước mắm chua ngọt kết hợp với một số loại rau thơm như xà lách, dưa chuột, rau mùi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị, say đắm lòng người.

Chả lụi lagi Bình Thuận từ lâu không chỉ gây ấn tượng thu hút khách du lịch mà còn là món ăn dân dã gắn liền với người dân Miền Trung.

2. Hướng dẫn công thức làm chả lụi siêu ngon, chuẩn vị ngay tại nhà

Để làm món chả lụi nướng ngon, người dùng cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon nhất cùng với công thức chế biến chuẩn vị mà chúng tôi sẽ bật mí dưới đây:

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

– Tôm tươi 200 gr

– Thịt băm 300 gr (có thể mua về nhà và tự xay)

– Bánh tráng

– Hành, ớt, tỏi, cà chua

– Gia vị, màu dầu điều

– Dụng cụ: Dao, thớt, vỉ nướng…

Lưu ý nguyên liệu trên dành cho 4 người ăn

2.2 Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Hướng dẫn chọn thịt lợn ngon:

Để chọn được thịt lợn ngon, bạn nên sử dụng thịt nạc mông hoặc thịt ba chỉ bởi 2 loại thịt này khi xay sẽ có độ mềm, ngọt, độ béo ngon nhất. 

Mua thịt khi vừa giết mổ, thịt vẫn còn độ dính, săn chắc, có màu đỏ tươi và có độ đàn hồi cao sẽ giúp món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn. Tuyệt đối không dùng thịt có màu lạ, thịt bị ôi thiu để chế biến chả lụi.

Không nên chỉ sử dụng thịt nạc thuần để xay vì khi đó món ăn sẽ có hiện tượng khô, bột bã, ăn không ngon.

Hướng dẫn chọn tôm ngon:

Nên chọn mua loại tôm đất để làm chả lụi bởi đây là loại tôm nước ngọt, sẽ ít bị tanh hay so với các loại cua biển. Ngoài ra vỏ tôm đất cũng không quá dày, khi xay sẽ dẻo và ngon hơn.

Bạn nên chọn mua những con tôm vẫn còn tươi sống, màu sắc tươi tắn, chân còn linh hoạt. Trong trường hợp là tôm đã chết rồi thì nên chọn mua tôm săn chắc, không bị tróc vỏ và không có mùi lạ.

Hướng dẫn chọn cà chua ngon:

Cà chua có màu đỏ tươi, chín mềm, nhiều thịt quả, không quá nục, vỏ quả có độ đàn hồi cao, không nhăn nheo.

2.3 Hướng dẫn cách chế biến chả lụi Lagi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Tôm mua về rửa sạch, bỏ chỉ tôm, cho tôm vào máy xay xay nhuyễn.

Cà chua rửa sạch, lột vỏ, bỏ cuống, cho vào máy xay xay nhuyễn. Nếu muốn lột được vỏ cà chua dễ dàng, bạn khứa hình chữ thập ở phần đuôi quả và chần sơ qua nước sôi khoảng 30 giây.

Thịt xay có thể mua loại xay sẵn ngoài chợ hoặc về nhà tự xay

Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Bước 2: Tiến hành làm nhân chả lụi

Trộn đều các nguyên liệu vừa sơ chế gồm thịt xay, tôm xay, hành tím, ớt băm, tỏi băm. Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê nước mắm, một muỗng bột ngọt, màn dầu điều, một ít hạt tiêu, trộn đều. Có thể cho thêm một ít dầu ăn để nhân thêm béo ngậy và giữ được độ ẩm. 

Bước 3: Làm sốt chấm chả lụi

Cho 2 muỗng canh nước mắm cùng 3 muỗng canh đường, khuấy nhỏ lửa cho đến khi nước mắm sôi thì tắt bếp. Khuấy đều và để nguội cho đến khi nước mắm trong lại.

Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi, tiếp đó đổ cà chua xay vào, phi cho nhuyễn trong khoảng 3 đến phút rồi đổ vào chảo mắm đường vừa chưng.

Tiếp tục đun cho hỗn hợp cho đến khi keo lại thì cho thêm nước cốt me, khuấy đều thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Nước sốt nguội rắc thêm một ít lạc rang là đã hoàn thành phần nước chấm chả lụi ngon xuất sắc.

Bước 4: Cuốn chả lụi lagi

Trải bánh tráng lên mặt phẳng, quyết lên một lớp nước mỏng cho dễ cuốn. Cho phần nhân vào giữa bánh tráng, gấp ngang 2 đầu bánh tráng rồi gấp dọc lại. Chả lụi có hình hơi dẹt, độ dài khoảng 6cm là đẹp nhất. Thực hiện cuốn liên tục cho đến khi hết phần nhân

Bước 5: Nướng chả lụi

Dùng que xiên cố định chả lụi và mang đi nướng. Lật mặt thường xuyên để chả không bị cháy và chín đều từ ngoài vào trong. Độ khoảng 15 phút là chả lụi đã chín, cho ra đĩa, thưởng thức cùng rau thơm và nước chấm là ngon hết nước chấm.

3. Bí quyết làm chả lụi siêu ngon thành công

– Cho lạc rang vào nước chấm khi bạn chuẩn bị ăn để giữ cho lạc rang được giòn và bùi

– Đối với những quán ăn kinh doanh chả lụi, sử dụng máy xay giò chả với công suất phù hợp sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức xay nhân chả lụi, chất lượng nhân đảm bảo mềm dẹo, không bị chết giò khi xay. Bạn có thể tham khảo các dòng máy xay giò chả tại điện máy Newsun với chất lượng tốt và giá thành phải chăng để phục vụ cho quán ăn của mình nhé.

– Sử dụng lò nướng Salamander gas Newsun hạn chế khói bụi để thay thế cho phương pháp nướng than truyền thống mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon như nướng bằng bếp than.

Trên đây là công thức làm chả lụi siêu ngon, siêu chuẩn vị đơn giản tại nhà. Với số lượng nhiều hơn, bạn có thể áp dụng công thức trên nhân với số lượng người ăn nhé. Chúc các bạn thành công.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.