Cách làm chả lá lốt thịt heo và thịt bò ngon mềm, không bị khô

11-11-2023 Đinh Văn Nam

Chả cuốn lá lốt là món ăn quen thuộc có hương thơm rất đặc trưng của lá lốt, vị đậm đà của nhân chả thịt bên trong. Hơn nữa, cách làm chả lá lốt cũng rất đơn giản. Mời bạn tham khảo 2 cách làm chả lá lốt ngon từ thịt heo và thịt bò ngay dưới đây nhé!

1. Cách làm chả lá lốt thịt lợn không bị khô

Nguyên liệu làm chả lá lốt xanh ngon từ thịt lợn

400gr thịt lợn vai hoặc thịt ba chỉ
1 quả trứng gà
200gr lá lốt xanh tươi
3 củ hành tím
200ml dầu ăn
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt

Cách chọn mua nguyên liệu:

Miếng thịt lợn có màu đỏ hồng tươi sáng, khô ráo và săn chắc, nhấn tay vào cảm nhận có độ đàn hồi. Thịt không bị ướt nhớt và có mùi lạ. Cách làm chả lá lốt không bị khô là bạn nên chọn mua thịt vai hoặc thịt ba chỉ vừa có nạc, có mỡ thì món chả sẽ mềm ngon hơn.
Lá lốt xanh ngon là loại lá bánh tẻ, to đều, dày lá và màu sậm. Chọn những lá không bị rách, còn nguyên vẹn. Không nên chọn lá ngả nhiều về màu xanh nõn chuối (lá non, mềm, không được thơm) hoặc màu xanh quá đậm (lá lốt già).

Hướng dẫn cách làm chả lá lốt xanh ngon từ thịt lợn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn mua về rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo, cắt thành các miếng nhỏ.
Lá lốt rửa sạch, chọn riêng những lá đẹp để sang một bên, lá xấu hoặc bị rách sẽ đem cắt nhỏ cho ra bát.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.

Bước 2: Xay và ướp nhân thịt lợn

Cho thịt lợn vào máy xay nhuyễn khoảng 2-3 phút ở tốc độ cao. Đổ thịt ra bát, trộn đều cùng 1 quả trứng gà, lá lốt cắt nhỏ, hành tím lát và các gia vị như: 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa canh nước mắm. Ướp khoảng 15-20 phút trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm gia vị.

Ở bước này, nếu cần xay thịt với số lượng lớn, bạn nên sử dụng máy xay đùn thịt sẽ nhanh và cho chất lượng thịt xay nhuyễn mịn, tươi ngon hơn.

Bước 3: Cuốn chả lá lốt thịt lợn

Dùng những lá to, đẹp, không bị rách để gói chả. Bạn lật mặt trắng (mặt trong) của lá ngửa lên trên, cho vào 1 thìa canh hỗn hợp thịt xay, dàn đều rồi cuộn tròn lại. Khi cuộn nhớ gấp lá ở 2 đầu để không bị rơi nhân ra ngoài và miếng chả trông gọn đẹp hơn. Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Chiên chả lá lốt thịt lợn

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn vào đun trên lửa vừa. Đến khi dầu nóng thì cho từng cuộn chả lá lốt vào chiên khoảng 5 phút cho chín vàng 1 mặt. Bạn lật sang mặt còn lại chiên khoảng 3 phút nữa là được. Không nên lật nhiều lần dễ làm rách lá.

Vậy là đã hoàn thành xong cách làm chả lá lốt thịt lợn. Cho chả ra đĩa, có thể trang trí thêm dưa chuột thái lát hoặc cà chua bi cho đẹp mắt.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm vịt chiên vừng thơm ngon khó cưỡng và cách chọn mua thịt vịt tươi ngon

2. Cách làm chả lá lốt thịt bò ngon mềm

Nguyên liệu làm chả bò cuốn lá lốt

250gr thịt nạc bò
80gr mỡ heo
1 củ tỏi
1 nắm lá lốt
Dầu ăn, dầu hào, dầu mè
Gia vị: tiêu, muối, bột canh, bột ngọt, đường

Hướng dẫn cách làm chả lá lốt thịt bò

Bước 1: Cho thịt nạc bò, mỡ heo vào băm hoặc xay lẫn thật nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt.

Bước 2: Lá lốt cắt cuống rồi rửa sạch, để cho ráo nước, chiên sẽ không bị bắn dầu. Chọn riêng những lá to đẹp để cuốn chả, lá nhỏ hoặc bị rách sẽ thái nhỏ để cho vào cùng thịt bò xay nhuyễn. Tỏi băm nhỏ.

Bước 3: Cho thịt bò ra bát, trộn cùng các gia vị bột canh, tiêu, đường, dầu mè, dầu hào, tỏi băm, lá lốt thái nhỏ và ướp trong 15 phút.

Bước 4: Đặt mặt trái lá lên thớt, gập 2 bên mép lại. Mức 1 thìa canh thịt băm cho vào lá và dàn đều thành hình cái chả, nhẹ nhàng cuộn lại là bạn đã gói xong 1 cái. Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Đặt chảo lên bếp, cho vài thìa dầu ăn vào đun cho nóng dầu rồi xếp chả vào chiên ở lửa vừa. Chiên mặt thứ nhất khoảng 5 phút cho vàng đều rồi lật ngược lại, chiên tiếp mặt thứ 2 khoảng 3 phút là hoàn thành.

Bước 6: Gắp chả lá lốt thịt bò ra đĩa và thưởng thức.

Với cách làm chả lá lốt thịt bò này, chả có mùi lá lốt thơm nước mũi, nhân thịt bên trong mềm ngọt và không bị khô, ăn cùng cơm trắng hay bún đều ngon tuyệt.

3. Tham khảo thêm: Cách làm chả lá lốt mộc nhĩ (chả lá lốt chay)

Ngoài 2 cách làm chả lá lốt ngon nhất từ thịt heo và thịt bò, bạn có thể tham khảo thêm cách làm chả lá lốt chay với nhân tàu hũ và mộc nhĩ siêu ngon, không bị ngán.

Nguyên liệu chuẩn bị:

500gr tàu hũ (đậu trắng)
50gr mộc nhĩ khô
50gr lá lốt
1 ít mùi tàu
5 thìa canh dầu đậu nành
Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm chay

Hướng dẫn cách làm chả lá lốt mộc nhĩ chay:

Ngâm mộc nhĩ khô trong nước lạnh cho nở to rồi cắt gốc và rửa sạch. Tiếp đó băm nhỏ mộc nhĩ. Lưu ý không ngâm mộc nhĩ với nước ấm hoặc ngâm quá lâu sẽ làm nấm sản sinh ra các chất độc tố gây hại cho sức khỏe.
Lá lốt, rau mùi tàu mua về nhặt bỏ phần hư úng, rửa sạch với nước và để ráo. Băm nhỏ rau mùi tàu.
Tàu hũ rửa nhẹ nhàng, cắt miếng vuông nhỏ.
Cho toàn bộ tàu hũ, nấm mộc nhĩ băm và rau mùi tàu vào chung 1 thau, thêm 2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt.
Dùng tay trộn nhuyễn tàu hũ và các nguyên liệu để được hỗn hợp nhân chả.
Xúc 1 thìa canh phần nhân chả cho vào giữa lá lốt, cuộn chặt lại để nhân không bị rơi ra ngoài.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 5 thìa canh dầu đậu nành và đun ở lửa nhỏ. Khi dầu nóng, cho chả vào chiên chín đều 2 mặt là được.
Chuẩn bị đĩa lót giấy thấm dầu, cho chả chiên vào. Vậy là đã hoàn thành xong món chả lá lốt chay.

Miếng chả chín có màu đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn. Nhân tàu hũ béo nóng và mộc nhĩ giòn giòn tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, ăn ngon miệng mà không lo bị ngán.